来源：大咖医生谈
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不焯水等于在“服毒”？这几种菜吃之前，千万不要忘记焯水
蔬菜就是一日三餐必不可少的了，它能为我们补充各种维生素和矿物质。很多人在烹饪蔬菜时，为了保留蔬菜的口感和色泽，通常就是洗净后直接下锅翻炒，这样省时又省力。但实际上，有些蔬菜在烹饪前是需要先进行焯水处理的。焯水不仅可以帮助去除蔬菜中的杂质、农药残留以及有害物质，还能让蔬菜在后续的烹饪过程中更易熟透。今天就来跟大家说一说烹饪前最好焯水处理的蔬菜，否则吃了还会对健康造成一定的影响，下面就一起来了解一下吧！
第一种：香椿。
每年的这个时候，正是食用香椿的好时节，它以其独特的香气和嫩滑的口感深受人们喜爱。然而，香椿中含有一定量的草酸，这种物质如果摄入过多，就会与体内的钙结合，形成不易被吸收的草酸钙，从而影响人体对钙质的吸收和利用。所以，在烹饪之前，我们就要记得先将香椿焯一下水，这样不仅可以有效去除大部分的草酸，使得烹饪后的香椿更加健康，而且在焯水的过程中，香椿的纤维得到了软化，使香椿的口感也会更加嫩滑。
第二种：春笋。
春笋的口感鲜嫩，营养丰富，被誉为“春天的味道”。然而，春笋中同样含有草酸物质，而且春笋还带有一定的涩味。如果直接烹饪，这种涩味可能会影响春笋的口感。因此，在烹饪春笋的时候，我们也要记得先焯水，通过焯水，它就可以有效地去除春笋中的草酸和涩味，使春笋的口感更加鲜嫩、美味。
第三种：四季豆。
四季豆是一种常见的蔬菜，它的口感清脆、营养价值高，如维生素、矿物质和膳食纤维等。但四季豆的纤维较为紧密，要是直接烹饪的话，就需要较长时间才能使其熟透。如果四季豆没有炒熟就食用，还会出现食物中毒的情况。因为四季豆中含有一种名为“皂苷”的有毒物质。皂苷在植物中起到防御作用，能够对抗病虫害。但在人类摄入后，它可能导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。所以，在烹饪四季豆时，我们就要先进行焯水处理，焯水上两三分钟之后再来烹饪，四季豆就更容易炒熟，也就不会出现中毒情况了。
第四种：菠菜。
菠菜也是一种需要焯水后再烹饪的蔬菜，虽然菠菜中含有丰富的叶绿素，有助于增强人体的免疫系统，而且它还富含多种维生素和矿物质。但菠菜中还含有大量的草酸，因此，在烹饪菠菜之前，我们就需要把菠菜做焯水处理来去除里面的草酸了。焯水的时间不要太久，大概30秒钟的样子就可以了。
第五种：新鲜的黄花菜。
黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，很多时候我们购买的都是晒*黄花菜，但在黄花菜刚上市时，不少人也会买点新鲜的黄花菜炒着吃。但我们要注意的是，新鲜的黄花菜在烹饪前是需要焯水处理的。因为黄花菜中含有一种名为“秋水仙碱”的成分。它是一种有毒的物质，这种有毒物质会对人体的胃肠道造成损害，引发腹泻等症状。但经过焯水，就可以使秋水仙碱分解，从而降低其含量，也就不会对我们造成伤害了。
第六种：空心菜。
现在正是空心菜大量上市的时候，它营养丰富，而且价格实惠。不过我们在烹饪空心菜的时候，也要记得焯水处理。因为空心菜中同样含有一定量的草酸。而焯水处理，在去除空心菜中草酸的同时，还能使其色泽会变得更加鲜艳、明亮。而且焯水还能使空心菜更加易于烹饪，保持其清脆的口感，不会因为长时间的炒煮而变得软烂。
第七种：花菜。
花菜也是我们餐桌上的常客，但由于花菜是由众多小花紧密组合而成，这样的结构容易让灰尘、细菌、虫卵等难以察觉的杂质藏匿其中。我们只是简单的清洗，根本不能将藏匿在里面的脏污清洁干净。而通过焯水处理，就能更有效地清洗花菜，确保其洁净度，还能使花菜在后续的炒制过程中更加迅速熟透。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
