食材明细：排骨1斤，葱姜蒜，开水，盐
糖醋汁的比例：（1:2:3:4）
料酒1勺，酱油2勺（老抽0.5勺，生抽1.5勺），醋3勺，白糖4勺
做法：
1：排骨清洗干净，冷水下锅，放姜片和料酒大火煮开，舀出浮沫，捞出冲洗干净备用；
2：锅里放油，葱姜蒜爆香，倒入排骨两面煎至金黄，边煎边捞出葱姜蒜；
3：倒入调好的糖醋汁，倒入没过排骨的开水，大火煮沸后，加盖转小火炖30分钟左右；
4：加适量盐调味，大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒上白芝麻即可！
主料：猪肋骨100克。花生碎40克。
调料：特制卤水500克，淀粉10克。
特制卤水的制法原料：猪筒骨250克，老母鸡2只，猪里脊肉250克，肥膘1500克，火腿500克，排骨500克，色拉油100克，冰糖500克，生抽200克，又烧酱240克，黄豆酱200克，古越龙山五年陈酿500克，白砂糖1千克，葱、姜各适量，盐、味精各少许。
制法：
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净，汆水3分钟，然后投入不锈钢捅中，加入20千克清水。
2、起油锅，加入冰糖小火熬至起泡，倒入不锈钢桶中，放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱、姜、盐、味清，大火烧开后改小火熬制6一7小时，捞出桶中杂物即可。
制作方法：
（1）排骨洗净，斩成10厘米的段，入沸水锅中煮3分钟，捞出控水。
（2）将排骨放入特制卤水中，用小火卤制40分钟。
（3）锅内放卤水适量，勾芡，加入卤好的排骨翻匀，装盘，撒上花生碎即可。
