扣肉，是很常见的一种菜肴，在各地均有不同的做法和不同的口味，有香芋扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等，其中以梅菜扣肉最为出名，也是最早最正宗的扣肉做法。其特点色泽金黄、香气浓厚、清甜爽口，不寒不燥，老少皆宜，深受大家喜爱。今天我们就来教大家做一道梅菜扣肉
食材准备：
猪肉一斤， 梅菜一把，腐乳，葱，姜，花椒 ，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香
步骤：
1、将猪肉洗净，切成大块， 冷水下锅。放入葱断， 姜片，八角，香叶， 花椒，料酒， 大火煮开转小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可捞出。
2、将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）
3、锅中倒入菜籽油， 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。（也可以用平底锅煎）
4、把炸好的五花肉切成大长片， 每片大约长8厘米， 宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前， 用水泡发后洗净， 用刀切碎。
5、锅中留少许油， 油温六成热时，放入葱，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒， 加入盐 ，蚝油， 老抽，十三香倒入清水煮开翻炒入味。【把八角，桂皮，辣椒捡出】
6、准备一个深一点的碗 ，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中， 倒上炒好的梅菜 ，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。
7、出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花 和香菜点缀。梅菜扣肉就做好了， 五花肉肥而不腻 ，非常好吃。
