甘肃方言。新龙门客栈说的是甘肃甘南一带的方言。
我在甘肃呆过，听过那里的方言，新龙门客栈说的方言，个人感觉更像甘南一带的方言。比如当周淮安从秘密通道下来厨房时，店小二说的第一句话“胡大啊…”这是临夏地区的信仰伊斯兰教的少数民族对“真主”的称呼，来源可能是波斯语，故而，店小二的话，应该是甘南临夏话。个人观点，仅供参考。
新龙门客栈是一部以明朝中期为背景的电影，故事发生在一个名叫“龙门”的小镇上。电影中的人物大多使用的是当地的方言，也就是现在所说的“龙门话”。由于故事背景设定在明朝，当时的普通话和现在的普通话有很大差异，因此电影中的方言也与现在的方言有所不同。总的来说，新龙门客栈中的方言是一种混合了多种语言元素的独特语言风格，具有浓厚的地方特色。
