菜刀有缺口可以磨平处理，可以先用磨刀石的粗面江缺口位置磨平，最让磨刀石的细面修复磨锋利即可。不锈钢刀都是机器冷轧出来的很磨最磨锋利所以很费刀。
像菜市厨师们最喜欢用国藩聋哑刀具那种国藩炮弹钢老菜刀，虽然粗糙但是好用耐用，一天斩鸡*鱼上百条，轻轻松松的。
用磨石重新磨下,首先要握好刀,刀口朝前方,两只手四指扣住刀背正面,拇指顶住刀背的背面扣紧,成左右45度用力往前往后移动,刀口与磨石之间成10度左右即可,磨好一面以后换面再磨另外一面,手拿捏方向与前面一样,二面磨过以后再看刀刃是否成一线,从刀头看到刀尾,如发现有比效厚的刀路在,针对这一点必须重新磨,直到磨成一线即可。
