100多元的屠宰刀钢材和20元的屠宰刀钢材主要存在以下区别：
材质：100多元的屠宰刀钢材通常采用高碳钢、合金钢等较高级别的材料，而20元的屠宰刀钢材则可能采用普通碳钢等较低级别的材料。
加工工艺：高价格的屠宰刀钢材经过精细的加工工艺，包括热处理、磨削等，以确保刀具的锋利度、硬度和耐久性。而较低价格的屠宰刀钢材则可能采用较简单的加工工艺，导致刀具的质量可能不够稳定。
锋利度：由于材质和加工工艺的差异，高价格的屠宰刀钢材可以获得更好的锋利度，切割更顺畅，更节省力。而较低价格的屠宰刀钢材则可能较易变钝或出现刃口损坏。
耐久性：高价格的屠宰刀钢材通常经过高温处理和合金元素的添加，以提高其硬度和耐腐蚀性，因此具有更长的的工作寿命。而较低价格的屠宰刀钢材则可能存在较快的磨损和腐蚀问题。
总的来说，价格较高的屠宰刀钢材具有更好的材质、加工工艺、锋利度和耐久性等优势，但价格也更高。价格较低的屠宰刀钢材则价格更便宜，但性能和质量可能有所不足。因此，选择屠宰刀钢材时需要根据实际需求和预算进行选择。
主要是刚性还有耐磨性不同！
