直播带货1300万奈雪、喜茶有了新想象力（料理次元油蜜果）

4月1日，罗永浩的一场直播，给奈雪的茶卖出了近10万张定制心意卡，按照每张88元的单价，这场直播为后者带来了近900万的销售额。

就在此前的2天，薇娅的直播间里同样出现了奈雪的茶，单价56元的下午茶套餐，7.1万份被抢购一空，总销售额近400万。

两场直播，带来近1300万元的销售额。这对于一家茶饮店来说意味着什么？

“一家店单月平均销售额在100万元以上，比较好的门店能达到350万。”奈雪的茶创始人彭心曾在采访中透露。也就是说，直播间里短短几分钟，几乎创造了一家茶饮店一整年的收入。

这是茶饮行业最具颠覆性的一刻。此前，茶饮是个流量生意，地段、品牌和人流决定茶饮店生意的兴旺，再辅以外卖、小程序点单等形态的线上销售。

但是，疫情的到来让茶饮行业开启加速状态：直播带货、上线天猫旗舰店、全面上线第三方外卖平台、推出平价版子品牌、进入咖啡领域……这种密集的攻势，是这个行业少有的状态，而上市传闻、新一轮融资等消息也在佐证着这个行业的成长性。

总体看，茶饮行业着急解决的问题集中在这几个方面：如何打破时间与地理位置的束缚，把产品卖给更多人？如何解决过重的直营经营模式，减少人工、门店的开支，还要保证开店速度与门店规模？如何进入下沉市场？

此前，「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，剖析茶饮行业存在的痛点——

作为新中式茶饮品牌，奈雪、喜茶的扩张速度永远都追不上茶饮行业的平均速度。直营模式、人工成本、单店开业成本等问题难以跨越。

目前，奈雪、喜茶的门店数量在300、400家左右，只做直营模式，但员工数量都已破1万名；而一点点等奶茶店均为加盟模式，门店数量是喜茶、奈雪的10倍，2019年冲刺3000店，而每家店只需要10名左右员工；此外，蜜果、甘茶度、奶茶博士、茶桔便等品牌均为博多控股旗下品牌，门店数量已经超过了1万家。

新中式茶饮如何追赶？开网店、开小店等多元化布局成了当下的答案。

“新式茶饮品牌陆续登陆天猫，不仅是多元化布局的关键一步，更是对各家综合能力的一次大考，一定程度上也提升了茶饮品牌的门槛。这对消费者、对行业而言，都是一个好消息。”彭心告诉「电商在线」。

在此之前，茶饮行业的发展速度由门店数量、收入规模、复制能力、盈利能力、品牌影响力、行业市场空间等维度综合判断，但如今，茶饮新零售的加速让竞争到了新的维度，这意味着重构消费者（人）、产品形态（货）、消费场景（场）。

奈雪们集体冲往线上

茶饮作为一个依赖于本地生活的生意，地理位置是行业的天然屏障。

不同品牌的茶饮店只要不开在同一片区域，几乎不构成直接竞争，以至于喜茶光在深圳就开了85家店，而旗下新品牌喜小茶的首店依然开在深圳；被称为“长沙特产”的茶颜悦色更具地域属性，100多家店全都开在了长沙。

在同一地区密集开店，一来方便管理，不同门店可以互相协同；二来能够强势占领用户心智。开得足够快，密度足够高，成为行业跑马圈地的必要条件。

但是，茶饮品牌有没有可能突破地理位置的限制，去做全国性的拓展？尽管上线了饿了么、美团，做小程序，尝试线上发力，但依然是服务基于地理位置的消费者。

去年双11，乐乐茶的天猫旗舰店落成，这意味着有了一个不受地理位置限制的更大客群。

喜茶、奈雪的茶3月中旬先后开起网店，至此，茶饮界BAT全部在天猫集齐。从目前来看，喜茶还未上架商品，而奈雪的茶已经通过天猫门店搭建的产品详情、产品链接，成功地完成两场直播带货。

几分钟近1300万的成交额，是这个行业从未尝过的甜头。

虽然天猫店才刚开出不久，但在奈雪的茶内部，电商新零售部门早已成立，分为数字运营、零售电商、外卖团队3个部分，这是线上旗舰店开出半个月，就能打下2场史诗级直播战的原因。

