唐诗如酒，宋诗如茶。
文人与茶的关系历来密切，唐代卢仝留下了“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷”的豪迈茶情，皎然品茶后，“一饮涤昏寐，二饮清我思，三饮便得道”。
宋代开创文人与皇帝共治天下的先例，文人士子们的社会地位相对较高，宋人创造的文化及器物美学是中国文化史上的一座高峰。
茶文化亦是，宋代的皇帝亲自谱写茶书，文人之间互赠茶叶及茶器成为普遍现象，留下的茶诗有近千首之多，主题涉及茶叶的种植、采摘、制作加工、品饮等，其中有不少关于茶器的内容，仔细梳理这些关于茶的诗词，但凡关于宋人使用的茶器，在文人的笔下都能找到相应的诗句。
不妨让我们穿越回宋代，在文人的诗句中细细品味宋代的茶器文化。
图一 新安沉船出水的宋代石茶磨
茶磨王安石有言：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。” 到了宋代，茶已是百姓不可或缺的日常饮品，茶臼和茶碾已经不能满足日常研茶所需，由此出现了效率更高的茶磨。茶磨，是宋人对研磨茶的创新及饮茶生活的一大贡献。
图二 广东省惠东县梁化镇水库出土的宋代石茶磨，和刘松年的《撵茶图》中石茶磨有异曲同工之处
茶磨，又名茶硙，通常为石质。审安老人名之为“石转运”，并赞其曰：“抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。”（图三）用拟人的手法对茶磨功效做了详细的介绍。
图三 南宋审安老人《茶具图赞》中的石转运就是石茶磨
制作茶磨的石头，以江西南安军上犹县出产者为佳。南安位于江西省赣州境内，南安军的上犹县生产的石头质量非常好，很适宜制作茶磨。
宋庄季裕撰《鸡肋编》里有专门记载：“南安军上犹县北七十里石门保小逻村出坚石，堪作茶磨，其佳者号掌中金。小逻之东南三十里，地名童子保大塘村，其石亦可用，盖其次也。其小逻村所出，亦有美恶，须石在水中，色如角者为上。其磨茶，四周皆匀如雪片，齿虽久更开断，去虔州百余里，价直五千，足亦颇艰得。世多称耒阳为上，或谓不若上犹之坚小而快也。”庄绰认为，南安产的坚石最适合制作茶磨，用它磨茶，均匀细腻，磨下来的茶粉如雪片，非常受用。
宋人关于茶磨的诗词很多，如梅尧臣专门有两首《茶磨》诗，其一为：“楚匠琢山骨，折檀为转脐。乾坤人力内，日月蚁行迷。吐雪誇春茗，堆云忆旧溪。北归唯此急，叶臼不须挤。”其二：“盆是荷花磨是莲，谁垄磨石洞中天。欲将雀舌成云末，三尺蛮童一臂旋。”
宋自逊也写过《茶磨》：“韫质他山带玉挥，乾旋坤载妙玄机。转时隐隐海风起，落处纷纷春雪飞。圆体外通常不碍，贞心中立动无违。世间多少槐安梦，信手频推为解围。”（图一）
苏东坡则有《次韵董夷仲茶磨》：“前人初用茗饮时，煮之无问叶与骨。浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽功极至於磨，信哉智者能创物。破槽折杵向墙角，亦其遭遇有伸屈。岁久讲求知处所，佳者出自衡山窟。巴蜀石工强鐫鑿，理酥性软良可咄。予家江陵远莫致，尘土何人为披拂。”
王庭珪的《谢彭仲宽惠小茶磨》：“踏梯割得紫云归，琢就双轮半尺围。晴日午窗新睡起，掌中轻转雪花飞。”黄庭坚《茶磨铭》：“楚云散尽，燕山雪飞。江湖归梦，从此祛机。”（图二）
