一、家用厨刀行业概述及分类
家用厨刀是指烹饪所用的刀具，一般来说，世界上主要有三大厨刀系，中式厨刀、西式厨刀和日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。
家用厨刀的分类
分类 | 介绍 |
中式厨刀 | 一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前劈后斩一般的刀法都能够应付。 |
西式厨刀 | 式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切；而西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，或者是划拉。式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀、三德刀、切肉刀/多用刀等。 |
日式厨刀 | 薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄；薄刃包丁又分为：菜切(薄刃)刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片；镰型薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。②生鱼片刀(刺身刀) ：这个是属于关西的「柳刃」，刀尖是尖的。关东的生鱼片刀包丁的刀尖则是角型的。③出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。 |
资料来源：中国家用厨刀行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）
二、我国家用厨刀性能和附加值普遍偏低，高端产品依赖进口
从家用厨刀的发展历程来看，西方国家用刀起源于欧洲古代游牧民族的生活习惯，主要以狩猎为主，用刀多以削、划、锯等动作为主，要求刀具轻巧、灵活，因此西式厨刀一般体积较小、重量较轻，功能细分多。而我国是典型的农耕民族国家，人们食物主要来源于粮食种植以及家禽家畜饲养，对日常食物的料理主要有切片、剁丝、砍骨等，因此中式厨刀不像日式厨刀或西式厨刀那样种类繁多。中国家庭传统最常用的就只有两把刀：文式厨刀主要切菜切肉、武式厨刀主要斩剁骨头。
传统厨刀一般采用的是碳钢材料和不锈钢材料。目前我国钢铁产量已经达到10亿吨量级，占据全球钢铁产量的一半以上，远远超过美、日、韩等传统的钢铁大国。近年来国内不锈钢、合金钢的产量增长较快，再加上庞大的制造业基础和成熟的生产体系，当前国内已形成了浙江、河北和广东等厨刀制造基地，其中广东阳江最为突出，主要以各种不同材质的不锈钢菜刀为代表，截至目前，阳江刀剪企业产品种类达3600多种，相关的生产、商贸、工贸一体市场主体7200多家，年产值超550亿元，年产值、出口额分别占全国同行业的70%和85%，产品远销美国、欧盟、日本130多个国家和地区。除了阳江的不锈钢刀，还有很多地方刀具厂主要以老式菜刀为代表，如湖南双峰县国藩牌聋哑刀具厂炮弹钢菜刀、长沙捞刀河刀剪、北京王麻子、四川大足的龙水菜刀等。
但是从炼铁技术来看，无论是冶炼还是热处理，我国都仍处在摸索和发展的阶段，因此导致我国的高端家用厨刀质量还远远达不到世界先进水平。国内目前厨刀年产值约75亿元，其中硬质合金厨刀所占比例不足25%，与国际市场厨刀产品结构相去甚远。同时国内厨刀产品的性能和附加值普遍偏低。根据中国机床工业协会旗下的工具分会最新数据显示，目前我国高端家用厨刀市场超过60%的份额都依赖进口。
中国家用厨刀三大产地
产地 | 主要品牌介绍 |
