食戟之灵还原 超多肉汁胡椒饼详细教程!

食戟之灵还原 超多肉汁胡椒饼详细教程!

首页角色扮演神戟之灵更新时间:2024-04-20

有人提需求

食戟之灵还原系列很好看啊

为什么不多做点?

为什么这个系列更新得这么慢呢?

其实每次食戟之灵的还原食谱

都是反复做、反复调整配方

直到达到认为可以「爆衣」的程度才会开拍

「hmmm...这次酱油重了,少一汤匙会比较好。」

「啊,还是去掉麻油吧,味道不搭。」

每次调整都意味着又默默吃掉了8个胡椒饼

这次的美味度大概是这样的:

「黑胡椒豪爽的辣味和满溢的肉汁会让人无法自拔」

诚意推荐大家做做看!

【材料】

-葱馅-

小葱

-肉馅-

去皮后腿肉 300g

肥绞油 200g

蒜泥 1/2茶匙

五香粉 1茶匙

粗粒黑胡椒粉 2汤匙

太古原蔗糖 2汤匙

酱油 3汤匙

鸡蛋 1个

生粉(地瓜粉最佳) 3汤匙

-面团-

中筋面粉 375g

太古原蔗糖 2汤匙

干酵母 1.5茶匙(6克)

水 280g

油 1汤匙

-表层-

白芝麻 小半碗

糖浆 2汤匙

水 1汤匙

【开始制作】

① 吊葱干

小葱去头去尾,用棉绳扎起尾部吊起晾干后,粗略切碎备用。

Tips:

1 小葱去头去尾晾干,就是中式面点中常用的干葱

2 不同于平时切葱花,小葱可以切大颗一点,口感比较好

② 准备肉馅。

猪前尖和猪后尖去掉皮和脂肪层,绞打成粗丁。

脂肪层细绞打成细丁。(嫌麻烦也可以买现成的猪肉馅。)

加入蒜泥、五香粉、粗粒黑胡椒粉、原蔗糖、酱油、鸡蛋、生粉,拌匀至水分完全被猪肉吸收。

盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制1个小时以上备用。

Tips:

1 猪前尖肥瘦相间,鲜嫩多汁,猪后尖肌肉发达,有嚼劲。不同部位的肉组合起来,口感层次丰富,要汁有汁,要肉感有肉感。

2 瘦肉的部分不要绞太细,保留肉原来的纤维,有嚼劲,这是很重要的一点但是脂肪层要绞得细,猪油会成为肉汁的一部分,不会咬起来有一整块的猪油。可以请猪肉档帮忙绞好。

3 这道料理,肉馅的材料、口感和调味是关键,如果用现成的肉馅口感会差很多。

4 黑胡椒看起来很多,能吃就按方子里的2汤匙放,胡椒饼就是要有点辣口才好吃。

5 冷藏腌制之后,猪油会凝固,不会流得到处都是,还很入味。

③ 准备面团。

取一个大碗,倒入中筋面粉、原蔗糖、干酵母,倒入90%的水,用筷子粗略混合。

视面团干湿程度再加入剩余的水。

用手揉面团至表面光滑。

加入1汤匙油,揉至油份完全融入面团,收圆。

此时面团的状态应该是略有一些粗糙,无须揉至吐司面团的完全扩展状态。

④ 发酵。

揉好的面团覆盖保鲜膜后,室温20-35度发酵40分钟以上,至面团两倍大即可。

如果室温较低,把面团放在烤箱或塑料收纳箱中,同时放入一碗热水提升发酵温度。

Tips:

也可以使用冷藏发酵法:往保鲜袋里倒一勺油,揉搓使袋内覆满油膜防粘,放入面团,排出空气打结。外面再套一层保鲜袋打结作为保险,放入冰箱冷藏2-4度发酵3-4个小时。

⑤ 制作饼皮。

在操作台上撒一层面粉防粘,揉搓面团排出发酵产生的气体。将面团均分成16块。

饼皮有两种制作方式:

——无酥油版(简单,饼皮又薄又脆,稍稍有一点层次,足够好吃):取一份面团,使外层完全沾上面粉,从外往里收成圆球状。

—— 酥油版(麻烦一些,但是饼皮会起酥,热量更高):猪油两汤匙 色拉油两汤匙 半杯低筋面粉搅匀备用。

取一份面团擀成牛舌状,像给吐司抹黄油一样抹上酥油(最下方留一条边方便收口)。卷起后盖保鲜膜醒15分钟。沿较长方向再次擀开成牛舌状,紧紧卷起。对折捏合,整理成圆球状。

⑥ 包馅。

沾上面粉擀开成圆形,包入2汤匙肉馅,用虎口收起,放入尽可能多的干葱,收口,用手指捏合。

光滑面朝上码好。

⑦ 刷糖蘸芝麻。

2汤匙糖浆和2汤匙水兑开,刷到胡椒饼表面。洒上满满的芝麻每一个用手掌心压一压,使白芝麻粘牢,同时使饼变扁一点。

Tips:

1 使用不粘烤盘,或铺一层烘培纸。

2 注意不要把糖浆滴到烤盘上,会烤焦。

3 有些方子让刷蛋液的,卖相是好,但是刷糖绝对是更好吃。糖液焦化带来的香气,一点点的甜度和闽南口味的肉馅配合在一起,反正我是刷糖的。

⑧ 烤饼。

烤箱预热220度,中下层烤18分钟至表面金黄。

最后几分钟牛肉馅的香味会飘出来。

Tips:

1 酥油版会比较容易烤焦,温度调210度,时间不变。

2 每个烤箱的脾气都不一样,每人做的饼大小厚薄也不一样,烤的时候建议先放一两个试烤一次,掌握了火候之后再大批量地烤。

成品咬开之后:

很好吃,一口气能吃俩

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