制作一杯完美的意式咖啡，通常被称为黄金法则，这是一套由SCA（美国特种咖啡协会）制定的标准化制作流程。首先，咖啡豆应以7-10g的深度烘焙的综合咖啡豆为原料，在92-96摄氏度的高温水下，经过极细的研磨。然后，以9个大气压的压力，进行短时快速萃取，约30ml的强烈咖啡液体应在25秒左右的时间内完成萃取。
在实际操作中，颜色是检验研磨粗细和填压正确与否的重要指标。如果萃取太慢，咖啡会更苦并带暗棕色的crema；如果萃取太快，咖啡倾向于变酸而且crema会一律变成肉桂色。所以，品尝是你纠正各种错误（研磨、填压以及温度）的终极指南。
“2+25”说的是你应当在25秒内制作2盎司左右咖啡。70-76°C 之间。