浙江龙泉 | 处于龙泉宝剑及日用刀具产业链上的龙泉菜刀，质量好，刀口锋利，且设计极具艺术风格。龙泉庖丁就是来自中国宝剑之乡龙泉的烹饪用具品牌，历经多年的潜心钻研，从锻造工艺、手柄用材、铜饰雕刻等细节处出发，致力于在中式传统厨刀领域，为全力打造贴合消费者需求的厨刀而不懈努力。除了锻造出锋利刀刃之外，龙泉庖丁在设计生产旗下产品时，还在刀柄处加有黑檀木一体穿心手柄，让消费者在使用厨刀时能更加省心省力。相较于ABS人工塑料刀柄，龙泉厨刀原材取自菲律宾的黑檀木手柄耐腐耐磨，硬重材质使其更加经久耐用；而黑檀木自带状若名山大川的黑色花纹，从视觉上又增添了更多的观赏价值。而在黑檀木手柄原基础之上，经由龙泉庖丁耐心打磨形成的光滑表面，让实木刀柄拥有更加流畅的线条，消费者在使用过程自然能享受最贴合手感。不只是手感舒适，龙泉庖丁坚持手工雕饰铜配饰装，以此丰富厨刀整体视觉。宛如巨龙盘守的龙纹，古朴厚重的秦朝回字纹，曲卷圆润的唐草纹…这些经由龙泉庖丁手艺人之手，精心雕刻而成的铜饰纹样，让龙泉厨刀更具华夏元素独有的传统魅力。 |
广东阳江 | 阳江以出产菜釖（厨釖）闻名。改革开放后，阳江刀剪业蓬勃发展，出口规模不断扩大，采用现代科技与传统工艺相结合，使刀剪产品始终保持优良品质，获国家级多项殊荣，享誉海内外，产品远销世界100多个国家和地区，产值和出口值分别占全国同类产品的60%和80%。特别是阳江十八子集团有限公司，在董事长李良辉的带领下，引进先进设备和技术创新。经历了五次技术革命，奠定了阳江十八子集团有限公司这“中国菜刀中心”的龙头地位。从传统手工生产碳钢刀发展到现代化、机械化规模，生产规格上千种能满足国内外市场需求的刀具产品，集科研炼钢、生产、销售、旅游配套服务一条龙全方位经营的综合大型品牌企业， 产品畅销至全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等60多个国家和地区。 |
河北保定 | 保定府的“王”字刀已有近二百年的历史。清末民初，铁匠王拐子继承祖业，在乾石桥打卖菜刀，他沿用祖传的“艾叶王菜刀”做招牌。王三能于1981年因病去世。上世纪80年代，保定刀剪厂采用了王三能的制刀工艺，继续生产“王三能”菜刀,并不断研究改进，使王三能的制刀技术得到了继承和发展，产量和质量不断提高。 |
资料来源：中国家用厨刀行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）
国外市场来看，日本是世界第一大刀具出口国，日本厨刀以锋利耐用的高品质享誉国际，与德国、英国齐名为世界三大刀具名产地。根据法新社报道，2021年日本厨刀的出口额高达120亿日元，与2020年相比成长了30%。而刚过去的2022年，日制厨刀的出口额再创历史新高。当前日本家用厨刀生产商数不胜数，有名的品牌非常多，比较著名的如有次、正本、杉本、界孝行、藤次郎、Misono、旬(Shun)、正广、木屋。相较于日式厨刀，德国家用厨刀除了在硬度以及锋利性方面有保证外，大多采用人体工程学原理设计，因此更加得到国内消费者的青睐与认可，当前非常受消费者喜爱的品牌有三叉牌、双立人、福腾宝等。
观研天下分析师观点：西式家用厨刀各式刀刃的种类非常复杂，市场无法垄断，区域性小铺老厂兼做磨刀服务者仍然占有一席之地，日式家用厨刀因为主要是为了吃鱼而发展、设计过来的，非常细致、专业化，因此相较于前两者，中式家用厨刀是最具备国际化条件的。
三、消费升级驱动家用厨刀行业变革
消费升级给中国消费市场带来的影响和变化，已然体现在中国消费领域的方方面面，随着中国经济水平的增长和人们消费观念的转变，消费升级成为驱动行业变革的核心因素之一。对于家用厨刀行业而言，消费升级同样带来了消费者产品诉求的多元化、品质及服务需求的提升以及消费渠道的变迁。
