ZAKER 哈尔滨记者 文 / 摄 / 视频拍摄
酸奶水果捞、水果鲜切是时下非常流行的水果制品，广受年轻人喜爱。但是记者在哈市外卖订单火爆的领鲜水果、榴芒鲜果捞、GQ 轻食水果餐厅、四季轻食暗访近两周，看到的却是这些画面：
满地果皮、垃圾的车库里挤满操作工；长毛、烂掉的水果简单处理后制成水果捞；一块抹布啥都擦，消毒柜成了摆设；没有健康证的记者应聘时一路 " 畅行 "……
↑ 烂芒果、香蕉、苹果被员工专门放在切配台里，这些水果可改成水果捞
暗访店：领鲜水果（南岗区宣庆小区内）
1. 烂水果处理后，浇上酸奶做成水果捞
两周前，记者作为求职者来到位于南岗宣庆小区内一个租用车库里的 " 领鲜水果 "，这家店在网络外卖平台上评价为 9999 ，销量火爆。
试岗第一天，记者看到的情景是，车库空间逼仄，六名女工同工同吃，地面纸壳踏满了黑脚印，果皮、生活垃圾满地。
店内切配台分三层，女工不间断地往中间那层补货，整整一排的芒果、香蕉、橘子，表皮大多有明显的大面积黑斑。" 好水果就直接卖了或做鲜切，这种烂了的就当水果捞，酸奶一浇看不出来。" 一名员工边说，边将有明显磕碰、挤压痕迹的连同长黑斑的水果一同放进切台。
切配员用刀将烂了的芒果果肉削掉，改成块状，由于黑斑面积过大，果肉上不免有残余的黑点，却仍被继续扔进水果捞中。之后两天记者常被提醒烂水果 " 不能浪费 "。
如此做好的水果捞 " 卖相 " 十分诱人，外卖订单几乎没有停歇。
暗访第二天。员工理货时掏出了一颗熟裂、半腐烂的榴莲，一年轻员工试探地问：能行吗？还能吃？
↑" 领鲜水果 " 里腐烂的榴莲
一个年纪稍长的员工念叨：这个长毛了，那个也长毛了！之后将外壳和果肉外缘生出的灰毛用手掰掉，年轻姑娘再用黑色果切盒仔细包成两份称重后，放入保鲜柜。一员工悄悄对记者说，榴莲 5 天前就坏了。
2. 带泥瓜果直接上菜板，脏了的菜刀抹布擦
记者注意到，先前放在地面，表皮带有泥渍的西瓜等瓜果直接被搬上菜板切开处理，之后员工也没有将菜板进行清洁。切完一份水果捞后只是用菜刀将菜板戗一戗，也没有进行清洗。
脏了的菜刀、菜板直接用抹布擦，实在太脏、被红火龙果染上紫红色后，才去水龙头下涮一涮。
3. 装水果捞的盒子堆在厕所里
水果捞盒子并没有合理的集中存放区。3 月 3 日，往后厨方向，记者看到过道堆满了锅碗瓢盆等生活工具，厕所内满满堆放着尺寸不一的白色水果捞盒子，蹲便旁边也有一摞待拆包的。
记者与旁边员工交谈被告知，这没什么好大惊小怪的。盒子外面都有塑料袋罩着，放厕所不会不卫生。
暗访店：榴芒鲜果捞（道里区斜角街上）
1. 进屋一股酸腐味，不戴手套操作，无洗手用品
3 月 5 日，记者同样以应聘水果切配员的身份来到 " 榴芒鲜果捞 " 索菲亚分店暗访。等在店外的外卖小哥说，在这家店下单的多是附近单位员工，以及中央大街上的商户和宾馆住客，生意非常火。店铺在居民楼内，推开门，记者闻到一股明显酸腐味，屋内封闭，没有一扇窗，店内一男一女两名工作人员正在工作。
↑ 记者暗访的一下午时间里，榴芒鲜果捞男店主全程未戴手套
一条棕毛泰迪犬在店中晃来晃去，到货的芒果筐就是它的狗窝。女店主摸摸狗、逗逗狗后直接去切水果。
暗访半天下来，戴眼镜的男店主全程未戴一次性手套，只见他时不时出去抽烟、摸狗、数钱、打包装等，全程徒手切水果，再抓起切好的芒果果肉直接撇进备餐筐中，再准备下一拨料理。
没过一会儿，又徒手在深桶里挖了一大坨西米露，并指导记者这么操作就行。
↑ 榴芒鲜果捞，员工正在改造烂水果
记者提出能否戴手套？对方称：戴着滑，不好切。
水池两边未见肥皂、洗手液等基本清洁用品，男店主称：洗手液早上拿楼上去了，你要洗手拿水一冲就行。
一旁的女店主叮嘱记者注意卫生，" 水果捞女孩子吃的多，都矫情，讲究卫生。你多注意头发丝不能掉进去。" 而女店主自己并未戴卫生帽，手上只有一只手套。
暗访店：GQ 轻食水果餐厅（南岗区师大店、和兴路沿线近中医药大学）
1. 两家 " 分店 " 均不要健康证
