抛开各种花式噱头 来聊聊你家的粽子到底什么馅、什么味

扬子晚报讯（记者 刘丽媛）豪华海鲜粽、七星龙珠粽、麻辣小龙虾粽……这几年，粽子的馅料越来越多，一团糯米里似乎可以包裹万物，大家渐渐对这些花式噱头已经有些审美疲劳了。端午节即将到来，今天我们就来“返璞归真”，聊聊你家最传统的粽子是什么味。

“小时候吃的粽子是白粽子，什么馅都没有，蘸糖吃。”胡小姐是河北人，她说，老家最正宗的粽子是没有馅的，更能凸显粽叶的清香味道。虽然没有馅，但是胡小姐老家喜欢在粽子米上做文章，除了糯米，还有黄黏米、红豆、高粱米等等，杂粮的粽子吃起来口感非常丰富。

有句俗语叫“南甜北咸”，说的是中国南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食，但是这句话却无法概括南北方对粽子口味的选择。北方的胡小姐爱吃甜粽子，而老家浙江嘉兴的杨女士从小到大却只喜欢吃咸味的粽子。杨女士说，虽然嘉兴也有蜜枣、豆沙馅的粽子，但一家人还是觉得鲜肉、咸蛋黄馅的粽子最正宗。

“大家都是端午吃粽子，而我们广西春节就开始吃粽子了。”施女士老家是广西的，她说，老家春节要包广西大粽，个头是普通南方粽子的三四倍，里面放猪肉、绿豆等馅料，年初她把这种广西特色粽子带给江苏的朋友们吃，得到的反馈都不错，有朋友说，绿豆能化解猪肉的腻，自己也要试试这种搭配。

除了用料的不同，各地粽子的包法也不太一样。很多地方的传统粽子是碱水粽，糯米用碱水泡过后更为软糯。南京、无锡等地老人包的是小脚粽，因粽子形状像古代的三寸金莲而得名。不过，现在年轻人会包粽子、愿意自己包粽子的比较少，买的粽子花样越来越多，碱水粽、小脚粽却越来越少见了。

小脚粽的形状，主要与粽子的裹法有关，而广西大粽之所以“大”，是因为它用了芭蕉叶。在粽叶的选择上，不同地区都就地取材，各有特色：两广等地属于亚热带，常用芭蕉叶；江南一带箬竹多的地方，习惯用箬叶包粽子；不过，更多地方选择的粽叶还是芦苇叶，北方大部分地区用芦苇叶包粽子，而记者探访南京市场，发现菜场上售卖的也是芦苇叶。尽管粽叶大小、形状略有不同，但都带有草木的清香，让南北粽子有了共同的风味。

来源： 扬子晚报