金丝瓜和鱼翅瓜，都是夏季的时令蔬菜，营养价值相当丰富。金丝瓜富含丰富的蛋白质、纤维素和维生素C、B2以及铁、钙等多种矿物质。此外，金丝瓜还含有丰富的胡萝卜素，可有效抗氧化，保护皮肤健康。鱼翅瓜中含有丰富的维生素C、B1、B2和胡萝卜素等营养元素，能够有效提升免疫力，保持皮肤健康。
此外，鱼翅瓜中还含有一种特殊的蛋白质，叫做抗衰老蛋白，能够有效抗衰老。因此，金丝瓜和鱼翅瓜都是非常健康的蔬菜，适合人们在夏季多食用。
鱼翅瓜营养丰富，成熟果实肉丝爽脆，风味独特，为低热量食物，具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。瓜肉丝状，生熟可食，味道鲜美，爽脆可口，还可加工成冻瓜丝、干辣瓜丝、脱水瓜丝等。营养及药用价值极高：每500克鲜瓜肉含蛋白质3.2克，不含脂肪，含碳水化合物13克，铁0.8克，钙107毫克，磷87毫克，尼古酸0.8毫克，硫铵素0.08毫克，核黄素0.08毫克，坏血酸20毫克。特别的是它含有普通瓜类没有的“葫芦巴碱”，和丙醇二酸等物质能调节人体代谢， 誉有“绿色保健果蔬”之美称。鱼翅瓜的外形长圆形，酷似冬瓜。有青翠色或是金黄色的外壳，外壳坚硬，表皮光润美观。誉为“植物海蜇”、“天然粉丝”，还被称为“素鱼翅”。鱼翅瓜并非真鱼翅，因其瓜肉是一丝一丝的，缕缕瓜瓤酷似鱼翅，天然形成，故冠以鱼翅之名。它是蔬菜中的稀有品种，由于其发音名贵吉利，在广东和港澳地区很受欢迎。现在湖北山东和江西也有种植。乾隆皇帝下江南，品尝过此瓜，据说曾题字盛赞之。“清心止渴，脆嫩爽口”。
