在大自然中，动物会“变身”我们都知道，但不少植物其实也是变身的好手。
单单就说我们的餐桌上，有很多蔬菜，都有着“两幅面孔”，你能识破它们的真身吗？
【芦笋VS石刁柏】
我们先来看看这团东西，猜猜它是哪种植物？是文竹？是茴香？
其实都不是，来看看它的嫩芽。
现在你该认出来了吧？
没错，这一大团像是文竹的东西，就是我们常吃的“芦笋”。
它的大名叫作“石刁柏”，由于它的幼苗很脆很嫩，所以被人们采来作为蔬菜，称为“芦笋”。
成长中的石刁柏（芦笋）
虽然石刁柏名字中有“柏”字，但它并不是柏树，而是天门冬科的植物，和我们家里摆放的文竹是亲兄弟。
石刁柏可以长至1米高，是不是觉得很不可思议，“芦笋”长大后居然和幼年时期完全不一样，并且它还会开花结果。
由于造型独特，芦笋有时候也被拿来做盆栽。
【茭白VS菰米】
这种黑漆漆的长粒米或许有同学尝过，它并不是黑米，也不是紫米，而是一种叫“菰（gū）米”的作物。
菰在古代是一种常见的粮食，从西周开始就有种植，曾经和稻、粱、菽、麦、黍，并称为“六谷”。
用菰米煮的饭，又软又糯，香味扑鼻，杜甫曾经用诗句描述菰米：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”。
蒸熟的菰米饭
你可能第一次了解“菰”这种作物，但它的另一个名字，你一定听过，那就是“茭白”。没错，这个黑漆漆的米粒，和白白胖胖的茭白，其实是一种植物。
菰一般种植在水田的之中，它的外形很像水稻。
古时候，古人会用菰的叶子包粽子。
在生长过程中，菰容易感染一种叫黑粉菌的真菌，这种病菌能分泌一种异生长素，使菰的根茎变的粗大肥嫩。
这个变异后的根茎，就是我们常吃的茭白。
茭白切开后内部经常有些小黑点，这就是黑粉菌的孢子。
不过不用担心，这种感染并不会危害人体健康，可以放心大胆吃。
如果没有黑粉菌感染，菰会正常生长发育、开花结子，结出的种子就是上面提到的“菰米”啦。
【卷心菜VS花菜VS西兰花VS紫甘蓝】
这几种蔬菜大家都认识吧。
卷心菜，又叫包菜、莲花白、洋白菜等等，拿来炝炒简直一绝。
花菜，又叫花椰菜，相传有抗癌的功效，西蓝花，又叫西兰花。热量低，营养价值高，是健身人士最熟悉的蔬菜之一。
紫甘蓝，有人说就是紫色的卷心菜。
这几种蔬菜，从形状到形态，看起来丝毫没有关系，但它们其实都属于同一个大家族——甘蓝。
在遥远的欧洲，有一种叫野甘蓝的植物。
从古希腊时代就是人们餐桌上的食物，但是它口感又硬又柴，还带有浓郁的芥末味道。
为了让野甘蓝更好吃，人们花了几千年改造它，让它有了各种各样的变种。
卷心菜和紫甘蓝就是甘蓝叶子变种后的样子。
卷心菜和紫甘蓝口感几乎一模一样，只是颜色不同，因为紫甘蓝中含有紫色的花青素。
卷心菜还有一个小姐妹，叫作羽衣甘蓝，就是路边常见的“紫色卷心菜”。
它是甘蓝的观赏品种，所以别想着吃它，口感很差。
而花椰菜和西蓝花，则是甘蓝的花变种后的样子，是甘蓝的花轴、花梗和没有分化的花芽。
可以把它们理解成一个大花球，仔细观察一下西蓝花，它的表面其实是，许多绿色的小花蕾、小花苞聚集在一起。
此外，甘蓝家族还有很多成员，像是做腌菜的苤蓝，做烤菜的抱子甘蓝等等。
孢子甘蓝，虽然这些甘蓝形态各异，但是营养价值都很高，平时记得多吃一些哦~
【莴笋VS生菜VS油麦菜】
这三种蔬菜和上面的甘蓝家族一样，看似毫无关系，其实是不折不扣的“亲兄弟”。
莴笋
生菜
油麦菜，莴笋、生菜和油麦菜，有一个共同的亲生母亲，叫作“莴苣”。
就是长头发的“莴苣公主”中，女巫菜园子里种的那种蔬菜，莴苣的茎和叶都比较发达，有人觉得莴苣的茎脆脆的好好吃。
就想办法让它的茎更大更粗，于是就培育出了专门吃茎的“茎用莴苣”，也就是“莴笋”。
有人觉得莴苣的叶清甜爽口，就想办法让它的叶子变大，根茎变小，培育出来的“叶用莴苣”，就是我们熟知的“生菜”和“油麦菜”。
所以总的来说，莴笋、生菜和油麦菜，都是莴苣的变种，它们同属于莴苣，只是食用的部分不同而已。
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