首先，随着消费模式的不断升级，加之中国拥有历史长久、博大精深的饮食文化，消费者对家用厨刀的需求从过去每家每户一把菜刀逐步向需求多元化方向发展。他们不再满足于简单的切割功能，而是追求更专业、更多样化的厨刀产品，进而采购不同的厨刀，市场不断细分、市场空间大幅提升。例如：介于菜刀和水果刀之间新类型刀具、多功能的用途刀等。随着消费者开始更加注重个性化需求的表达，对家用厨刀的外观、材质、设计等需求多元化程度不断提升。家用厨刀行业的多元化趋势一方面极大地促进了行业创新，另一方面也使得市场变化的节奏不断加快，对企业的创新能力及市场应对能力提出了更高要求。
第二，消费升级使消费者更加关注家用厨刀产品的品质和服务。他们追求更安全的产品质量、更优质的产品材质和更高效贴心的服务。同时，由于品牌和口碑作为对产品品质及服务的重要背书，消费者对知名家用厨刀品牌的认可度和忠诚度也不断提升，尤其是在“互联网 ”的大趋势下，网络购物的特殊性使消费者的评价相对公开透明，使用过该产品的消费者的评分和评价成为了其他消费者的重要决策依据之一。
第三，消费升级也促使消费渠道发生改变。传统商超、专卖店这类的实体门店销售渠道依然存在，但随着电子商务的发展和互联网的普及，越来越多消费者选择通过在线购物平台购买家用厨刀。线上消费由于突破了产品品类及地域的限制、便捷高效的配送体验，以及扁平化渠道结构带来的更具竞争力的价格优势，迎合了新一代消费人群的诉求。此外，通过“大数据”分析，消费者的偏好可以被精准分类，企业可以利用互联网大数据收集用户需求信息，从而根据消费者的偏好调整产品设计和生产。线上线下相融合等销售模式也在满足便捷购买需求的同时，进一步优化了消费体验，成为消费升级时代家用厨刀行业企业的典型销售模式之一。
观研天下分析师观点：定制化是家用厨刀未来的一个利润增长点。家用厨刀属于厨房家具的一个细分，对于这类品牌而言，只有专供才有毛利，厨电产品联合刀具套购之后，提高了产品的附加值和溢价能力。例如：目前很多品牌和王麻子做定制，都是非标的定制，而非常规产品。因为常规产品容易击穿价格。根据合作品牌诉求进行特殊款式、造型拉动消费。再加上当前“精致厨房”理念的流行，将给定制款的家用厨刀提供更大的发展空间。
四、行业竞争格局相对分散，长期看集中度将持续提升
根据观研报告网发布的《中国家用厨刀行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》显示，我国家用厨刀行业竞争格局相对分散，从事家用厨刀生产的企业非常多，包括国内知名品牌和国际知名品牌的代理商。例如：中国的阳江十八子、张小泉、王麻子等品牌在国内市场具有较高知名度。同时，一些国际品牌如德国的WMF、日本的藤次郎等也在中国市场拥有一定份额。
国内家用厨刀市场主要品牌介绍
企业 | 简介 |
阳江十八子集团有限公司 | 阳江十八子集团有限公司，刀具十大品牌，始于1983年，广东省著名商标，广东省名牌产品，其以手工生产碳钢菜刀起家，集科研炼钢、产、销、旅游为一体的高新技术企业。阳江十八子集团有限公司创建于1983年，是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化，规模化生产规格上千种的刀具产品，集科研炼钢、产、销、旅游为一体的综合大型品牌企业。产品畅销全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等30多个国家和地区，公司主导产品“十八子作”被认定为“中国出口名牌”、“广东省著名商标”、“广东省名牌产品”。 |
