近日，本社会观察家又有了一个重大发现，现在的小年轻几乎人手一个保温杯，保温杯里泡茶叶，办公室里被一种“love&peace”的氛围包裹着，好像都变佛了不少，喝茶已经不是中年人的专属了。茶，是当代社畜必备的降压良品。
虽然很多人都喝茶，但要说了解茶的，还真不多。老艺术家敢打包票，只知道绿茶红茶乌龙茶的一定是初级玩家，开始懂得欣赏黑茶白茶普洱茶的，在品茶和年龄上都有了一大进阶，不仅脱离了普通大众一点也不高级的饮料喜好，还能显示自己的绝佳品位和超然的level。
老艺术家盘点了几种喝茶的款儿，纵贯南北，横跨东西，跨度之广，令人叹服。
硬 核 茶 饮，能 续 命 的 才 是 王 者
喝茶大多都有养生的功效，像广东人天天喊着败火祛湿的凉茶、湖南人清热解暑的姜盐茶都很能打，不过在以下大佬面前，还是稍稍弱了些。
西藏：酥油茶
之前，老艺术家和小伙伴一起走了一趟川西线，轻微的高反和寒冷的天气简直让人吃不消，平时怼天怼地的老艺术家也变成了一个弱鸡。
好不容易到了住处，主人家端出了热气腾腾的酥油茶招呼客人，茶汤呈奶色，有一股浓郁的奶味和腥味，初初一闻不是很能接受，入口没什么味道，甚至觉得有些油，一碗高热量的酥油茶下肚，腿也不抖了，头也不晕了，这一刻，在老艺术家心里，酥油茶自带圣光，拥有拯救一切的力量。
▲酥油茶
要想做出一碗韵味醇厚、浓淡合适的酥油茶，对师傅的手艺有很高的要求。
藏民们把砖茶熬煮而成的浓茶汁，倒进藏语叫“董莫”的木桶里，再放进一团奶黄色的酥油和盐巴，用木棍反复杵打，让酥油与茶汁水乳交融，这种极具仪式感的打茶方式让观看的游客跃跃欲试想要亲自体验一把。
▲用木桶进行充分杵打
在西藏，人人嗜茶如命，茶馆遍地都是，随便走进一间，大多都不会让人失望。在高海拔、资源匮乏的川藏地区，酥油茶是藏民生活的必需品，更是他们一代一代延续的传承。
内蒙古：奶茶
同是在高原地区的内蒙古则是靠奶茶续命，内蒙奶茶跟珍珠奶茶可不一样，口感更是截然不同。
内蒙的奶茶是由茶砖熬出的茶汤和鲜奶熬制而成的一种热饮，内蒙语叫“乌古台措”，喝时通常会加少许盐，还可以加黄油，再放一把炒米和几块奶皮一起冲泡。
这样做出来的奶茶不仅能解渴，还能充饥，帮助消化，对在高原生活的内蒙人有很大益处，“威武雄壮的套马汉子”估计就是在奶茶的滋养下长大的吧。
贵州苗寨：八宝油茶汤
在武侠小说中总有这样的情节：苗族人擅用蛊，居住在瘴气弥漫的山林中，外人轻易涉足一不小心就会丢掉性命，只有苗族人拥有解瘴气之毒的秘方。
苗家到底有没有蛊毒我不知道，不过古时候的苗族人傍山而居，确实是有瘴气环绕山林，而所谓的解毒秘方、苗家至宝，其实是苗族祖先自制的八宝油茶汤。
苗族有这样一个说法，"一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香"，八宝油茶在苗家的地位甚至比主食还要重要，八宝油茶之于苗族，就像潮汕的功夫茶、广州的老火汤、东北的烧烤一样，凝聚了当地人民的精神信仰，有着神圣不可侵犯的超然地位。
苗家阿妈制作油茶，用料讲究又丰富，制作精细，炸得金黄的花生米、黄豆香脆可口，团散、豆腐干吸饱了茶汤，口感层次分明，滋味丰富。
这种独特的口感也牢牢抓住了游客的胃，以至于离开了苗寨，还是对这碗油茶念念不忘。
▲油茶汤
客家擂茶跟苗家油茶有些相似，相传“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”，可见擂茶也是一种具有养生价值的食物了。
擂茶的配料多种多样，可以根据需求添加不同的佐料和药物，客家老人们总说，“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈”，擂茶大概就是客家人的灵丹妙药，是灵魂和身体的双重大保健，吃上一口，就能飞天遁地，刀枪不入了。
佛 系 京 川 粤，舒 服 才 是 硬 道 理
如果说中国哪个地方最会享受，四川要是排第二，那没人敢排第一。
在喝茶这件事上，跟四川人一样执着追求巴适的，还有北京和广东。要说享受，还是他们最会享受。
北京：大碗茶
在北京这地界儿，不喝大碗茶可就说不过去了。
早先的老北京大碗茶是街边的露天茶摊，后来，茶摊慢慢演变成了茶馆，地方敞亮了，内容也更丰富了。现在的北京茶馆啥都有，台上说学逗唱，曲艺相声轮番上演，看得人目不暇接。
▲旧时露天茶摊 图/网络
客人一进门，穿着蓝马褂、带着瓜皮帽，肩上搭着一条毛巾的小二立马热情地吆喝，“来客了，您里边请！”
一路把人领到里面，在戏台前选个好座儿，客人在台下坐着，点上一壶茶，再来一碟最经典的盐水煮花生，表演看得那叫一个有味儿。
当然，这些是老北京的做法，如果你被看出来是个外来客，那也不打紧，热心的小二会帮你安排得明明白白，您呐，就只管享受吧。
北京大碗茶，喝的就是一个热闹。
四川：盖碗茶