一个值得思考的问题是——当下，快速扩大新店规模与做好新零售相比，哪个会被放在第一战略？

彭心并未直接回答这个问题，她提到，“疫情确实给奈雪带来了思考和启发，接下来我们会针对堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型重新进行资源配置。线上订单和新零售等多元消费场景，是我们下一阶段新的努力方向。”

从实际门店数量来看，去年年底，奈雪的茶门店规模为329家，而最新的数字是349家，门店数量进一步优化。另一边，喜茶的门店数量在450家左右，2019年年末，这个数字还是390家。

跑马圈地的竞争仍在继续，快速复制门店带给茶饮品牌的，是天然的流量和用户的心智占据。彭心透露，一家奈雪的茶门店几乎可以在2个月内回本。

但随着“网店”的到来，茶饮竞争的次元被打破。即便是100家线下门店，其访问量永远无法去跟一家网店相比。从3月18日正式在天猫上线算起，奈雪的茶天猫店在7天之内的访问量达到了78.4万，积攒的粉丝也达到了6.6万。

虽然网店访问量不等同于购买量，但带来的客户却是多个维度的，可能来自三四线城市，也可能是茶饮店一直稀缺的男性消费者。

“奈雪的受众群体70%是女性，（通过直播）出圈碰撞，效果是超出预期的，很多新用户通过直播了解并关注了奈雪。”奈雪的茶回应直播效果，而网店是直播的前提。

网店生意怎么做？

流量导入后，拿什么卖给消费者？

门店可以搬到线上，但产品不行，一杯现做的茶饮无法跨越千里卖给异地的消费者。即饮的内核在于即时饮用带来的快乐，网店显然不能满足这一点，这是否意味着其必要性大打折扣？

从目前来看，在奈雪的茶天猫旗舰店，上架的产品还只有预售卡和茶叶礼盒，但是在其他零售渠道上，零售产品线已经包括了冻干草莓、榴莲巧克力、薯条、西饼、冻干酸奶块等零食，价格多数在20元以下；创意类产品也有联名款的洗护产品、马克杯等；还上架了蛋糕类产品，但配送范围目前还只有深圳地区，5寸蛋糕的售价在200元左右。

彭心告诉「电商在线」，“奈雪从第一家门店开业的时候，就已经同步上市了茶礼盒，希望让消费者在店里享受到好喝的茶的同时，也能把这杯茶带回家，这是奈雪最早的新零售布局。”

事实上，茶饮品牌对于零售产品的布局早已展开，但不曾作为主要进攻点。但是当下，开天猫店、进直播间带来的爆炸式订单，直接让线上零售变成前锋位。虽然卖的是预售卡，但带来的是跨越时空的价值交换。

不仅是奈雪，茶饮品牌的零售产品目前多数是围绕品牌自身去做相关的零食、周边、联名款产品。

在开出天猫旗舰店之前，小程序是茶饮品牌零售化的一块试验田。

此前，喜茶主要以“喜茶百货公司”小程序作为零售产品销售平台，分为喜茶实验室与灵感周边两大主线，前者主要售卖零食产品，后者则售卖手机壳、包装类、杯类产品、其他周边，产品价格多数在100元以内。

不可否认的是，零售类产品线更多是一种产品形态的补充，直到疫情的到来，才让这个行业更加重视线上、零售端的生意。一切计划都在盘中，直到疫情的催化。

当茶叶、预售卡等产品成为茶饮品牌零售的主要类目，这是最优解吗？此类产品和线下门店的必然关联性有多少？在品牌形成足够的影响力之前，消费者们到底能不能对其零售产品买账？

新中式茶饮能不能像星巴克一样，可以制造出猫爪杯这样的爆款产品？不过，从罗永浩对奈雪的茶预售卡带货效果来看，预售卡对于茶饮品牌来说，是目前效益最大化的一种形式。

《增长五线》里提到：仅2015 年全年，星巴克就销售了 50 亿美元的礼品卡，这已经占到了星巴克全年销售额的近 1/4 。对消费需求的提前锁定，茶饮品牌的预售卡同样是这种模式。

核心问题是，消费者愿意把钱锁给星巴克，是否也愿意锁给喜茶、奈雪的茶，愿意锁住多少？对于消费者来说，提前锁与即时消费有多少差别？这背后都是茶饮品牌需要向星巴克学习的地方。

