开门七件事，柴米油盐酱醋茶。而其中关于醋，这可算得上是烹饪常备，调味佳品了，厨房灶间着实离不了它。
自古，酿醋和酿酒二者是分不开的。关于醋的起源，历史十分悠久。早在西周时期，就有了关于“醋”的文字记载。《周礼》一书中，描述了专管酿酒和酿醋的“醯人”及其职责、官位等诸多信息。“醯人掌五齐、七菹”，从字句中我们可以解读出，在当时，负责酿造的官员，必须先熟悉详细的制酒技术，以此为经验，方能酿出一坛合格的好醋。
在稍晚之后成书的《论语》中也有记载，到春秋战国（东周）时期，列国中已经出现了用于酿造香醋的专业作坊，大大小小，数量颇多。
而在醋的几千年演化历程中，又随着原料的不断开发，酿造工艺的长足进展，以及人们口味的需求层次，醋的品种、类别也是日益增加。到《本草纲目》时，则已经介绍了不下十余种醋，这其中就包括柿子醋、葡萄醋、糯米醋、大枣醋、饧醋、糠醋、曲醋、麦醋、米醋等等，种类繁多，各有滋味，各具妙用。
在种类繁多的醋品当中，以大米为酿造主料的白醋自成一体，属于一大类别。而烹饪、调味时，指名要用到白醋的菜肴更是不在少数。比如家常的土豆丝，酸辣土豆丝，烹炒时就以使用白醋为最佳。白醋沿锅边淋入，名曰“烹醋”，激出酸香之气，更有助于菜品增强感官，提升口味。
今天咱们再说一个要用到白醋的家常烹饪菜品，可能大多数朋友都不会想到，一盘简单的西红柿炒鸡蛋，如果有了白醋的点缀，那不论是口感上，还是色泽上，都会产生很不错的效果。让我们来看看，白醋在西红柿炒鸡蛋中的妙用吧。
西红柿炒鸡蛋，食材用料：
西红柿两个、鸡蛋四个、小葱两三根、白醋、酱油、五香粉、食盐、白糖
西红柿炒鸡蛋，烹炒步骤：
先来准备西红柿。将西红柿清洗干净，顶端划破十字，放入开水中淋烫、浸泡片刻，便于去皮、除果蒂。
小葱切段备用。西红柿去皮切块。
碗里打好鸡蛋，蛋液打碎搅散。打蛋液时，可选择添加少量五香粉，便于鸡蛋入味。接下来，白醋在此时也要登场了。蛋液中滴上小半勺白醋，这个可根据鸡蛋数量来酌情增减，四个鸡蛋加小半勺白醋即可。
加少许白醋的好处就是：首先能够去腥增香，提升滋味。其次可以使鸡蛋炒出来整体质地更加松散，口感变得较好。还有一点，白醋具有凝固蛋白质的作用，蛋液里加入白醋，入锅后可使表面迅速凝固成形，内部依旧蓬松，这样更好的锁住水分，保持鲜嫩，鸡蛋中的营养成分也不易流失。
蛋液入锅翻炒成形后，不必炒的太碎，大块即可，迅速盛出装盘备用。
另起锅，添少量底油，油热后转小火下入小葱段，爆出葱香后，将西红柿块入锅。转成大火，翻炒均匀，使西红柿出汁。
锅里炒出汤汁后，加少许酱油。酱油炒匀，倒入熟鸡蛋，翻炒片刻，开始调味：适量食盐、五香粉，出锅前再来一点儿白糖提鲜。红黄联袂，青葱点缀，好味的西红柿炒鸡蛋就完成了。
在这道家常菜中，白醋的适量使用，有助于提升鸡蛋的口感和滋味，朋友们不妨试试吧。其实不止是炒西红柿鸡蛋或者炒土豆丝，在日常生活中，白醋的神奇功效还有这些：
烹制鱼类水产、动物内脏时，白醋可以去腥解腻，有助于食材更好的入味。
煮菜、炒菜时，在不妨碍菜品味道的前提下，少量的白醋加入，不但可以保持菜色，还能够减少维生素流失。
白醋还具有使肉类软化的功效。煮肉、炖肉时，滴几滴白醋，肉质更加软烂适口。
另外，白醋在清洗菜板、厨房去污、清洁水垢、玻璃白净等方面，也有很好的效果。白醋的这些妙用，您也可以参考参考。
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