食材清单
鱼翅 适量 、 松茸 6个 、 鸡胸肉 2块 、 虾皮 适量
烹饪步骤
1/9
选用鸡胸肉是因为没什么筋膜，加点盐、鸡粉，搅拌器搅碎。
2/9
然后用过滤袋装好，另外加上一小包虾皮，增鲜。
3/9
小火煮30分钟
4/9
过一次筛，这时候汤色清澈
5/9
松茸菇切好，留一些切丁拿来做松茸鸡肉饭
6/9
放进松茸，煮10分钟左右，这时候你会闻到一股清香扑面而来
7/9
煮好后再过滤一遍。
8/9
然后把泡发好的鱼翅放进汤里吸收汤汁精华
最后一步
最后摆盘，放一点点青葱增香。松茸鱼翅汤，香味浓郁。
【配料】水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
【操作】
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中*一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上
