姜（Zingiber officinale Ro8c.）也叫“生姜”，是亞洲东南地区原产，我国自古栽培，在江南各地很是普遍，尤以广东、福建等省生产最多。姜的食用器官是根莖，它具有特殊的辣味和香味，常用以烹調、可促进食欲。制成糖姜、醋姜、糟姜等加工品后，風味橱佳。在医樂上提煉姜油，作为健胃剂和發汗剂。由此可見，姜的用途很多。我国生产的姜除供国内消费外，弁远銷到欧洲各兄弟国家，換取外匯，对我国的社会主义建設有一定的貢献。
种用的姜应于初霜期、植株充分成熟时采收。掘起根莖后振落附土，不必洗游。距根莖5--6分处切去叶子。用砂屠积，放在箱中，置溫暖的室内貯藏过冬。为了防治腐敗病（Pseudomonas Zingiberi），播种前須先將种姜用濃厚的木灰液（本灰20斤加水100斤），或20%的石灰液，或0.8%的波尔多液浸10分鲼消毒。若用400倍的島斯普龙（U8pulum）液浸1--2小时，效果更好。
消毒后將种姜切成数块，每塊重2--3雨。先晒2--3 天，可以促进發芽。每塊留一个强壯的茅，余悉除去。因种姜粗織内大部为粗織維，播入土中后不会腐爛，以后仍可收回，虽用量稍多，拜不损失。所以作为蔬菜栽培时有用整塊姜播种的，可以提早生产，并使产量增加。采用切塊播种的，每亩需用种姜約500斤。
断霜后栽植。一般行距1.5--2尺，株距約1尺。先按行距开3一4寸深的溝，按株距將种姜平放溝中，并使同-行内各塊种姜的芽都朝一个方向排列，（普通每畦栽兩行的，使每行种美的芽都朝向雕的中央。）以便以后容易掘取“娘姜"（就是种姜）。
种姜播下后复以堆肥、草木灰等混合的基肥，并加复土，使种姜埋入土下2寸。因种姜不易腐爛，故虽与肥料直接接触，亦无妨碍。播种后約1个月后出苗。
做蔬菜用的，普通用堆肥、厩肥、綠肥、河泥、草木灰、过磷酸鈣等做基肥。若用綠肥和河泥，宜全面徽播，耕入土中。若用堆肥或厩肥，在数量不多时以集中施在栽植溝或栽植穴中的效果較好。草木灰和过磷酸鈣，都应施在栽植清或栽植穴中。中等肥沃的土地，每亩須用堆肥3，000斤，草木灰100斤，过磷酸鈣30斤。追肥主要是用人粪尿，每亩約用5，000斤，用水稀釋，分4--5次施下。苗出齐时施第一次，以后每隔4--5星期施一次。粪宜镜在行間，不要与植株接触。
制干姜用的，要比做蔬荣用的减少氮素肥料的用量，而增加鉀肥的用量。否則产品含水加多，不适于干制。
1.灌溉在播种后到出苗前，土面宜維持干燥狀态，使土溫提高，促进出苗。从出苗后的整个生長期間，都要释常供应充足的水分。在浙江嘉兴的新丰，采用高畦栽培法；姜田的畦溝中鳜常保持2--3 寸深的水，到9月还要将田水加深到5寸，但水面必須保持在地下莖着生的土層以下，不可將地下莖淹沒。若不能綬常保持畦滹内水分，則必須在傍晚土壤变凉后或在夜間灌水。日中土壤晒热时不可灌水，否則容易引起病害。
2.搭姜棚为了避免植株受到强烈 日光的照射，精密栽培时要在夏季搭棚遮蔭。在浙江于6月上旬（芒种前后）、苗高4--5 寸，有1--2分蘖时，郎在畦面用小竹竿建成3尺高的支架，架上：平鋪-層油荣秆或麦秆，加以夹住，便成一个蔭棚。在这种蔭棚下面，太陽的直射光虽被擋住，但仍有适当的散射光。到了9月，將蔭棚拆除。根据南方农民的釋驗，姜与苧間作时，前者可借高大的芋叶谴临，往往能获得良好的效果。
3.培土若讓姜的根莖露出地表，则妨碍肥大，而且皮部变厚，品质不良，所以必須进行培土。于苗高4-5 寸时开始，结合中耕、除草和施肥，逐漸培土。
4.铺草在7-8月閫用草铺在地面，可以保护根莖，避免晒伤，并且有防止土壤干燥的效果。
1.收种姜在浙江于6月下旬、苗有4--5片叶子时，小心撥开士壤，將种姜捭下。若采收种姜的日期延迟，則掘取时損伤根群很多，植株生長受到影响，以致以后的产量降低。
2.收嫩姜从8月上旬开始就能采掘新姜。采收日期愈早的，产量愈少。通常是將选出的病株，先行采掘。
3.收老姜于莖叶开始枯萎时采收，这时根荬已充分長大，产量最高，而且产品粗織充实，适于聍藏和运輸。供制于姜用的，必須到这时采收。每亩老姜产量一般为2，000--3，000 斤。