记者按网络外卖平台上的地址寻到师大附近振兴佳园 A 栋 2 单元的 GQ 轻食水果餐厅。该店在外卖平台上销量靠前，多是附近高校师生下单。接待应聘的一位女士称，无经验也可以，没有询问记者的健康证问题。
↑ 网上订单火爆的小店，很多隐藏在居民楼里
店里一位男士将记者介绍到另一家名为 "U 鲜到家 " 的店铺，并称 GQ、U 鲜到家、果乐滋同属一家。次日，记者来到中医药大学附近这家 " 分店 "，经手招聘的店主同样没要健康证，甚至身份证，只问了记者的姓名和住址，接着安排记者开始工作。
看到记者在留意室内环境，店里另一位阿姨说：" 屋里有点杂乱，收拾收拾就行，地方是暂时的。" 这家店面仅能容纳三四个人转身，地面堆满了纸壳箱和待清理的货物。
自称 17 岁的员工刘小（化名）和记者攀谈起来：" 我来半年了，做这个没有那么多讲究。" 而后记者通过微信询问健康证办理问题，刘小说：" 上岗时没要我健康证，健康证是什么不清楚。"
↑U 鲜到家，17 岁小员工搬完纸壳箱、干完杂活后正徒手切水果、摆盘
2. 用抹布直接给酸奶瓶口做清洁
U 鲜到家水果捞原料酸奶为自制，刘小拿出一桶酸奶，" 这是老板自己做的，定期给我们送来 "。
" 这酸奶桶也太脏了！" 刘小似乎自己也看不下去，肉眼可见桶口沾满奶液，里面夹杂着凝结物。擦完菜板、桌面后，该员工用一块沾满污渍的抹布转圈擦拭酸奶桶桶口边缘，接着，将酸奶倒入水果捞盒中，直至打包销售。
↑U 鲜到家，小员工用抹布给酸奶桶做清洁，注意看她的手 ……
暗访店：四季轻食（南岗区凯德广场分店）
1. 消毒柜成了摆设
3 月 6 日至 8 日，记者通过简单面试、填了一份简历，进入四季轻食凯德学府分店工作，该店以堂食为主。在内厨沙拉台下的显眼位置有一台碗碟消毒柜，上面摞着堂食用的杯碟、碗，指示灯却不亮。记者提出疑问，一名男员工随意地说：消毒柜是摆设。
↑ 消毒柜成摆设
在餐厅后厨，记者没看到任何消毒设备，员工只是将大量碗筷放进水池里进行清洗，洗过的杯子倒扣放在一张布满污渍的白布上沥干。
↑ 四季轻食，顾客堂食用杯没有任何消毒，被倒扣在抹布上沥干
2. 万能抹布：擦完前厅擦内厨
在沙拉台对侧的备餐区，切配加工原材料时，无论是水果蔬菜，还是肉制品熟食，一位男员工从不佩戴手套。理货、收银后直接光手切火龙果。另一名年纪稍长的员工，双手抹完抹布后，又徒手攥干一盆刚洗好的蔓越莓。
店内墙面上张贴的：要勤洗手、消毒，台面要用消毒水擦洗成了一纸空文。
记者还看到这家外表明亮洁净的餐厅，厨房脏兮兮的抹布堪称 " 万能 "，厨工拿起抹布擦完切熟食的菜板后，还会顺手用抹布擦制作生食的塑料沙拉台、果蔬盛具的缝隙。
除了擦手、擦内厨桌子，这些抹布还用来擦前厅顾客用餐的桌面。
3. 万能菜板：生熟不分
到店顾客往往会点一份镇店牛肉饼帕尼尼，慢慢享用。然而，内厨共有两块菜板，一块用来切熟食，一块成了 " 万能板 "，只见在这块菜板上，男员工切完火龙果又转头切熟牛肉，接着再给芒果切开、切块，一块案板切到底。而刚刚烤好的帕尼尼饼，也直接被摊在这块案板上。
4. 五分钟入职，办健康证不急
四季轻食主打低卡路里、健康饮食，近年来在年轻群体间流行，网络信息显示其在哈市共有 12 家分店。记者在应聘时主动说明自己没有食品健康证，一位李姓女店长称：没关系，这个不急，之后休息了再办就可以。面试过程总共不超过 5 分钟，称有无经验均可，第二天就可以试岗。
除了记者，店内共有七名工作人员负责生熟品配备制作，然而在食品安全检查结果公示板上，只贴出其中三名人员的健康证信息。
链接：相关法规
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
第三十三条规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；
第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
编辑 李洪霜
值班主编 张雷
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