既说到了茶馆，就要说说四川的了。
四川盖碗茶喝的就是一个舒坦。老茶馆大多都比较简陋，装修随意。
老艺术家曾经去过一家非常老旧的茶馆，藏在一个不起眼的小巷子里，整个茶馆并不敞亮，光线也不是很好，地板是简单粗糙的砖地，连阶梯都修得不平整，就是这么一个破破烂烂的环境，里头却很是热闹。
老头们叼着烟袋，聚在一起玩牌、打麻将，或者就着茶摆龙门阵，时不时爆出几句经典川骂，个个逍遥自在，巴适得很。
对了，四川的茶馆还提供一项“特殊”服务——掏耳朵。我在成都人民公园乱逛的时候，就看到茶社里几个掏耳工头上戴着电筒，手法熟练地摆弄着那一整套采耳工具，几下功夫就把躺在竹椅上的老大爷伺候得舒舒服服的。
▲掏耳朵 图/全景网
现在很多人到成都旅游也喜欢体验一把采耳，不过，听老艺术家一句劝，街边小摊还是别瞎体验了，小心被宰。
广东：早茶
在广东，如果有哪一家店在客人落座的时候没有送上一壶热茶和水盆，那这家店一定是很难混下去的。广东人吃饭前用开水热茶烫碗筷的做法一度被全国人民认为是某种神秘的仪式，并引发了对广东饮食文化的热烈讨论。
说到广东，自然不能不提广东之光——早茶。你以为早茶就只有茶喝吗？傻猪猪来噶。
广东早茶，茶只是基本配置，主角是品类众多的广式点心，而喝早茶，其实是广东人享受生活的一种方式。在老广的字典里，人的一生应该这样度过：喝早茶和煲靓汤。
早上八点开门的茶楼，六点多就有一大群老头在门口排队等着了，门一开就涌了进去，按照惯例点好“一盅两件”，剩下的几个小时就在和老伙计唠唠家常倾倾计中度过，真系舒服嗮。
广东早茶品类丰富，点餐的餐牌最少也能折上三折，如果说有什么必点的，老艺术家要强烈推荐蒸凤爪、虾饺皇、金钱肚——凤爪入口即化，轻轻一吮就能分出骨头和肉，每次都至少点上两笼；虾饺皇一笼三颗，粉皮晶莹透亮，映着一点粉色，里头包着几只鲜甜的虾，Q弹多汁，咬一口，美妙滋味在心头；金钱肚入口爽脆，酱汁浓郁，底下吸满了汤汁的萝卜更是宝藏，能在一众饕鬄中抢到最后一块萝卜，一定是这顿饭里最开心的事。
制 霸 年 轻 人 的 胃，还 要 看 台 湾
除了正正经经喝茶之外，还有另一种不被长辈待见但极受年轻人喜爱的款儿——奶茶。而这一种独特的茶饮正是起源于台湾，要说创新和会玩，台湾才是爸爸。
冷泡茶
虽说台湾有许多鼎鼎有名的茶叶，诸如阿里山茶、冻顶乌龙、东方美人这些品种，但论好玩和新意，还要看冷泡茶。
台湾的冷泡茶并不是特别讲究，相反，随意得简直像是闹着玩的，茶叶直接泡在矿泉水瓶里，在冰箱里放上四五个小时，拿出来就可以喝了。
老艺术家之前从来没见过这种用冷水泡茶的神奇套路，直到尝了一口之后，彻底拜服。跟滚水冲泡的热茶不同，冷泡茶味道更加清淡甘甜，一口下去清凉消暑。
据说用冷水泡茶，茶叶中带甜味的氨基酸分子在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较不易释出，喝起来才会回甘绵长。
至于可以用来冷泡的茶叶，只要不是发酵过重的普洱、铁观音、红茶，其他的就见仁见智了，老艺术家认为，冻顶乌龙冷泡茶绝对值得一试。
近几年掀起的一股网红水果茶热潮，也是在台湾冷泡茶的基础上发展演变出来的。清爽的茶汤里加入了酸酸甜甜的水果，滋味丰富，满足了喜好刺激的年轻人对多重味道的追求，在夏天也是一大消暑良品。
珍珠奶茶
除了水果茶，还有一款茶饮风靡亚洲席卷全球，连杰伦小公举也沉迷其中无法自拔，那就是攻占了万千少女的胃的珍珠奶茶。所谓果汁诚可贵，可乐价更高，若为奶茶故，两者皆可抛。正在减肥的女孩子，肉可以不吃，奶茶一定不能不喝。
珍珠奶茶起源于台湾，在奶茶里加入木薯粉圆的绝妙搭配让台湾人民为之疯狂，也因此成为了台湾最具代表性的茶饮。春水堂和翰林茶馆都自称是珍珠奶茶的开山鼻祖，到底谁才是第一估计是很难有定论了，不过都是奶茶发烧友到了台湾一定会打卡的地方。
好喝的珍珠奶茶需要具备这两个条件：珍珠Q弹有嚼劲，奶茶香滑浓淡适宜。珍珠若是太过软糯，就没有了嚼的趣味，奶茶若是太过甜腻，又或者太淡，口感也很差。
好喝的奶茶店门口总是大排长龙，点单一分钟、排队半小时是常有的事，更有甚者还出现了冒牌货，“垚焱一点点”就很容易骗过那些眼神不太好的朋友。
▲正版一点点的声明
除了提到的这些，中国的特色茶饮真的可以办一届创造404大赛：云南普洱、潮汕功夫茶、湖南姜盐茶、广东凉茶······每一个都必须有姓名！
不说了，老艺术家现在就去买杯波霸奶茶。
今日作者
今天中午吃什么
原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行”
编辑 | 张家明
排版 | Dongnan
封面图 | 来源网络
编辑 | 张家明
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