茶饮竞争的下半场，在于粉丝运营与开拓更多零售场景。当品牌影响力足够大，就能通过挖掘自身流量，拓展新的消费品类与场景。

“喜茶希望在零售消费品、周边等做些许尝试，借此持续提升品牌力、扩充消费场景以及进行内容输出。”喜茶方面表示。

另据「电商在线」了解，茶叶之外，让欧包等烘焙产品先做到短保（常温下保质期30天以内）是茶饮品牌做新零售的另一个突破点。

学习星巴克瑞幸

茶饮生意会往哪个形态发展？答案愈发丰富。

尽管瑞幸22亿元财务造假的自爆，直接断送了品牌生命力，这与其烧钱换流量的基因有着直接联系，但是“零售的想象力”或许是个值得参照的对象。

作为一个屡屡不按常理出牌的咖啡品牌，瑞幸大方地公开自己的经营模式是：星巴克 711 亚马逊 costco，这意味着咖啡便利店电商平台精选超市的结合。

曾有业内人士对「电商在线」表示，即便瑞幸的咖啡卖不下去，他在APP和小程序上用咖啡换来的流量和会员，是很多品牌难以做到的一种经营效率。拉新成本只是一杯咖啡，这是一个划算的生意。就算不卖咖啡，瑞幸的变现还有很多办法。

最近，瑞幸就在自己的APP和小程序上卖起了数码配件、防疫用品等“瑞幸潮品”。

其拓宽的不仅是产品边界，还有成为一个销售渠道的可能，例如瑞即购是无人零售渠道，作为线下咖啡机，除了售卖自身咖啡之外，还可以售卖其他产品；瑞幸潮品则成为了一种数码产品销售渠道。

同样是饮品，茶饮品牌有着与之接近的想象力。

不过，作为一个稳打稳扎的行业，茶饮行业一开始，学习的是星巴克：提高消费单价、搭建第三空间，打造品牌影响力。当下，这种学习似乎只剩下更好地运营会员，以及如何做好类似于猫爪杯这样的延伸爆品生意。除此之外，就是如何去做新零售的另一个命题。

星巴克的一系列动作看起来都是饮品界新零售的前兆，“不务正业”地卖各种周边产品、上线星巴克天猫旗舰店、推出专星送等。

以外卖为例，星巴克曾经认为这不是一个可以大规模复制的模式，直到瑞幸的颠覆；茶饮同样不太笃定对于外卖的下注，影响品质一直是其中顾虑，但疫情的到来，直接把“外卖化”推到前台，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色全都上线外卖。在此之前，新中式茶饮的外卖多数停留在自营外卖，并未完全开放给第三方平台。

今年2月，奈雪所有的门店完成了跟饿了么的整体签约。3月，奈雪的茶上线天猫，并有了几分钟1300万销售额的故事。

别再用口味、门店量来定义一个茶饮品牌的胜利，茶饮已经来到实现数字化能力的维度。而数字化能力，并非仅仅体现在营销层面，关系到整个品牌的供应链、生产流程和劳动力分布。

打穿自已的品牌

茶饮行业正在打破销售场景，甚至打穿自己的品牌。最近，“喜小茶饮料工厂”“喜茶咖啡”都是突破次元的尝试。

「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，分析了茶饮行业的生存困境，作为一个劳动密集型的行业，茶饮的制作流程早已经从一勺珍珠、一勺奶精、倒水冲兑，变成了人工手剥水果、泡茶……这些流程之外，供应链、生产设备链条的不健全，导致一家新中式茶饮店需要的员工数量达到30、40人，400家门店需要的员工规模超过了1万名。

显然，这不算是一种健康的形态。

彭心对「电商在线」表示，“直营模式固然会带来更大的挑战，但也只有直营模式才能最高效完成标准化运作。新式茶饮要如何从传统的手工或劳动密集型产业向全自动化、规模化生产转型，现在仍然是个很大的难题。”

从喜小茶的开业来看，喜茶似乎提供了一种解题答案。

4月2日，喜小茶的第一家门店在深圳华强北开业。从门店规模来看，喜小茶并不像喜茶标准门店一样有数百平方米的面积，更像是一点点加盟店的规模；价格区间在10-15元之间，不到一杯喜茶价格的一半；从产品线来看，喜小茶售卖鲜茶饮、果茶、咖啡、雪糕、纯茶等品类，在原料上减去芝士奶盖、纯水果等原料，可以大大提高制作原料与人力成本。