“夏吃豆,秋吃瓜”,立秋后各种成熟的瓜果陆续上市。秋天餐桌上最常见的就是南瓜了,更是去秋燥、补脾胃的“好帮手”,有“秋天滋补第一瓜”的称号。
中医认为南瓜味甘、性温,归脾、胃经,有补中益气、清热解毒之功,适用于脾虚弱、营养不良等。在凉爽的秋季多吃南瓜不仅能促进脾胃蠕动,还能润燥护肤、提高免疫力,集多种营养于一身,所以,在民间有“秋季到,南瓜俏”的说法。
秋季干燥,记得吃“滋补第一瓜”,分享5种做法,鲜嫩营养,越吃越健康。
鸡肉南瓜盅1.鸡腿剁成小块,清洗干净放入盆中,生姜切成片和鸡腿肉放在一起,加入适量的食盐、蚝油、生抽、料酒,打入一个鸡蛋清,用手抓匀,放置10分钟给鸡肉入味。
2.香菇去根切成四块,胡萝卜切成滚刀块,用清水冲洗干净。锅内烧开水,水烧开后倒入胡萝卜和香菇,焯水2分钟即可倒出,用清水冲洗后备用。
3.准备南瓜一个,把一头切平,另一头改花刀,做成一个南瓜盖,家里没有雕刻刀的用小刀也可以,用勺子把南瓜瓤挖出来,注意别把南瓜皮刮破,再把南瓜盖上的南瓜瓤刮去,用清水把南瓜,里外清洗干净,倒扣着控一下南瓜里面的水。
4.10分钟后取出腌好的鸡肉,把胡萝卜、香菇和鸡肉搅拌在一起,抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑,用手抓匀后,把鸡肉、胡萝卜、香菇全部塞进南瓜肚子里面。
5.锅内烧水,放上蓖子,把南瓜盅放在蓖子上蒸,开中火蒸40分钟左右,这时候南瓜盅就熟了。40分钟后取出南瓜盅,倒出里面的汤汁,切几根小葱,撒在南瓜盅里面。
6.好了,这道简单好吃的南瓜蒸香茹鸡肉就做好了。
酸辣南瓜丝1.准备一节嫩南瓜,先切成薄片再切成细丝,切好以后用清水浸泡洗干净,去除表层的黏液,再切一点青红椒丝,大葱切成圈,生姜切成片,适量的干辣椒段备用。
2.碗中放入适量的食盐、味精、白醋、香油,再淋入少许水淀粉,搅拌化开调料,像这种快炒菜碗料一定要提前备好,方便后期快速出锅,保持清香脆嫩的口感。
3.烧半锅开水,淋入少许白醋便于保持脆嫩,把南瓜丝倒进去,快速焯烫3秒钟立即倒出来,并迅速用清水冲洗过凉,南瓜丝切记不能烫太久不然就煮面了。
4.锅内烧油,放入葱姜爆香,放入辣椒段继续炒出香辣味,辣椒微微发黄以后倒入碗料烹出香味,倒入南瓜丝猛火快速翻匀,再撒入青红椒丝,稍微翻炒几下立即出锅。
5.好了,这道脆嫩爽口的酸辣南瓜丝就做好了。
南瓜丝煎饼1.准备几块南瓜,削去外皮切成细丝放入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,打入2个鸡蛋搅拌均匀,让南瓜丝均匀裹上蛋液,同时烙出来的饼更加柔软,加入面粉100克,增加馅料的黏性,再倒入少许清水,搅拌至馅料成团即可。
2.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把馅料倒入锅中,摊成薄厚均匀的圆形面饼,盖上锅盖烙3分钟,烙制面糊全部定型,在上面打入一个鸡蛋,把蛋液刷均匀,再撒上一层黑芝麻,盖上锅盖再烙1分钟。
3.蛋液全部定型以后,把它翻过来再烙2分钟,烙制时盖上锅盖,能充分保留饼内部的水分,更容易烙熟,口感更加柔软,时间到即可关火,这道营养丰富的南瓜丝煎饼就做好了。
南瓜饼1.准备南瓜400克,切成薄片放在盆中,连南瓜带盆一起上锅蒸,盖上锅盖后南瓜蒸10分钟就熟了。10分钟以后拿出南瓜,放入牛奶8克,白糖10克,糯米粉30克,使南瓜泥粘度更高,用勺子把南瓜捣碎,顺着一个方向搅拌成糊状就可以了。
2.超市买的普通圆饼干一包,取一个饼干用勺子舀一勺南瓜馅放在中间,另外拿一个饼干放在上面,两个饼干把南瓜泥夹在一起,用勺子抹去多余的南瓜馅,放在芝麻里面使边缘的南瓜馅均匀地粘上芝麻。
3.锅内烧油,油温四成热时把南瓜饼放入锅内,中小火炸1分钟左右,把里面的南瓜泥炸熟,炸熟后捞出来控油,这道焦香酥脆的南瓜饼就做好了。
南瓜豆沙包1.准备一段南瓜,切成小块以后放入蒸锅里蒸一下,南瓜块尽量切小一点,方便蒸熟,上汽以后大约蒸10分钟就可以了。
2.10分钟以后把蒸熟的南瓜取出来,趁热加入适量的白糖,用勺子按压成南瓜泥,放在一边来晾凉。晾凉后加入酵母3克搅拌均匀,加入面粉和成面团,这里要做到盆光、面光、手要光,和好以后用锅盖盖住,常温下发酵1个小时。
3.准备适量的豆沙馅,团成15克左右的小圆球备用,有馅料的馒头小孩子更喜欢。
4.1个小时以后南瓜面团已经发酵好了,用手扒开南瓜面团看一下,里面全是小孔,在案板上撒上一点面粉,把面团取出来揉搓一下,排出里面的空气,把面团揉光滑搓成长条,再切成一个一个均等的面坯,再把每一个面坯揉圆。
5.全部揉好以后把面坯摁扁,用擀面杖擀成圆形的面皮,接下来像包包子那样把豆沙馅包起来,再团成馒头的形状。用保鲜膜盖上,再次发酵10分钟,这样蒸出来更加蓬松。
6.10分钟以后取出电蒸锅,在蓖子上面放上一块湿沙布,把南瓜馒头摆放在篦子上面,放的时候要留一些空隙,以免蒸熟以后粘在一起,先大火烧至上汽,再转中火蒸15分钟就熟了。
7.这个时候不要急着掀开锅盖,停火2分钟左右,热气散尽以后我们香甜柔软的南瓜馒头就能出锅了,这一锅金灿灿又暄软的南瓜馒头就做好了。
(编辑:夏天)
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