都说紫色的东西含有花青素 那么在加工熟了之后还会有吗（花青素食物加热后还能有营养吗）

花青素经过高温之后会损失很多，不过你如果只是单纯的想要活的花青素，可以多吃点紫薯。你要知道，只有紫薯在蒸熟了之后，他里面的颜色会是更紫色。至于甘蓝等食材，熟了就变浅蓝了。