陆游关于磨茶的诗作就更多了，如《幽居即事》：“小硙落雪花，修鲠汲牛乳”。《村舍杂书》：“东山石上茶，鹰爪初脱鞲。雪落红丝硙，香动银毫瓯。”《秋晚杂兴》：“聊将横浦红丝硙，自作蒙山紫笋茶”（乡老旧谓碾磨茶为作茶）。《效蜀人煎茶戏作长句》：“午枕初回梦蝶床，红丝小硙破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。”喻良能也在《就报恩借碾碾茶彝老有诗因其韵》写道：“故遣新茶就佳硙，要供戏彩满瓯云。”张栻《筠州鲁使君寄贶中州新芽赋此以谢》也写道：“午窗落硙飞琼屑，鸣碗翻汤涌雪花。”
刘松年的《撵茶图》形象地记录了宋代文人品茶论道的情景，其中僮仆用茶磨备茶有个特写的镜头：一茶童坐于矮凳上，手转茶磨，神态专注，茶磨边上放着一棕刷和茶匙。（图四）
图四 宋刘松年《撵茶图》（局部），一茶童正在磨茶
茶罗茶罗是筛茶粉末的器具，目的是把碾磨好的茶粉筛选更匀更细。
唐代就已出现茶罗，《茶经》云：“罗末，以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖面而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。”
可见茶罗和茶盒可以一体化设计，罗茶和贮茶这两种功能合为一体，最有名的实物当数法门寺地宫出土的银鎏金茶罗，它分为罗盖、罗、屉和座四部分，打开盖合，发现罗用双层框固定罗底，罗下有抽屉，罗屉为长方形抽斗，罗好的茶末自然下落到屉中。
到了宋代，对茶罗的目数要求更高了，蔡襄《茶录》中有“罗细则茶浮，粗则沬浮”的说法，《大观茶论》也有“罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。罗必轻而手不压数，庶几细者不耗，惟再罗，则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色。”由此对罗面丝绢的要求就高了，宋人推崇产于四川省盐亭县鹅溪的画绢，“茶罗以绝细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幕之。”
鹅溪的画绢在唐代就已成为贡品，宋代更是得到文人书画家的喜爱。张扩著有《罗茶》一诗：“新剪鹅溪样如月，中有琼糜落飞屑。何年解后紫霞仙，肘后亲传餐玉诀。”毛滂《蝶恋花·送茶》中也有“素手转罗酥作颗，鹅溪雪绢云腴堕”之句。而陈渊则有《寄椰子样茶罗与光祖颂》，“不得其髓而象其皮，胶漆所成甚是而非。有隔其中，罗动尘飞。粗中求细，于焉用筛。彼昏不涤，视此器之。有如公者，奚以此为。”陈渊还有一首《留龙居士试建茶既去辄分送并颂寄之》：“末下钤锤墨如漆，已入筛罗白如雪。从来黑白不相融，吸尽方知了无别。”
图五《茶具图赞》中的罗枢密就是茶罗
罗圈可以用竹子或者木质材料，苏轼《和蒋夔寄茶》中有“柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研”之句，说的就是柘木制作的茶罗。审安老人的《茶具图赞》十二先生中也有茶罗，冠以“罗枢密”的官职，以拟人化的手法，给它取名号，“名若药，字传师，号思隐寮长”。并赞其曰：机事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不致于混淆，人其难诸。奈何矜细行而事喧哗，惜之。（图五）（图十三）
