镇江的恒顺香醋
原料
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鸡爪 (500克)
盐 15克
姜 15克
葱 30克
酱油 10克
1/镇江的恒顺香醋，拍瘪的蒜头，味极鲜，老抽，切圈的朝天椒，切丝的洋葱，冰糖，全部放入密实盒拌匀，冰箱先冷藏。提前冷冻一些冰水备用
2/鸡爪冲洗后剪去指甲，剁开23节，放入1个八角，放入锅中煮开，转小火煮6分钟；水要没过鸡爪，不要盖，选肉厚脚杆大的鸡爪，土鸡肉少的鸡爪多煮几分钟
3/多冲几次凉水，然后放入冰块水浸10分钟。
4/捞出鸡爪放入密实盒调料中，放入半个切片柠檬，一只香菜拌匀，腌制中，多晃动几次盒子，让调味料均匀；
5/冰箱冷藏4小时后，即可食用。冷藏隔夜味道更好
6/剁鸡爪：鸡爪掌心朝上，斜剁一刀，再翻过来，脚杆斜剁一刀即可
用镇江香醋最好，香醋没有太浓的酸味不会夺去鸡爪木身的香味还能増加特殊的香味。
