同一个世界，同一碗臭豆腐丨
臭豆腐，还有谁是没吃过它的吗？
这个“臭”遍全国的传统“网红”小吃
早已是不少人的心头最爱！
中国哪里的臭豆腐最好吃？
跟我一起往下看
捂着鼻子渐行渐远的人们要问了：“臭豆腐它到底是什么（屎）做的？”“臭豆腐是不是坏掉的食物？”“为什么人们要吃坏掉的食物？”
答：“黄豆，卤水。”“不是。”“因为想证明自己到底会不会拉肚子。”
于是，在臭豆腐地界上插旗划分板块的北京、南京、徽州、浙江、湖南、云南、香港、台湾纷纷来拉票。
北京臭豆腐
传说帝都的王致和臭豆腐缘起于一个美丽的意外——康熙年间，臭豆腐支撑起了一个进京赶考的举人的全部生计。
本来是做多了卖剩下的豆腐被腌制起来，后来因为潜心苦读而被遗忘。等到再次开坛，便发现豆腐已经变质发酵成了另一种恶臭但味道鲜美的品貌，也算是一个歪打正着的美谈了。
▲ 王致和第一家店面
又依靠着近水楼台的地理优势传到宫中，受太后赐名青方，不仅成了宫廷御膳，也在皇城根儿下成了全国臭豆腐的开山鼻祖。
“闻着臭，吃着鲜”是一位在皇城根儿下长大的朋友给我介绍的。
我俩的相识也是源于在国外一起留学，而她送了我一瓶“珍藏”的王致和臭豆腐——真不知道她到底是如何将这种东西带出国境，走向世界的。应该算是真爱粉。这也让我意识到了一个问题，原来留学党出国必备干货list里，不只有老干妈！
从我打开臭豆腐罐子的瓶盖到吃上第一口，都是在这位朋友热切地注视下完成的，明显眼神里还期盼着我赞叹的回应。那也是我第一次在日本的土地上品尝着京城的臭豆腐……
“嗯，的确很鲜美，有家的味道！”
好奇去查了一下，原来那因为发酵后产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成的氨基酸所致。那一顿我吃了很多，因为王致和臭豆腐还很开胃。
臭味星级：★★★★
调味：黄浆水、凉水、盐水等腌制，配合窝窝头、玉米贴饼是老北京的传统吃法
做法：腌制豆腐乳
到哪里吃：毛家臭豆腐（地安门店）
地址：北京市东城区地安门小吃店旁
浙江臭豆腐
“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”，这是美国人（美国美食杂志《Saveur》评论）对绍兴臭豆腐的评价。
可我总在想，烟雨楼台、堪比西子的秀丽可餐才是浙江的正确打开方式吧，实在难以和臭豆腐这么“油腻”的食物联想到一起。
“绍兴遍地都在卖油炸臭豆腐，只有吃过这里的臭豆腐才算真的来过绍兴。”
这一实锤般的解答来自“绍兴土著”的闺蜜小青，她在锤醒我的同时还伴随着些许傲娇的眼神。据她说，与其他地方不同，绍兴的臭豆腐属于“醉、糟、霉、酱、腌”菜系中的“霉”，是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。而且不止豆腐可臭，千张、毛豆、冬瓜、干菜皆可臭。
“绍兴的臭豆腐纵然好吃到欲罢不能，但也绝对不会在约会的时候吃。”
关于绍兴更多的“霉臭”，可以点这里
真想回到“霉臭”味儿的江南去
臭味星级：★★★★★
调味：青蒜、蒜末、酒、辣豆瓣、糖、酱油
做法：炸吃
到哪里吃：仓桥直街臭豆腐
地址：浙江省绍兴市仓桥直街72号（拾三人对面）
云南臭豆腐
云南人是钟情于臭豆腐的，其中属建水、石屏、砚山、呈贡的最为有名。在这里，臭豆腐有臭的，也有不臭的，臭的其“浑然天成”的味道可以从街头传至巷尾；不臭的则是拿近了细闻还要不禁感叹：怎么很香啊！
在云南的建水、石屏、砚山和呈贡，云南十八怪不是特色，豆腐才是。
黄豆自然是臭豆腐不变的原材料。特别的是制作豆腐浆的水是井水，并且做好后还要用小块纱布包精心地一块一块包起来，这样制作的豆腐会更加洁白细嫩。如此精心制作的豆腐做出来的臭豆腐，别有一番风味。
