冬日里吃不起猪肉的南方姑娘，让羊肉给你温暖（盛进传奇）

天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊。人人都说秋风萧瑟的北燕人对羊肉有疯狂的执念。其实，山温水软的南蛮人对羊肉，也是一样。

在听到一内蒙朋友说出“内蒙的天气，干燥到不用晒被子”这句话瞠目结舌之后，在清晨弄妆梳洗时面对突然喷出的鼻血不知所措后，小编终于在一群蒙古族学友的带领下，满心虔诚地吃了一顿烤羊肉。唱歌、喝酒和拉马头琴这三件事，跟吃羊肉一沾上边，居然令一个连蒙语都不懂的南方人心驰神往。

然而，一觉睡醒，小编的牙龈肿得张不开，以至不能回答专业老师的的提问。那次牙龈肿痛持续时间很长，苦不堪言，于是，小编第一次吃羊肉的经历，比20度的蒙古王火辣辣的滋味更让人记忆犹新。

三年后回到南方江城，小编对羊肉的执念丝毫未减，为啥？习惯了北方有暖气的冬日，在没有暖气又水汽弥漫的南方过冬，真的被冻傻了。小编有次探亲到苏州，面对大大小小羊肉馆心生好奇，南方人都是怎么吃羊肉的呢？

在苏州，藏书羊肉算是羊肉里的传奇。等等——咱们先来抠个字眼，那就是藏这个字，是读cang（第一声）还是zang（第四声）？关于这个问题，还有个掌故。藏书是苏州市下面的一个镇。据说，有个秀才家境贫寒又酷爱读书，他以给人放羊维持生计，放羊时也不忘苦读，每逢看到有人经过，他就会害羞地把书藏起来。后来，秀才做了大官，当地人为了纪念他，就把镇名改为藏书镇。

看到这里，相信大家都知道藏字读音的由来了吧？

明清时期，藏书镇的农民或挑着羊肉扁担叫卖，或沿街摆摊，后来逐渐固定下来，在城里开起店铺，被称为“羊作坊”。如今，羊肉业称为藏书镇的重要产业，江南各地也遍布藏书羊肉店，苏州的藏书镇也被誉为“中国羊肉美食之乡”。

藏书羊肉虽有名，大家却别以为藏书羊肉用的原料来自于藏书镇本地，当地的羊肉来自于河北、山东、辽宁和内蒙，基本为1——2岁的山羊。每天清晨四、五点，羊肉店的师傅们便将新鲜的羊肉剁块、洗净，准备下锅。传统的藏书羊肉要用木桶来烧，这种木桶被当地人成为“盆堂”，制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木，这种木材能在炖羊肉的过程中挥发出木材的清香，去除羊肉的膻味。在木桶中，羊肉不同部位的摆放也有讲究，木桶的底部放羊肉，中部放羊肚，最上面放羊肝，这样炖出的不同部位的羊肉才会熟得恰到好处。另外，炖羊肉的水必须用太湖水，在烹制羊肉的过程中只放盐，清汤慢煨，熬2——3小时直到肉质酥烂，这种简单粗暴到近乎原始的料理手法极大保留了羊肉本身的鲜香气息。出锅后羊肉香气四溢，肉质酥烂不腻，再撒一把细蒜叶，暖心又暖胃。