1/9 鲶鱼去头和尾切块，放少量盐和料酒腌15分钟
2/9 葱切段，姜切片，干辣椒切段
3/9 锅中放入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
4/9 放入辣椒酱快速翻炒几下
5/9 加入一大碗水烧开，加入少量生抽
6/9 放入鲶鱼块，中火慢炖15-20分钟
7/9 盛出，表面放蒜末，花椒面和辣椒面
8/9 热油泼在蒜末，花椒面上
9/9 表面撒上香菜
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。
