内容资料来源：
1. 沈大震, 王滢雯, 杨宁, 邓凯娜. 熟食中亚硝胺含量的测定分析[J]. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(4): 913-915.
2. 吴绍宁. 多环芳烃类化合物在熟食品中的分析研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(16): 392-396.
3. 张敏, 盛金平, 马明丽. 烤肉类产品致癌物研究现状[J]. 食品科技, 2017, 42(6): 359-363.
说起癌症，脸色大变，如临大敌，仓皇出逃。但纵然我们千防万防，却还是很难轻易的逃出癌细胞的手掌心。因为这癌细胞就如同一只狡猾的狐狸，不知从何时起就悄悄的在我们身体中留下了不可磨灭的痕迹。有时候可能就是藏在餐桌上的鱼肉。
老刘经营着一家海鲜摊位，铺面不大，但是胜在了地理位置优越，一进菜市场第一眼看到的就是他们家的海鲜店，加上老刘这人老实本分，别的商家都在想方设法在称重上做手脚的时候，只有他安安心心的做自己的生意，一来二去回头客也非常多。
这么多年的生意做下来，熟悉老刘的供货商都知道他对食材的要求格外的谨慎，看上去稍微有点不新鲜他都能当场发现，然后同供货商聊上许久，最后的结果无一例外就是不再和这人合作了，因为诚信出了问题。
虽然老刘的生意好的不行，但再怎么样做生意也不可能满打满算刚刚好，所以老刘总是不可避免的会面临着处置一些卖不掉的食材的问题，起初他都是拿回家自己吃，后来剩的多点他还会热心的和邻居分享。
本以为日子就这么平平淡淡的度过，可谁会想到现实版的农夫与蛇的故事在老刘身上上演了。
当天收摊回家的老刘刚走到半路，突然不远处抛来了一个石头，正正好好的打在了老刘的额角，由于距离远加上那人用的劲头十足，当场就顺着脸颊开始流血。
不明所以的老刘对着空气破口大骂，不知道是谁家的孩子这么不懂事，老刘的骂声越大，黑暗处也缓缓的走出一个人影，刚想理论一番的老刘却发现迎面走来的哪是什么小孩，而是他的邻居涛哥。
借着昏暗的灯光，涛哥看上去神色倦怠。眼睛泛红，似乎有滔天的怒气要发泄。看到老熟人，老刘被砸坏脑袋的怒火也熄了一半，赶忙问道：“涛哥，你这是干啥，我好好走路，你躲暗处扔石头干嘛？”
谁料一听这话，涛哥顿时就是火冒三丈，愤愤开口：“我干嘛？你还好意思问？就是你做的好事，我老婆被查出来癌症了，你是不是早就想让我们家破人亡？”
话音未落地，老刘怔住了，这话，怎么听不明白？
后来在涛哥断断续续的哭诉中，才明白了事情的原委。涛哥妻子有一次去做体检，却检查出了乳腺癌，回到家涛哥的妻子魂不守舍，想不通自己是为什么会患癌，夫妻俩本身见识就不多，第一时间想的就是自己吃的东西不对劲。
而那段时间唯一出现的此前没吃过的就是老刘送过来的鱼，再加上妻子说自己以前听人说吃鱼肉会患癌，这才有了这样的局面。
得到答案的老刘哭笑不得，一方面为邻居妻子的遭遇感到难过，但同时也为自己的经历觉得寒心，本是好心之举，却被认为是故意为之，
那鱼肉到底是不是癌症的加速器呢？肿瘤专家一番话这才洗刷了老刘的“冤屈”，并善意提醒：真正让涛哥妻子患癌的元凶其实是他们家爱吃的这三种肉，可别再弄错了。
鱼肉是否会致癌是一个具有争议性的话题。现有的研究结果表明，鱼肉本身并不被认为是致癌的食物，相反，它被认为是一种健康的蛋白质来源。
然而，有些鱼类可能含有一些潜在的致癌物质，例如汞和多氯联苯，这些物质被认为对人体健康具有潜在危害。此外，食用鱼类时的烹饪方法也会对食物的致癌性产生影响。
鱼肉已经洗清嫌疑，真凶竟然藏在餐桌上的这三种肉。已经有多项研究表明，高油脂、高胆固醇和高盐含量的肉类食品，尤其是经过高温烹饪或烟熏的肉类，存在一定的致癌风险。
1.烟熏、加工肉类
腌熏和加工肉类被认为是最可能致癌的肉类之一。这类肉类通常通过添加亚硝酸盐和其他化学物质进行腌制、烟熏和加工，以延长其保质期和增加风味。这些化学物质被证实与结肠癌、胃癌和其他肠道肿瘤有关。例如，研究发现，长期食用烟熏香肠、培根等加工肉类，与结肠癌的风险增加相关。
2.烤肉
烤肉是一种烹饪方法，常用于烧烤和烤箱。然而，当肉类在高温下烹饪时，会产生多种致癌物质，如多环芳烃和多氯联苯等。这些致癌物质在烤肉过程中产生的烟熏状况下，会附着在肉类上。据悉，烤肉与结肠癌、胃癌和食管癌之间存在一定的关联。
3.高脂肉类
高脂肉类，尤其是红肉，如牛肉和猪肉，被认为与某些癌症的发生有关。红肉含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，长期食用可能增加胆固醇水平、导致肥胖和代谢紊乱。这些因素都与癌症的发展有关。大量研究发现，过度摄入高脂红肉将增加结肠癌、胃癌、前列腺癌和乳腺癌的风险。
需要强调的是，肉类在食用前的处理方式、烹饪方法以及个体基因差异等因素，都可能对其对人体健康的影响产生不同程度的影响。在饮食中合理平衡各类食物的摄入、减少高油脂、高胆固醇和高盐含量的肉类食品的消费，是降低肉类致癌风险的重要措施。
除以上提到的肉类之外，还有许多其他因素可能与致癌风险相关，如吸烟、饮食习惯、遗传因素等。因此，在饮食和生活方式上保持多样化，避免过量摄入致癌风险较高的食物和行为，对于预防癌症的发生和提高健康水平具有积极的意义。
