近日，河南洛阳一场婚礼酒席上的猪肘子被宾客“秒*”的新闻，引发了网友们关注。视频中，一位大叔一边夹猪肘子，一边激动地说“半年都没吃过猪肉了。”看过视频后网友表示：婚宴能见到猪肘子，那主家肯定是大户了。
图/图片来源 视频截图
虽然最近猪肉价格看涨，但随着天气越来越冷，可以提供充足热量而且非常解馋的肉菜，还是必不可少的。猪是最主要的家畜，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。论做法，无论是炖、炒，还是酱，几乎都是好吃到“没有雷区”。
◆ 淮扬府
说到猪肉，最诱人解馋的吃法必须是红烧肉。淮扬府的红烧肉从用料上就十分讲究，选用的是仪征散养黑猪肉，配的是包赢小茨菇。用小火慢炖3小时后，才练就了这道招牌秘制红烧肉入口即化、肥而不腻的味道。“肥肉润瘦肉酥”，很多人吃过之后用这六个字来概括这道红烧肉的妙处，而且肉汁已经炖得十分浓稠，散发出焦糖的香气，也被称为“下饭神器”，被抢得一滴不剩。
图/淮扬府官方图片
※ 地址：多家分店
◆ 眉州东坡
除了红烧肉，最负盛名的猪肉吃法当属一道东坡肘子，想吃东坡肘子，很多人就会到眉州东坡。东坡肘子是川菜中的名菜，而且已经成功获批国家地理标志保护产品称号。东坡肘子确实与苏东坡有关，相传他曾在江西永修一带为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。农夫听了以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。
眉州东坡的东坡肘子经过了180分钟的足火烹制，肘子的皮已经软烂，肉只要用筷子一碰就脱骨，咸香中带着丝丝的甜味和辣味。口轻的直接吃，肉的酥烂和醇厚的香气就非常解馋，口重的还必须让里面的肉狠狠蘸满汤汁再吃才过瘾。
图/眉州东坡微信公众号截图
※ 地址：多家分店
◆ 二木社猪脚饭
说完了肘子，自然就想到了猪蹄。在广东省惠来县，有一道经典的小吃——猪脚饭，猪脚饭属于粤菜系，肥而不腻，入口香爽。而且经济实惠，方便快捷，很多好吃的猪脚饭就开在街边和市场的大牌档里。
二木社的猪脚饭用了12种中药、8种香料，经过5个小时的熬制，才能做出入口软烂无渣、肥而不腻的口感。老板还会特别推荐一定要加一勺店里的辣椒酱，辣椒的香、蒜香，还有鱼子的鲜香融合到一起，配着猪脚和五常大米，还有十分丰富的卤豆腐、卤蛋，很香，很过瘾。这里还讲究“饭不够添饭、汤不够加汤”，虽然一份猪脚饭的价格比广东当地略贵，但是依然可以感受到老板的诚意满满。
图/新京报记者 王萍摄
※ 地址：建外SOHO西区12号楼1201底商
◆ 北新桥卤煮老店
这次推荐的并不是卤煮，而是店里的一道小凉菜——肉皮冻。到了冬天，很多老北京家里都会自制肉皮冻，能不能吃出“家里的味道”，是很多人评判肉皮冻好吃与否的关键。这里的肉皮冻晶莹剔透，嚼起来有股韧劲。吃进嘴里，皮冻慢慢化开，就着蒜香、醋酸，与肉皮冻的咸香谁也不抢谁的风头。男士聚在一起，肉皮冻是很好的下酒菜，女生爱吃多是看中了肉皮冻的“胶原蛋白”。还有很多人，吃着肉皮冻，想起的是以前家里的爷爷奶奶熬皮冻的样子。
图/大众点评网截图
※ 地址：东四北大街141号
新京报记者 王萍
编辑 李扬 校对 柳宝庆
