笨面是相对精面而言的一种叫法，是面粉在加工过程中减少了程序，保留了少量麦麸的一种粗加工，它的蛋白含量比较少，是一种低筋面，适合做蛋糕，饼干等；高筋面是将普通面粉经过深加工使面粉蛋白含量提高而得到的，它的蛋白含量比较高，是面粉蛋白含量比较高的一种，适合做面包，比萨饼，手工面条等。
笨面是高筋面，这样有弹性才能做出面条，低筋面做出来的面条是散的。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强。
