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今日冬至
冬至，北方吃水饺，南方吃汤圆
而在咱们四川
街头巷尾已经洋溢着羊肉汤的醇厚香气
四川有个俗语——“吃了羊肠不穿衣裳”
每到寒冷的三九天
四川街头巷尾的羊肉汤店人声鼎沸
百姓们总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤
冬至才算完整
今日冬至
想好要去哪里吃羊肉汤了吗？
当然是双流黄甲！
黄甲，素有“千年麻羊之乡”的美誉。“黄甲麻羊”远近闻名、历史悠久，起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于当代。用黄甲麻羊炖出来的汤，更是双流人刻在骨子里的乡愁。
2018航空经济之都·第二十届黄甲麻羊文化节，一场不仅好吃，更是不容错过的特色小镇文化盛会已拉开帷幕——
12月21日，成都市双流第二十届黄甲麻羊文化节在成都市双流区黄甲广场正式拉开帷幕。活动持续至12月26日。
黄甲麻羊节
自1999年黄甲街道举行首届麻羊节以来，黄甲麻羊节已成为成都市43个保留庆典项目之一，“黄甲麻羊”更荣膺为“国家地理标志产品”，成为了川内外驰名的农产品品牌。黄甲麻羊节成为双流办节时间最早、届数最多、影响最大、效果最好的盛会。
本届黄甲麻羊文化节期间，黄甲街道不仅要开展 “乡愁记忆展”、以羊为主的书画展以及社区治理成果展、进口商品展销会、“一镇一特色月月大舞台”精品节目汇演等等10多项丰富多彩的互动活动，还增加《黄甲麻羊·舌尖上的千年传承》图书发布、特色小镇建设论坛、“诗歌万里行”活动等新元素。
一系列文化交流活动，从专业到业余爱好者，从成人到孩子，共同发现黄甲的诗意生活，发现黄甲之美、品味黄甲独特人文魅力，品读诗歌之韵，寻找生活中的点滴诗意，为黄甲打造特色风小镇迈出了重要的一步。
一碗麻羊汤的香气弥漫成一个满溢着幸福滋味的黄甲，而黄甲小镇，又在新时代的契点上借力麻羊产业，正向航空经济商圈特色风情小镇转型。
一碗羊肉汤 是最温暖的乡愁
麻羊文化节当日，黄甲街道家家羊肉汤店都坐满了食客，热热闹闹的街道，洋溢着醇厚的羊肉汤香气，热气腾腾的烟雾萦绕在欢笑畅谈的食客之间，一顿羊肉汤，吃的不只是美味，更是一餐温暖的人间烟火气。
李先生是从成都市区专程过来吃羊肉的，他说黄甲麻羊汤的风味是他每年冬季都念念不忘的味道，每年不只是冬至这一天，整个冬天，只要有时间，他都会带着家人好友，驱车黄甲吃羊肉。
黄甲的羊肉，到底为何具有如此的吸引力？
这得从黄甲麻羊说起。
黄甲麻羊
黄甲的麻羊养殖历史，最早可以追溯到几千年前的古蜀王蚕丛。在古蜀国，住岷山一带的氐羌人蚕丛沿岷江顺流而下，在距离双流城南18里建瞿上城，带来了黄甲麻羊的仙祖。到了三国，为了北伐曹操，刘备和诸葛亮在牧马山屯兵牧马，黄甲麻羊作为战备物资才开始规模化养殖。而今黄甲的王家场便是诸葛亮厉兵秣马之地。
黄甲街道素有“千年麻羊之乡”美誉，由于麻羊多为粗放饲养，麻羊肉营养丰富，吃起来肉质劲道且鲜嫩、膻味儿低，经过传统的熬制方法，汤白、香气自然、口感纯正。
好的食材需要用心的烹制，要熬得一锅好汤，颇费一番功夫。
黄甲人的秘诀是浓汤、锅盖和甘蔗：用竹条编制的锅盖能防止蒸馏水回流，煮出的肉没有蒸馏水的味道。水中要加入一小块甘蔗，据说这样煮出的羊肉味道更好。
猛火熬制数小时后，乳白的羊肉原汤已经大功告成。但是原汤必须以小火继续煨着以保证汤色浓白。汤白似乳、香而不臊。
