两个烤鸭品牌的接连失败，是烤鸭不行了还是餐饮严冬到了？而这是否说明餐饮经营之道在于务本求真，传承创新并与时俱进，戒骄戒妄实实在在。
中华饮食文明与文化，谓之源远流长。史记.《郦食其列传》曾说道：“王者以民人为天，民人以食为天”，这就是“民以食为天”最早的说法。《尚书.八政》也把“食”放在了第一位，足见“吃饭”是民生大事，不能忽视。的却，餐饮行业也就成了一日三餐地重复着的永恒的民生话题，没有照阳与夕阳行业的担忧而传承千古。
随着时代变迁、文明进步、经济发展等，在互联网大数据及餐饮新零售的浪潮推动下，当下餐饮分水岭明显，具有划时代的意义。这百年未有之大变局，餐饮从业人也被打了个措手不及，有些不知所措。
而每当餐饮行业进入“关键渡口”，先进的思想总能为餐饮人前行提供方向的指引。
面对“餐饮业怎么了，我们怎么办”的行业切肤之问，都急需能“拨云见日以及指引前行”的灵魂解答。餐饮的“变”、餐饮的精准化、餐饮的细分化似乎刻不容缓。
大道至简，实干为要。不忘初心、务本地打造优质美食与服务的体验，不是坐而论道，而是行胜于言的行业标杆行动。
少些胡里花哨，多些脚踏实地，似乎更是餐饮经营的王道。
“民以食为天”，餐饮=餐（吃） 饮（喝），喝的问题很容易解决，而吃就是餐饮的核心 灵魂。是果腹的吃、商务的吃、品质的吃、社交的吃还是文化的吃？值得餐饮人去研究。但究其本来，餐饮行业还是“迎的是五洲客，计的是天下利，顺应的是人民对美食的向往”，是民生大事。故“以心相交，方成久远”！如此一来就会有回头客源源不断，优质的美食和服务力道自然就彰显了其威力。
治乱交织的餐饮态势，确实是百年未有之变局，关键时刻、十字路口，有踯躅彷徨，有逆流而动，也有勇毅前行。行业越来越细分化、精准化。小业态、单品店、网红爆款等就成了趋势与制胜法宝。而航母级大而全的店反而成了作死的店。大环境有一定的影响，但更多还是选择的多样性和消费者的够理性。
当然，餐饮业有其特殊性。虽说“民以食为天”，但终归“众口难调”。这就需要与时俱进地进行差异化、个性化的表达。这是餐饮属性，不以任何外力因素而转移。每一家餐饮品牌都需要因地制宜、因人而异，“传承不守旧、创新不忘本”。
比如全聚德，号称餐饮烤鸭第一股，那股傲娇劲儿相当牛，要做正宗的烤鸭和老北京吃食儿。价格贵、菜品老化、服务质量差、服务人员态度蛮横、环境陈旧等关键词就与其画了等号，成为标志性符号。导致的结果就是加盟店、直营店业绩下滑而纷纷关门大吉。这不，换了个从东来顺过来的总经理，但能否重获生机、能否起死回生，食客又究竟买不买账，还有待观望。
又说说另一个烤鸭品牌——大董，在北京餐饮圈儿，大董烤鸭店几乎成了高端餐饮、潮范餐饮、网红餐饮和政要餐饮等的代名词。接待过了包括普京、川普、安倍晋三等外国政要。所以，确实高大上！于是乎，大董就携雷霆之势登陆美国最高端商区开了家海外大董烤鸭店。在2017年12月8日，大董纽约店正式开始试营业。您甭说，开放预订当天，2小时内收到2500份预订，每周至少卖出450只烤鸭，接连半年，天天爆满，一位难求。食客纷纷表示对于这家号称是“纽约最好的中餐厅”抱有极高的期望。不过，纽约当地的一些美食家不买账。“花98美元吃一只没有味道的鸭子，”这句话被广泛流传。虽然每个人的口味不同，大董烤鸭店当然也曾获得了一些好评，但"橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳"，俗话说：“十里不同风、百里不同俗”，更何况是国外，水土不服就成了必然。尴尬的是中国人不认同、外国人不接受。似乎有点“姥姥不疼舅舅不爱”。最后，于2019年年底宣布*，并出现在拍卖公司的项目中。是的，美国时间1月17日下午1点开始进行，出售包括高级家具、固定装置、厨房设备等在内的所有固定资产，同时店面也可供出售或租赁。此情此景令人感到惋惜又确实令人唏嘘。
最后想说的是，餐饮管理有模式无定式，只有接地气儿而又合适的才是最好的。时势造英雄，成者为王败者寇，唯有逆水行舟方有东山再起的机会。“狭路相逢勇者胜”，这是亘古不变的道理。说一千道一万，餐饮还是得回到其本质上来，那就是解决好消费者对“吃”的各种需求！“君子务本，本立道生”。只有脚踏实地地去为消费者提供优质的美食，才能餐餐爆满而又长且久地持续经营。否则，即使火爆一时，最终可能也是昙花一现的短命鬼。
最后小结，“行百里者半九十”，“100—1=0”，餐饮业是一个消费时效与过程非常短的行业，人们对品质与尊重的美好体验现场就会产生，这种感受直接决定了下次是否继续光临，或网购。对于店家就是是否有更多的回头客，或二次购买力。道在悟不在言，打造匠心美食、提供贴心服务、设计快捷迅速的体验就成了新餐饮的新课题。餐饮人，你准备好了吗！
