中国知名羊产区 示意图
北绵羊&南山羊如图所示，湖北宜昌、云南保山、海南——这些地处南方的多以山羊闻名。
北方草原区以绵羊为主。绵羊品种繁多，有的侧重出毛、有了偏向吃肉，用途不一。
例如：
细毛羊：羊毛拥挤，表面沾满沙尘，扒开，里面毛色洁白，以剪毛为主，属于剪羊毛、吃肉两用羊。
细毛羊
滩羊：既重剥羊取皮裘、也重吃肉。
内蒙苏尼特羊、呼伦贝尔羊、乌珠穆沁羊；新疆巴音郭楞羊、阿勒泰羊：属于肉羊，重在吃肉。吃货识别这些分布在不同草原上肉羊的窍门：尾巴相对细小的要比尾巴肥大的鲜！
那么，谁是中国最好吃的羊肉？
海南白切东山羊
一个饮食规律是：凡黑色皮毛的家畜味道都差不到哪里去，比如东北黑猪、金华两头乌、乌鸡。
海南东山羊是山羊一种，黑毛。带皮冷切，沾盐，无膻、鲜、嫩、并带有淡淡乳香，东山羊是华南地区难得的佳品。
肉质细嫩的白切东山羊 蘸料吃 美死羊肉控
孤悬南海汪洋中的东山羊在中国的羊肉世界里有它的位置，这种地位犹如海南岛之于中国，看似微小，实则浩瀚。海南东山羊是山羊世界和南方谱系羊肉中最优秀的一个代表，如果没有这一味，中国羊肉的味觉世界将会无趣很多。
亚龙湾的百花谷主道北侧，有一家餐厅，售卖的白切做的不错。
除了海南东山羊，各省各地的山羊也不少。比如丽江的黑山羊，吆喝黑山羊肉的丽江城内却找不出几家把山羊做的怡口的菜馆。或许，小有名气的云南保山龙陵山羊倒值得期待！
散布于南方的山羊较绵羊含脂率低，肉质也要紧实一些。如果要将调料的味道深入到肉内，山羊会更合适一些，相比绵羊，山羊更耐烤。嫩绵羊如果火头过长，很容易废掉。
浙江红炖湖羊肉
虽然地处江南，湖羊却是适应了江南山水的蒙古绵羊，与大多数的的北方羊属同一祖源。元人带它到此。
每年入冬后，太湖沿岸的不少古镇都会支起大锅，入酱油、蒜、糖、姜片、辣椒等，连肉带皮，炖的入口即化。尤其是羊皮，融化在舌尖，这种带皮吃的红炖湖羊在北方很少，却是太湖边的一味至爱。今天，江苏苏州、浙江乌镇的羊肉面中大多加入了这味羊肉。尤其是世界互联网大会落户浙江嘉兴的乌镇，使得红炖湖羊的声名更为远播！
在江南，这一味红炖湖羊应列第一，且胜杭州每年打广告的勾庄较多。红炖湖羊肉不能回锅，冷掉的羊肉只能小火蒸的温热，如直接煮沸，这羊肉便是废了。
苏州藏书羊苏州的藏书羊用山羊，羊肉来源不一。
内蒙呼伦贝尔羊
中俄界河上的呼伦贝尔羊
作为羊肉的重点考察区域，最近在呼伦贝尔的额尔古纳，吃了三顿羊肉——依着市、镇、乡深入这个城市的味觉深处——额尔古纳市区一顿、黑山头镇一顿、恩和乡一顿。
额尔古纳市区额尔古纳市区选的是点评网排名第一的餐厅。羊汤味不正，手把肉骨棒大、口感也不够嫩：
手把肉
额尔古纳城倒很漂亮，布满洋葱头的主干道像是童话世界，大概是中国最具建筑风情的县级市了：
额尔古纳市中心
市区内遍布餐厅，后来者应摒弃注水的点评网，根据实地观感选择。
黑山头镇黑山头拿嫩羊烤，火头又太长，肉絮：
黑山头烤羊排
恩和俄罗斯民族乡
围合于草原的恩和 乡 哈乌尔河上空白云相随
恩和用来烤的羊有两种，“大尾巴”和“小尾巴”，关于两者的分别，《吃羊宝典》第一篇《寻味中国最好吃的羊》中已经讲过，不再赘述。
羊身左边白色的一大块是囤积在绵羊尾巴上的脂肪！没错，是去了皮的羊尾！这个品种尾臀和身体外围含脂率高，生肉近闻无味：
“小尾巴”的短尾羊肉比大尾巴精，脂肪少，瘦肉率高：
在恩和，店家手脚非常不麻利，等了2小时，速度慢的出奇，味道却赞的不得了！