茶匕（茶匙）“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”欧阳修的《尝新茶呈圣俞》一诗中提到的“匙”指的是茶匙。茶匙，又称茶匕，是一种量取茶末兼击打汤花的器物。蔡襄《茶录》中记载“茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银、铁为之。”
宋人饮茶讲究一个“点”字，先调膏，再慢慢注沸水入盏，边用茶匙击拂，使茶汤产生沫饽，如疏星皎月般美丽。宋代出现过很多用茶匙点茶的高人，钱塘的陈道人是其中之一，以吴则礼诗为证，《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》中描绘陈道人点茶的场景：“诸方妙手嗟谁何，旧闻江东卜头陀。即今世上称绝伦，只数钱塘陈道人。宣和日试龙焙香，独以胜韵媚君王。平生底处齑盐眼，饱识斓斑翰林碗。腐儒惯烧折脚铛，两耳要听苍蝇声。苦遭汤饼作魔事，坐睡只教渠唤醒。岂如公子不论价，千金争买都堂胯。心知二叟操钤鎚，种种幻出真瑰奇。何当为吾调云腴，豆饭藜羹与扫除。个中风味太高彻，问取老师三昧舌。”
图六 宋铜匙一组
陶谷《清异录》则记载了茶百戏，用的点茶用具也是茶匕，“近世下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
此外，吕南公《以双井茶寄道先从以长句》中也有“银锅焚蟹眼，金匕搅云骨”之句，这里的金匕指的就是金茶匙。毛滂《谢人分寄密云大小团》中，也提到茶匕之事，“旧闻作匙用黄金， 击拂要须金有力。家贫点茶只匕筋，可是斗茶还斗墨。”（图六）（图七）
图七 河南登封黑山沟李氏墓壁画备茶图，一女子正从茶罂中取茶末，左手正拿茶匙点茶
茶筅到了宋代晚期，出现了点茶效果更好的茶筅。宋徽宗时期已经流行用茶筅点茶了，《大观茶论》中已专门记载“筅”：“茶筅以箸竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊，则击拂虽过而浮沬不生。”强调茶筅用一定年龄的老竹制作，竹子的根要强壮而竹梢则要小一点，制作而成的茶筅如剑脊，这样的茶筅用来点茶效果就好。
审安老人的《茶具图赞》所列十二先生中就有茶筅，冠以“竹副帅”之雅号，号“雪涛公子”，并为之作赞：“首阳锇夫，毅练于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几希。子之清节，独以身试，非临难不顾者，畴见尔。”用拟人的手法赋予茶筅以人的气节，同时也标明茶筅的功用。（图八）
图八 《茶具图赞》中的竹副帅就是竹茶筅
生活于北宋末年的韩驹收到友人寄来的茶筅，写下《谢人寄茶筅子》：“籊籊干霄百尺高，晚年何事困铅刀。看君眉宇真龙种，犹解横身战雪涛。”南宋时期的刘过有首专门吟诵茶筅的词----《好事近·咏茶筅》：“谁斫碧琅玕？影撼半庭风月。尚有岁寒心在，留数茎华发。龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。滚到浪花深处，起一窝香雪。”此诗十分形象，不仅说出茶筅的材质为竹质，且把茶筅的功能演绎得很到位——“戏弄碧波涛”，最后一句“滚到浪花深处，起一窝香雪”是点睛之笔。
此外，元代的谢宗可写过不少咏物诗，其中一首为《茶筅》，诗云：“此君一节莹无暇，夜听松声漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多应不负玉川家。”王千秋更有“玉笋缓摇，云头初起，竹龙停战，雨脚微斜”的描述，这里的竹龙指的就是茶筅。（图九 图十）