除了做法，吃法也别有讲究——云南臭豆腐要烤着吃。几个人围坐在架着铁箅子的炭火盆边，直至臭豆腐在上面烤得焦黄，蘸上用甜酱油、卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面勾兑的酱汁，再放上芫荽末或薄荷末，边烧边吃，也就别有云南风味了。
这里只做臭豆腐的水是云南的地下井水，而制作过程也是靠淳朴的工人一担一担地挑上来，这份精心与特别使得制成的臭豆腐有着寒中益气的保健功效——更是让人无法不为之钟情排队。
臭味星级：★～★★★★★
调味：卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面、芫荽末、薄荷末
做法：蒸吃/烤吃
到哪里吃：老李正建水臭豆腐
地址：云南省文山州砚山县砚华西路附近
湖南臭豆腐
湖南人是没有不吃臭豆腐的。要说非得和其他地区打个擂台赛，也能争个外地人叫好的榜首。
本地人为什么顺位到二三四五？因为好吃的东西太多了。
在湖南，臭豆腐以前并不叫臭豆腐，叫油炸豆腐。和江苏的臭豆腐比起来，光是辣度上就起跑领先，外壳酥脆内里鲜嫩，淋一勺辣汁舀一勺萝卜干，再一起吃下肚，百粒圆、卤土豆、猪蹄、刮凉粉这些也别落下，如此搭配才是内行的吃法。
吃臭豆腐的店，名气最大的那一家还是火宫殿。进火宫殿的人就没有不吃臭豆腐的，早在1958年，毛爷爷到长沙视察时，还专门去吃了一顿臭豆腐咧。
臭味星级：★★★
调味：辣椒油、香油、卤水、萝卜干、葱
做法：炸吃
到哪里吃：李小二臭豆腐
地址：湖南省株洲市钻石路601社区
香港臭豆腐
别说没想到，臭豆腐也传到香港去了。
被食客形容的倒也有趣，“好吃的臭豆腐外表似芝士，皮脆内软，隔着几条街也能闻见”。
香港臭豆腐的卤水需要两种食材，一是老姜连皮，二是海虾连皮，一同泡制，做起来湿手湿脚。
成品是厚厚的四方型，一份只售一个，纸袋装着，有甜酱、豆瓣酱可选，从顶部的中间挖开倒入，小心烫口。再来点儿炸大肠，走过路过不要错过。
臭味星级：★★★★
调味：甜酱、豆瓣酱
做法：炸吃
到哪里吃：佳记小食（旺角店）
地址：香港岛旺角登打士街41号
台湾臭豆腐
臭豆腐传到台湾后演变出一个新的功效——治愈想家。
因为据说是1949年湖南籍的老兵随蒋介石到台湾后带过去的，那时候的臭豆腐是这些被解编的老兵养家糊口的工具，自然也就融进了家的味道。
与其他地方臭豆腐不同的是，那时候台湾的臭豆腐都是用豆腐干制成的，下油锅炸好后再剪成入口的大小。后来又入乡随俗地增加了一些台式小清新的调味，不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，还衍生出毛豆蒸臭豆腐这道菜。
如今在台湾，最有名的是巨无霸臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多孔洞。通常会配上清脆酸甜的泡菜，增加了几分台式小清新的趣味。经过了半个多世纪的演变，也不再专属于当年那些想家的大陆人，成了遍地都有的平民小吃。
谁说臭豆腐上不了台面？台湾臭豆腐要站出来为之正名！
臭豆腐火锅作为臭豆腐的完美衍生物，被台北一家叫沸点的火锅店带入了大雅之堂，麻辣臭豆腐、臭臭锅让这家店门庭若市得很——“味之有余美，玉食勿与传”才是臭豆腐的优雅真谛。
臭味星级：★★★★★
调味：清脆酸甜的泡菜、蒜蓉、酱油
做法：炸吃/火锅
到哪里吃：沸点 锅的盛焰
地址：台湾省台北市中正区怀宁街17号1楼
你吃过的最臭的东西是什么？
留言区告诉我呀！