汁水丰富的烤羊排所带来的美妙在口舌间回荡，前味未了，后面的肉香已经鼓荡在嘴里，鲜如夜浪，表面温和、底下有力，绵绵不绝，鲜至巅峰处，鲜甜四溢，从舌尖一直流淌到舌根！一顿羊肉下来，身心俱醉！是此生吃过的最好羊肉。
恩和烤羊排，颜值平，味道好的惊魂动魄！
恩和烤羊肉有的现场剁下羊头，剥皮切肉的，也有事先冷藏的。乡里十字路口东南角的烤羊肉串色嫩味香、西巷近哈乌尔河的烤羊排绝顶美味，不容错过。
宁夏滩羊在羊肉圈里，最受追捧的既不是新疆也不是内蒙，而是宁夏的羊！宁夏滩羊在吃货圈有着公认的地位，这在滩羊售价上便可窥到一二。
宁夏的面积不足内蒙的十七分之一、新疆的25分之一，拿来当地级市都不觉得大，但产于宁夏盐池的滩羊为什么能在吃货圈占据这么重要的一个席位？
在竞争激烈”羊肉圈“里，宁夏滩羊堪称羊界成功学的典范：
从一开始，宁夏滩羊就懂得出名要趁早！并善于借势！滩羊是隋唐时期培育的品种，（同期培育的还有陕西的同羊，同羊肉是羊肉泡馍最高端的配伍食材）晚至明清，滩羊已经形成品牌：滩羊皮是当时最好的羊裘皮，但当时出名的是裘皮。当代，则借势推及到羊肉。
它对颜值就是生产力理解的深刻而到位！滩羊不但拥有傲人的好身材、而且肤白貌美肉嫩。我们先来看一下内蒙和新疆主流的几种羊：伊犁细毛母羊，体重100斤以上；锡林郭勒乌珠穆沁粗毛母羊，120斤以上（这身材，在人类圈混都要减肥的压力）；呼伦贝尔公羊，160斤；小尾寒羊公羊，200斤；最大的400斤！再看盐池成年滩羊的身材：公羊90斤，母羊70斤——滩羊长的娇小玲珑，大的毛重也不过百斤，一抹脖子，洗净，按羊对折出肉的比率，连骨头一起就只剩下50斤的份量。在高大上为主旋律的时代，这样娇滴滴的羊小姐产量太低，并不受待见，但当人们走入味觉深处，鲜嫩的宁夏滩羊日益凸显出来！
如同唐代以丰腴为美的女人成为了过去式，在今天，盐池滩羊成为了小而美的典型：身材凹凸玲珑，口感细嫩多汁。其秘诀是：相对于内蒙和新疆不少地区，宁夏的地理纬度要来的低，加上贺兰山的遮挡，盐池的气候相对温暖，滩羊不需要像阿尔泰粗毛羊那样囤积超量脂肪，这使得它保有更好的身材——这种瘦肉含量较高、含脂率较低的身材是羊肉口感的基本保证。
滩羊羊羔肉
鲜嫩多汁、无膻、数量相对较少、出肉率低，滩羊的价格自然较阿尔泰羊、小尾寒羊等“大个子羊”高出不少，这个价格差很好的吸引了那些相信价格的食客。况且，滩羊原本就天生丽质。
生的好、不如生的巧！宁夏滩羊赶上了这个追捧前凸后翘、深入味觉的好时代！但对于羊界胖子，这却是一种悲哀！
另一个重要原因是：有一批好厨子伺弄滩羊！
历史以来，汇聚了欧亚草原族群的回民一直是最善于加工羊肉的高手。同样的羊，回人一番烧、炖、切、调，做起来更显本味。从清代到民国，回民一直是帝都羊肉的操盘手。回人用斜刀，将羊肉切的极薄，“片若飞雪”，这样的刀工，光看着已是赏心悦目！有一批懂羊的好厨子，这无疑是宁夏滩羊名声鹊起的加分项。
滩羊之所以能以高价俘获一批拥趸，除了产量偏少、还有一个产业原因：滩羊最早以二毛皮闻名——满月的羔羊宰*剥皮即是中国最好的羊裘皮，剩下的羊羔肉味道自然鲜美，它比进入了青春期的二齿羊更细嫩、而且没有膻味。相比宁夏，其它省份不会大量的拿羔羊剥皮，因为皮质大多不如盐池，卖不了好价钱，光卖肉，又不够经济。盐池则在双重利益中额外获得盐池好羊肉的名声，并以此为突破，推高整个盐池的滩羊肉。
吃货都督原创谈美食第47期|以直立人时代为时间轴起点，以四万公里的赤道为地理轴，纵横人类饮食大江湖！