图九 山西汾阳金代王氏墓壁画，右边男子正持竹茶筅点茶
茶铛到了宋代，以汤瓶注汤，用茶筅点茶已成为主要的品饮方式，不过文人煎茶之情怀不改，宋代文士之间互相酬和的茶诗中，不乏以铛煎茶的描写。
宋祁在《答朱彭州惠茶长句》写道：“铛浮汤目偏，瓯涨乳花匀。” 陆游也有“革带频移纱帽宽，茶铛欲熟篆香残”的诗句。丁谓更有“末细烹还好，铛新味更全”的感叹！此外，姚勉的“侍儿金珞香玉肤，月铛煮雪煎春酥”、陶崇的“嘘火然微红，横铛水煎活”、张镃的“小童正对茶铛立，堪伴先生入画看”、“不放精英入闲草，夜铛嘉话得松声”、袁说友的“铛中碧玉涛涌银，七碗不厌烹啜频”、苏辙的“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。”均提到以铛煎茶的场景。北宋的吕南公还有专门写《茶铛》的诗句：“宾榻萧萧午户开，松枝火尽半寒灰。主人欲就游仙梦，休愿煎茶醒睡来。”
图十 收藏于日本的《《罗汉图》中描绘了禅宗僧侣饮茶的场景，构图左侧一茶童正持竹茶筅点茶注汤
至于茶铛到底是什么造型的茶具，宋代文人诗词中给我们透露了一些形象的信息。如张镃有“自携折脚铛，煎芽仍带叶”的描述；宋杨万里有“老夫平生喜煮茗，十年烧穿折脚铛”的记载；吴则礼在《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》中则写道：“腐儒惯烧折脚铛，两耳要听苍蝇声。快烧铜瓶作蟹眼，铸成八载心如抽。”
诗人们经常提到“折脚铛”，可见茶铛应该是有足的，或者说是有脚的，为起到平衡和稳定，通常为三足（俗称三脚）。最直接的依据是，元代刘诜《雪鼎烹茶》一诗中提及：“石铛龙头三足稳，松风萧飕起涛烟。”不仅提到茶铛是石质的，而且形象地描述了茶铛的形制，横柄制成龙头的样子，底下带有三足。
茶铫苏轼收到好友周穜送的茶铫，写下著名的《次韵周穜惠石铫》，诗中写道：“铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。自古函牛多折足，要知无脚是轻安。”
这里的茶铫是指一种有柄有流的烹茶器。诗中提到的茶铫为石质，诗人认为铜铫煮茶带有腥味，而铁铫又有涩味，都不宜煎水，而石铫煮水最宜泉水的秉性。
苏轼还有一首诗叫《试院煎茶》，也提到茶铫，“我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”可见，苏轼对石铫青睐有加。（图十一）（图十二）
图十一 龙柄石茶铫
图十二 中国茶叶博物馆收藏的五代白釉瓷茶铫
不仅苏轼，宋代的其它文人也喜欢用石铫煎茶。
吴则礼在《用介然所惠石铫取淮水瀹茶》也表达了这种感情：“吾人老怀丘壑情，洗君石铫盱眙成。要煎淮水作蟹眼，饭饱睡魔聊一醒。” 宋章甫也有“广文唤客作妙供，石铫风炉皆手亲”之句。邹浩在《次韵仲孺见督烹小团》也提到“会当扫南轩，石铫沃清泚”。还有李彭的《萧子植寄建茗石铫石脂潘衡墨且求近日诗作四绝句》：“宝犀新銙面岩冷，碾出壑源春雪花。何用纤纤捧渠碗，绝胜片片勺流霞。良工刻削类方城，煮茗细看秋浪惊。未许儿曹轻度量，岂容奴辈笑彭亨。”
茶奁（茶箧）宋代还出现了茶奁和茶箧。奁在古时是用来盛放梳妆用具的容器，以漆奁最为普遍。
宋代漆器制作工艺大大提高，漆器使用普遍，漆器非王公贵族专用品，平民百姓使用漆器也是寻常之事，当时制作漆器的作坊很多，浙江温州一带就以产漆器闻名一时。以漆为材料制作的茶奁在宋代也成流行趋势。
