糯米枣泥核桃酪
沧州金丝小枣的甜蜜
太行山核桃的鲜美
丝滑顺口，甜而不腻
每一口都有浓郁枣香
核桃酪是一道老北京甜品，用红枣、核桃、糯米磨浆熬煮而成，早在民国就风靡一时。那时，名流之辈常登各大饭店、宴席，酒余饭后便来一碗核桃酪，美滋滋。于是，丝滑香甜的核桃酪收获了一批大师级别的粉丝。
档案1：梅兰芳
#京剧大师# #美食达人#
OS：我喝的是妻子的爱
梅兰芳，一代京剧大师，十分讲究饮食。为了保养丈夫的身体，梅太太福芝芳便和家厨一起琢磨核桃酪。每次梅兰芳演出完回到家，梅太太就亲手端上一碗，作为他的夜宵。
档案2：齐白石
#大画家# #爱送饭店墨宝#
OS：每次上饭店必点核桃酪
齐白石是近现代绘画大师，爱画也爱吃。那时，各大饭店都以核桃酪为招牌甜品，吸引顾客。齐白石便爱上了核桃酪，每次去玉华台吃饭时必点核桃酪。
档案3：梁实秋
#大文豪# #爱写美食文#
OS：我妈熬的核桃酪最好喝
梁实秋是当代著名文学家，自幼在北京长大。他在《核桃酪》一文中，回忆了母亲做的核桃酪。那浓郁的枣香、核桃香，甜滋滋的味道，让他怀念到老。
别看现在核桃酪非常小众，它却是响当当的国宴甜品，登上无数盛宴华筵。
1949年10月1日，开国第一宴在北京隆重举行。600多人欢聚一堂，品尝新中国成立的喜悦。宴席以小枣核桃酪完美收尾，广受好评。此后，核桃酪成为国宴常客，征服中外宾朋的味蕾。
做过许多国宴的老饭骨二伯，也在视频中露了一手。枣泥核桃酪的播放量超过1800万，网上掀起一阵学做国宴甜品的狂潮。
二伯说，如果有重要客人喝完了，这一皮子粘到嗓子上边，就是事故。做枣泥核桃酪不难，主要靠细致。红枣蒸至软烂，加水捻成泥，多次过箩去掉枣皮、枣核，保证细腻口感。糯米要浸泡3小时，与核桃放入料理机打成浆，然后滤去渣滓。将糯米核桃浆倒入锅中，加入适量冰糖，边搅边熬。待米浆煮熟后，加入枣泥煮至细腻稠滑，即可关火。二伯还说，熬枣泥核桃酪最好用小铜锅，千万不能用铁锅。煮好后再次过滤，口感会更加细腻。
健康美味的枣泥核桃酪，远胜过添加剂勾兑而成的饮料，是老祖宗留下来的财富，值得我们代代传承。
老饭骨一直用心传承中华饮食，希望为大家奉上人间至味。
但是用现代工艺还原国宴甜品，并不容易。每一步骤稍不留意，都会影响糯米枣泥核桃酪的成品口感。
食材和水的比例必须恰当。如果水太少则口感黏稠，太多则滋味寡淡。
研磨的程度一定要细腻。太粗会有渣滓，影响食用体验。
熬煮的温度也很关键。太高容易糊，还会改变枣和核桃的香味。太低，则无法激发出浓郁的香味。
为了突出枣香，老饭骨选择提高枣泥含量，而不是添加香精。因为健康安全是我们考虑的第一点。
功夫不负有心人，经过反复调试，我们终于做出达到老饭骨标准的糯米枣泥核桃酪。
老饭骨替您把核桃酪熬好了，让您更省心。开瓶即饮，餐后甜饮、下午茶、夜宵都是不错的选择。
枣泥含量超过两成，枣香馥郁
枣泥多，才配称为枣泥核桃酪。
水少，肉多，自然有浓郁枣香。
严选原料，当季鲜货
沧州金丝小枣
沧州金丝小枣有3000多年栽培历史。
甜蜜蜜，皮薄肉厚，积淀了丰富的风味物质。
太行山核桃
太行山核桃，是大山里的味道。
新鲜可口，有一股独特的果仁香气。
丝滑香醇，甜而不腻
要细细研磨，滤尽渣滓，只留浆液。
枣香、米香、核桃香扑面而来，
入口丝滑细腻，甜而不腻。
参考资料：
二毛《民国吃家》
沈林安 张葆洁 吴迎《梅府的家宴》
《舌尖上的中华文化，老字号美味玉华台》
http://www.beijing.gov.cn/renwen/lsfm/lzh/cyfw/yhtfz/201804/t20180413_1872637.html