四川人的羊肉汤各具风格，相比其他地方炒制后炖煮的方式，如此精心熬制的黄甲麻羊汤保留原滋原味却又没有膻味，清香美味，老少皆宜。
清淡的是锅底本身，浓郁的是蘸碟。可以用小米辣和青红椒搭配出辣味，也可以配上豆腐乳香菜搭配鲜香的白味。各色调料一应俱全，凭各自口味调和成自己喜欢口味的蘸碟。
在黄甲，可以说，任何一家羊肉店的资格都很“老”。
但最有名的是阮氏家族，从1979年起，将近40年来阮氏羊肉汤就成了小镇人生活中离不开的一部分。阮家一门五兄妹，其中四个都在经营羊肉汤，分布在相邻三条街上的阮家羊肉餐厅多年来在不断升级换代，但味道依然是小镇人熟悉的味道。
黄甲当地人一年四季都喜食羊肉，每个清晨，羊肉汤搭配白面锅盔，是黄甲人早饭的标配。一碗羊肉汤，拉开了双流黄甲人的清晨，是所有黄甲人关于故乡关于乡愁最温暖的那缕记忆。
108种吃法
是双流人刻在骨子里的美食情怀
据说，双流黄甲麻羊有108种吃法。
麻羊有领头羊精神，代表着黄甲人勇于争先，赶潮头的精神。黄甲人在享受生活的同时又勇于创新，于是有了对吃的考究与创意。
蒋玲 摄
下午4点的新皇城后厨，已经热火朝天。羊肉汤锅热气腾腾，烤全羊滋滋作响，而锅中大火翻炒的，是各式羊肉菜品。新皇城，原是黄甲第一家以农家乐形式卖羊肉的地方，渐渐地发展为如今这个四星级农家酒店。
大厨王师傅已经在这里工作20年了，做过无数美味佳肴的他，也算见证了黄甲麻羊菜式的变迁，他说，麻羊汤是数十年如一日的地道滋味，而羊肉中餐菜式却在不断开发，满足人们的多样化的口味需求。
在双流这座古老与现代并存的城市里，羊肉汤，不仅仅是一种美味，更是双流市民生活的习俗，甚至慢慢演变成了一个节日——从1999年第一届麻羊节开始，黄甲麻羊节已经持续20年不间断。
因着这对羊肉汤的执迷，双流人吃羊肉的方式也在不断变迁。
在双流，人们既能坐在新皇城这类高档酒店中品尝羊肉全宴，也能坐在街边的羊肉汤铺里，晒着太阳，热热闹闹喝汤吃肉。
炉火上热气腾腾翻滚着羊肉，空气中弥漫着浓浓的羊肉香味，有滋有味的蘸碟裹着鲜香的羊肉，吃完肉喝完汤再煮点素菜边吃边聊，此情此景令人回味悠长。
一锅味道始终如一的羊肉汤，可以虚幻周边的一切，有它在，就能满足双流人对美食的情怀。
而这几年，碗碗羊肉更是盛行起来，碗碗羊肉之于羊肉汤锅，就如同冒菜之于火锅。
早起的上班族，送完孩子去学校的人们，都喜欢坐在街边的羊肉汤店里，从容地享受一碗羊肉汤的温度。而都市里深夜的加班族，更需要这一碗羊肉汤的慰藉。
碗碗羊肉的吃法讲究，追求原汁原味。一碗羊肉、一份蘸水、一份米饭，一份泡菜，蘸水自己调制。青色的香葱、青翠的香菜、红色的小米椒、白色的豆腐乳……根据各自的喜好随意添加，再加一点羊肉汤搅拌均匀，蘸水就调成了。羊肉汤配米饭，吃着很是过瘾。
在双流丛桂街的牧山碗碗羊肉，开了四年了，已经成为附近上班族们的深夜食堂，老板易女士与家人经营着这家小店，因为味道地道，价格实惠，生意一直不错。
因为易老板总是温柔亲切的笑容，老顾客们喜欢叫她“羊肉西施”。她告诉我们，生意好的时候一天可以卖4头羊。
诸如此类的羊肉汤店，在双流数不胜数。
冬日的夜晚总是来得特别早，站在双流车来人往的街上，路灯再亮，也比不过这夜里羊肉汤店里藴藴着白色烟雾的灯火让人更觉温暖。
而这一碗麻羊汤，不仅温暖着四川的冬，也表达着把生活过得有滋有味的双流人“民以食为天”的美好生活情怀。
摄影/四川画报记者陈俊汐
编辑/夏盛兰
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