宋人周紫芝专门写过茶奁的铭文，铭文曰“震雷发，矞云膏，谷帘香，春睡廛”。考古资料表明，宋墓出土的漆盒，有茶盏、茶瓶等茶具同出，可见漆茶奁是宋代重要的茶叶储藏容器。
黄庭坚在《谢送碾赐壑源拣芽》曰：“矞云从龙小苍璧，元丰至今人末识。壑源包贡第一春，缃奁碾香供玉食。” 壑源茶的产地与制作龙凤团茶的北苑仅一山之隔，为民间私焙好茶，也是北苑御焙上贡的副纲。黄庭坚收到朋友送的壑源茶，正是用淡黄色的茶奁包装的，显得非常珍贵。
陈著也有《次韵鹿苑寺一览阁主岳松涧送茶》一诗，其云：“鹿苑书束字字香，满奁雀舌饷新茶。”从中可以看出，不管是茶末还是散茶（雀舌）都可用茶奁包装。现藏于日本的《罗汉图》正好为茶奁提供很好的注解，这是一幅禅宗僧人点茶图，画面构图中有四位高僧，均坐于禅椅上，一茶童正一手拿汤瓶，一手拿茶筅点茶。茶童后侧有一茶桌，四方形，一腿三牙直枨，最引人注目的是桌上放着两个漆方盒，一大一小，正是茶奁。
出土于河北宣化下八里村的辽墓壁画中也有类似的场景，《备茶图》中有一四方直枨茶桌，上有一盝顶盒，从旁边配套的茶具来看，应是茶奁。此外，山西汾阳金代王氏墓壁画中也有同类器物出现，备茶图中一僮仆双手捧盏托正欲送茶，而另一僮仆手持茶筅正点茶，茶桌上放着执壶（汤提点）、盏托、茶奁（大）及茶罂（小）。
图十三 河北宣化辽墓壁画（局部），茶童碾茶的前面放着一漆茶盘，上面放着的正是茶罗
与茶奁类似的，还有茶箧。藏物之具，大曰箱，小为箧。茶箧应是尺寸较小的盒子。梅尧臣收到好友晏成续赠送的双井茶，就是装在箧盒里的，箧盒上还加上了赠送者亲笔写的封题，箧盒里面是用青箬包裹着的双井茶。（《晏成续太祝遗双井茶五品茶具四枚近诗六十篇因以为谢》中曾提到：“远走犀兵至蓬巷，青箬出箧封题加。”）郭印在《茶诗一首用南伯建除体》也写道：“满箧龙团重绝品，平视紫笋难为同。”可见以箧装茶在宋代也是很常见的现象。
都篮都篮对今人来说颇显生疏，但宋代诗歌中关于都篮的描述倒是不少：“饭后开都篮，旋烹今岁茶。双龙碾圆饼，一枪磨新芽”(刘挚《煎茶》)；“都篮携具向都堂，碾破云团北焙香”(梅尧臣《尝茶和公仪》)；“稽山新茗绿如烟。静挈都篮煮惠泉。未向人间*风景，更持醪醑醉花前”(晏殊《煮茶》)；“而我时邀墨客去，松涧过挈都篮游。净瓶汲引试香荈，雅具罗列无腥瓯”(蒋堂《新井歌》)。
都篮之名最早见于唐代，陆羽《茶经·四之器》明确记载“都篮，以悉设诸器而名。以竹篾内作三角方眼，外以双篾阔者经之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，长二尺四寸。”可见都篮的功是放置诸多茶器的包装盒。
图十四 宋《文会图》台北故宫博物院藏，画面左下方形器就是都篮
一些描绘文人雅集的宋画中也曾出现都篮的身影。最有代表性的是传宋徽宗赵佶所作的《文会图》（收藏于台北故宫博物院），画作描绘了北宋文人围桌茶会的场景，画面下半部几个茶童正在为主人备茶，值得注意的是在茶桌左侧，坐于绣墩上喝茶的小童右前方有一件四方体形的箱子状器物，应该就是都篮。都篮的门半开，隐约可见里面放置的茶盏。（图十四）
【作者简介】
郭丹英，1996年从杭州大学（现浙江大学）历史系文物博物馆专业毕业，在中国茶叶博物馆工作至今。一直从事茶文化研究工作，主攻茶器文化研究，主编《中国茶具流变图鉴》、《话说中国茶》、《中国茶文化图典》、《中国茶叶博物馆藏精粹》、《All about tea in China》等茶文化著作，撰写茶文化论文三十余篇。
*摘自《浙江工艺美术》杂志2020年6月刊*
