守一“阁”天地 “孵”全村希望

来源：安徽日报

4月10日中午，铜陵市郊区大通镇大院村，佘检保将姜种切块分芽，待会就要去姜田种姜。看着大小适中的饱满芽头，他心情很好，今年又向姜农们交出了满意的“作品”。

佘检保是大院村“唯二”的会烧姜阁的老把式，自立冬至清明，他在姜阁蹲守约150天，烟熏火燎，为包括自家在内的几乎半个村庄的姜种保温催芽。

铜陵白姜有一套独一无二的种植栽培系统，姜阁保种催芽、深沟高垄栽培、搭棚遮阴生长等，每个种植单元独立又相互联系。姜种储存于姜阁，保温催芽，这项技艺全国唯一。

佘检保今年55岁，父亲佘云南也是一位烧姜阁的老把式。小时候，佘检保经常去父亲烧的姜阁里烤火取暖，耳濡目染加上父亲的指导，佘检保学会了烧姜阁。1994年至今，佘检保已烧了30年。

“烧姜阁其实不难，但是窍门非常多。”姜阁要建在地势较高处，避风向阳。“门向必须朝南，土墙或者砖墙，墙内外都要敷泥封实。”佘检保沉默寡言，但说起烧姜阁，谈兴颇浓。

姜阁高6米至8米，长宽各为四五米，呈四棱柱体。阁内距地面约1.5米处用木料架设楼栅，楼栅上再用桁条隔成室，中间留80厘米左右火道直到阁顶，烧火时热气经此上升，也是“人行道”，方便存取姜种。

以前村里有近20个姜阁，很多人会烧。但由于太累，渐渐很少有人愿意学，如今村里只有佘检保和他的四哥两人会这门技艺，也都有自己的姜阁。

白露收姜，挑选出姜种，立冬时，姜农会将姜种送到佘检保的姜阁中，姜香味与烟火气交织缠绕的“蜜月期”开始了。

姜种集中上阁，烧火的第一阶段是“出汗期”，约40天，第二阶段“保温期”约70天，第三阶段“催芽期”约40天，从立冬一直持续到清明约150天。“出汗期”需要大火使姜种脱水，用芭茅草，火力旺；“保温期”改用硬柴烧小火；“催芽期”略加火力用温火升温。

姜阁条件简陋，火力大小、温度高低，全凭佘检保的经验。

去年，村里在佘检保家的院子里择地再建了4个姜阁，交给他使用，他守着5个姜阁，为半个村的姜农保起了三四万公斤的姜种，储藏费每公斤2元。姜阁烧得好与坏，决定了一年的收成，“压力很大，尽力而为。”

大院村有一个默契，即“两不找”。若姜种在姜阁里烧坏了，即使颗粒不收，姜农也不索赔，烧姜阁的把式也不再收取储藏费。共享成果，共担风险——这是种姜千百年来，大院村姜农们从抱团共存、积聚力量中总结出的智慧，在顺应时令、收获于大自然中形成的团结精神。