上海双立人亨克斯有限公司 | 德国双立人(ZWILLING)品牌是享誉全球的厨房用具品牌和专业美甲及发剪生产商。从优质的刀剪餐具到美手套、个人护理系列，产品种类繁多。其中享负盛名的是家用及专业刀具。所有的双立人刀具均采用高性能德国进口钢材，加工工艺更是多达40道以上，以求刀具更安全、更卫生、更舒适。 |
杭州张小泉集团有限公司 | 杭州张小泉集团有限公司，始于1663年，中华老字号，我国手工业的传统名牌，其传统锻造技艺被国务院认定为非物质文化遗产，国内制剪行业领先企业。张小泉以镶钢锻打为关键技术，创立了扬名天下的72道制剪工艺。张小泉人秉承“良钢精作”的祖训，终使张小泉刀剪产品成为中国传统工业的一朵奇葩。 |
北京栎昌王麻子工贸有限公司 | 王麻子始创于1651年,300多年来，始终以匠心浇筑品质，铸就百年厨刀专家美昔。2020年， 联姻世界高端刀具出口制造商--金辉刀剪， 以非遗工艺传承为基石，融入当代领先制刀技术，引领新一代王麻子再创百年厨刀专家辉煌。 |
重庆邓氏厨具制造有限公司 | 知名厨房用县品牌，专门从事生产、销售传统不锈钢锻打刀县的企业，以邓家刀、邓孝文等厨房刀是产品而闻名，其刀是产品是有背厚/口薄/锋利/省力/易磨的特点重庆邓氏厨具制造有限公司是家专门生产传统不锈钢锻打刀具的企业。公司位于重庆市大足区。现有标准化厂房近10000平方米，拥有“邓家刀”、“邓孝文”等商标。 |
上海贝印刃具有限公司 | 创于1908年日本，是有百年历史的刀具品牌，拥有旬、关孙六等知名厨刀品牌，生产专业用剪剃刀/美妆用品/家庭用品/医疗手术刀等产品好品质，是贝印自创立之初一直努力追求的方向。一百多年来，贝印尊重自然原材，深入发掘山、水、土的本真魅力，将实用美学与精工造诣相结合。同时，贝印亦将收益与成果回馈于社会。今日，不断革新前行的贝印产品已渗透到生活中更广泛的领域，以工艺精湛入魂的厨具找回料理的乐趣，让更多人感受到美食背后的人情味;以设计实用贴心的美妆工具发现自身美丽的潜能，让更多女人掌握魅力自信的奥秘。 |
资料来源：中国家用厨刀行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）
品牌间的竞争主要体现在产品品质、创新设计、品牌形象和市场推广等方面。当前部分在资本、技术以及高端应用领域有着较强优势的家用厨刀企业不断抢占小企业的市场，不具备研发能力与技术沉淀的小企业面临并购或淘汰的风险。数据显示，2022年我国家用厨刀行业新增企业55家，同比减少88.2%，2023年1-3月我国家用厨刀行业新增企业共计12家。与此同时，随着“新国潮”的兴起，国产家用厨刀品牌的文化价值逐步彰显，受到越来越多的消费者认可，以王麻子等为代表的大型刀具企业市场空间将不断拓宽，市场集中度预计将会提升。
资料来源：中国家用厨刀行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）
五、健康消费时代，消费者对家用厨刀的要求更加注重健康和安全
随着国民生活水平及现代卫生标准的不断提升，我国进入健康消费时代，消费者对家用厨刀的要求也更加注重健康和安全。
健康来看，伴随着消费者需求的不断升级，家用厨刀除了要“锋利耐用”，还要“抑菌卫生”。传统刀具采用铁制成刀刃，木头制成刀柄，刀刃易生锈培养破伤风杆菌，木头刀刃易受潮培养剧毒的黄曲霉素。抗菌刀具刀刃采用不锈钢制成不会生锈，刀柄采用锆合金手柄防潮抗菌。当前京东京造已经洞察到这一健康化消费趋势，将目光投向“阳江造”，通过产业带“C.E.O”计划携手当地头部工厂共同推动更健康的“中科院专利刀具套装”走向大众消费者。
