西餐大厨欧文叔叔的私房酱料笔记，学西餐收藏

❺待水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌。水分干时，加入红葱头油搅拌均匀，以生抽调味即可。

✔Tips

●色拉油可以用虾油代替，虾油是虾壳加入葱、姜与色拉油熬制而成的。

●熬制XO酱的时候，油要没过食材。

●可以采用碎的瑶柱，性价比较高。

❸加入虾酱、柠檬草、茄膏开小火炒3分钟，加入虾干末、辣椒末、辣椒粉、柠檬汁、香叶，边搅拌边熬30分钟。

❹最后加入糖调味即可。