各种锅应该怎么用，一定要心中有数

疫情之下，现代年轻人做饭的热情持续高涨，在家做饭的人越来越多，不过，对于锅的使用，很多人就只有四个字——全凭心情。

有的甭管做什么菜，全都用的同一口锅；有的为了减少洗碗的负担，直接拿锅当餐具……殊不知这些做法可能会让你在不知不觉中吃进有毒有害物质，致疾病、损健康！

那么各种类型的锅，使用时分别应该注意些什么呢？

不粘锅

最忌讳“干烧”

不粘锅之所以不粘，是因为其用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性较强。

一般来说，特氟龙短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下。

不过，如果是空锅干烧，那就不同了！研究发现，空锅干烧5分钟，锅内温度可以升至 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

所以，在使用不粘锅时，大家一定不要把锅烧干！除此之外，还有两点，大家也要注意：

①避免用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落。

② 不粘锅的正常使用寿命为1-2年，当发现锅子的不粘效果变差、油烟明显变多、食物易焦糊时，要及时换锅。

铁锅

不宜炖煮、盛放食物

铁锅是我国使的传统锅具，用得非常普遍，它基本不含有其它化学物质，具有性质稳定、使用寿命较长、导热均匀等优势。

不过，铁锅也有两个明显的缺点——太重以及易生锈。前者限制了使用人群，使得力气小的人难以“驾驭”它；后者产生的氧化物，则可能会对肝脏、肾脏等器官产生危害。

为健康着想，大家在使用铁锅时应注意：

①不宜用来炖汤。长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑，还易破坏锅表面的食油层，加速铁锅生锈。

② 不宜盛放剩菜。一来影响铁锅的使用寿命，二来可能改变剩菜的味道、营养。

③ 切忌铁锅熬药。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

④ 用完及时擦干。

⑤轻微锈迹可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，就不宜继续使用了。

不锈钢锅

避免大火烹饪

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果要好不少，而且它价格便宜、外形美观、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

但是，不锈钢锅虽然受热很快，但热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦，锅体还容易变色结垢，因此在使用时需要注意以下几点：

①不宜大火、猛火烹饪，尽量用中小火，以免锅具发黄、发黑。

②避免与酸碱性物质长期接触，减少对不锈钢材料的腐蚀损伤。

③选择温和的清洁产品，若是用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗，可能造成腐蚀性。

④当不锈钢锅底部出现变色甚至凹凸不平等情况时，建议及时更换。

砂锅

切勿急冷急热

砂锅的主要材质是陶土，传热系数比较低，比起铁锅、铝锅等锅具来说保温性较好。

而且砂锅内部可以长时间保持相对恒定的温度，有助于充分释放食材本身的味道和营养，因此很适合用来熬粥、煲汤。

建议大家，购买砂锅一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险。选购时，最好选内壁为自然色、没有上彩釉的；用锅盖或硬币轻敲锅体，声音清、亮、脆者为佳。

此外，使用砂锅时还有3点大家同样要注意：

①注意火候。使用时最好先用小火预热，切不可急冷急热，更不能干烧，否则可能造成砂锅破裂。

② 不要随意加水。冷锅最好加冷水，热锅则需加热水，若是忽冷忽热，也易导致砂锅破裂。

③当砂锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

来源： CCTV回家吃饭