安全来看，健康家用厨刀也非常注重人体工程学设计，使刀柄与手掌贴合度更高，提供舒适的握持感和减少手部疲劳感。刀柄的材质选择、形状设计等都会考虑使用者的手部特征，以提高切割的效率和安全性。例如：Twin Signature是双立人的一款入门级冲压刀具，同样是采用双立人特殊配方的不锈钢材和FRIODUR冰锻技术制作的全龙骨刀，轻身而锋利，但刀柄设计更符合人体工学抓握更舒服，自上市以来，便备受消费者青睐。
六、国潮消费持续升温，家用厨刀在“国潮”中找到增长钥匙
随着消费者特别是年轻一代对国货的逐渐认可，追逐“国潮”的社会审美时尚正在悄然兴起。近年来，家用厨刀与国潮的结合趋势备受关注，很多老字号、新品牌通过对中国传统文化的创新挖掘与再创造，逐渐形成一股独特、贴近生活且能够引发大众共鸣的家用厨刀国潮消费潮流。
国潮是指国内文化元素的复兴和创新，以传统文化为基础，融入现代元素，展现出独特的时尚和创意。在家用厨刀领域，与国潮结合的趋势主要体现在以下几个方面：
从设计与工艺来看，家用厨刀的设计和工艺开始融入传统的文化元素，如中国传统图案、民族风格等。通过创新的设计和工艺，展现与国潮相契合的风格，同时，也使得家用厨刀更加具有艺术性和独特的风格，吸引了越来越多注重个性化的消费者。例如：张小泉推出了“宋系列刀具”、“厨房三国系列”等市场反应较好的产品。其中“厨房三国系列”将刀具与三国文化进行融合，让民族工业与传统文化相映成趣，“不止青绿系列”当年实现销售收入超200万元，市场反应积极；王麻子在产品研发上，也不断融入新国潮元素，先后推出：子、寅、辰、申四大系列产品，好评如潮。
国内家用厨刀品牌国潮化的布局
品牌 | 布局 |
张小泉 | 推出了“宋系列刀具”、“厨房三国系列”等市场反应较好的产品。其中“厨房三国系列”将刀具与三国文化进行融合，让民族工业与传统文化相映成趣，“不止青绿系列”当年实现销售收入超200万元，市场反应积极；此外，还通过直播的形式加强品牌宣传，并将电商直播间直接搬到了生产基地，现场把老字号的传统锻造工艺展现给直播间的网友。 |
王麻子 | 在产品研发上，不断融入新国潮元素，先后推出：子、寅、辰、申四大系列产品，好评如潮。 |
十八子作 | 国货之光十八子作品牌的“如意系列”四件套。主打的就是[色艺俱全]不仅是锋利好用，省劲，手感好，配色是古典的故宫绿，出场就自带国潮气质。 |
资料来源：中国家用厨刀行业现状深度分析与投资前景预测报告（2023-2030年）
从材质选择来看，除了传统的不锈钢材质，家用厨刀开始采用一些具有中国特色的材料，如陶瓷、竹子等。这些材质不仅具有独特的质感和外观，还能传递出与传统文化相关的意义，给人一种亲近自然、回归传统的感觉。当前拜格、张小泉、派莱期等品牌均具备陶瓷刀具生产线，提供多种不同功能和设计的陶瓷家用厨刀产品。
从品牌定位与宣传来看，一些家用厨刀品牌将国潮元素作为品牌定位的一部分，将中国传统文化与现代生活紧密结合，打造出独具魅力的品牌形象。通过宣传和推广，吸引更多消费者对具有国潮特色的家用厨刀产生兴趣。例如：中华老字号最具代表性品牌之一的王麻子在品牌发展上，就将品牌文化、工匠精神、民族品牌融入到实践中，不断提升品牌价值，实现从产品驱动向品牌驱动强力转变。
总的来看，这种家用厨刀与国潮结合的趋势能够满足消费者对于个性化、文化表达和情感共鸣的需求，同时也为家用厨刀行业带来了新的市场机遇和发展空间。
观研天下分析师观点：当前我国家用厨刀行业正于发展的上升期，面临众多的市场机遇和发展空间，但长期的价格战使得国内市场主要集中在低端市场的竞争，未来行业想要有所发展，必须不断增加研发资金，加大科技含量，生产出具有核心竞争力的产品。只有加大产品研发力度，才能够真正改变目前的竞争模式。
