餐饮业“北店南下”，港人期待“鲇鱼效应”

来源：环球时报

【环球时报驻香港特约记者 叶蓝】自内地与香港恢复通关以来，除了港人北上成风，更形成一股“北店南下”的风潮。不少内地具有知名度的餐饮品牌纷纷进军香港。当地市民和业内人士表示，这种趋势可促进香港餐饮业的良性竞争。

无需北上就能品尝

香港头条日报网5月4日称，内地连锁餐饮品牌近来不断“入港”，继太二酸菜鱼、探鱼、蜜雪冰城后，4月再有烧烤连锁店木屋烧烤进驻旺角及西环。五一假期第一天在木屋烧烤旺角分店，晚市还没开始，店铺仍拉着半闸，但店门外已有长长人龙在排队等候。木屋烧烤的店员唐先生称，餐厅开业一个多月，客人众多的主因是食物质量得到顾客认可，价钱上虽然比内地高一些，但在香港依然有竞争力。例如，烧烤蚝仅售18港元一只，而邻近的砵兰街卖到30多港元。在木屋烧烤排队的刘先生称，虽然价钱比内地贵，但自己不会为了一顿饭特意到内地。他认为，该店价钱合理、可以接受，“引入更多竞争、多些选择是件好事”。取票等位的胡先生表示，内地品牌来港设分店有吸引力，“不但方便一些不经常北上的港人，引入新型食肆种类更能引起良性竞争”。同样来就餐的张女士表示，此店在社交平台上“爆红”，因此有兴趣尝试。她认为，内地餐厅的性价比及服务态度比香港更强，笑称“香港的餐厅要学习”，并希望内地来港的餐厅要保持原有的服务质量。

还有一些内地港式茶餐厅“出口转内销”。据香港“01”网4月29日报道，内地茶记“克茗冰室”在港开设首家分店，选址尖沙咀。该冰室在深圳、广州、东莞等地区颇有名气。克茗冰室大众点评的官方介绍称，冰室源于上世纪70年代的香港中环，志在为辛勤拼搏的港人提供茶餐美食，同时秉承“旧时香港、今日深圳”的经营理念，为喜爱港式美食的人士提供各款餐单。

本土化改良更适合港人

多年前，内地品牌如海底捞火锅、凑凑火锅就已进驻香港，并迅速打开本地市场。有分析称，自去年通关以来，港人出现“北上消费”热潮，造就一批“打卡品牌”，令这些品牌有“香港粉丝”作为基础；其次，香港铺租在“腰斩”之后，品牌来港拓展业务的成本降低，形成内地餐饮大举进军香港的局面。

相关统计显示，2023年至少有17个内地餐饮品牌首次进军香港。在香港核心商区尖沙咀、铜锣湾、旺角等一带街区，从新式茶饮茶救星球、蜜雪冰城等，到主食类农耕记、姚姚酸菜鱼再到小吃如木屋烧烤、西塔老太太烧烤等，这些内地连锁品牌均不约而同南下香港开店。有业内人士表示，因租金等原因，这些品牌在香港价格上肯定比内地要贵一些，但本土化改良、制定更好的抢夺当地消费者和市场的战略，便能更好地留住消费者。比如海底捞在香港区域就增加了港式花胶鸡汤底及响铃卷等菜品，口味更贴近港人。

有评论称，内地品牌在核心地区如铜锣湾、中环、尖沙嘴等地开店，成为内地与香港融合的新范式。香港餐饮管理协会会长杨位醒认为，内地餐饮品牌纷纷进驻香港，体现了对香港经济前景的信心，“更多消费品牌来港开业也会带动本地消费，互惠互利”，他预期未来将有更多内地品牌来港开店。戴德梁行执行董事邓淑贤称，随着港人北上到内地城市消费成风，内地零售商和餐饮品牌对来港布局的信心有所增加，它们抓紧机会在租金具有吸引力时落户香港，香港核心街区商铺空置率将会进一步降低。

向全世界展示的橱窗

与此同时，香港投资推广署也在不遗余力招揽内地餐饮品牌赴港开店。除了太二酸菜鱼外，内地品牌绝味也是香港投资推广署致力把具有特色的行业引进香港的成功例子。绝味于2017年8月在港铁旺角站内开设首家香港分店，现在在香港已有47家分店，售卖超过27款产品。绝味香港业务总监余斌表示，香港是公司发展海外市场的首选地方，因为香港是国际化城市，中外人士会聚，有助于外国人士了解绝味品牌。香港的经验也能协助及促进绝味在其他国家和地区的发展。

香港投资推广署旅游及款待行业总裁黄思敏表示，在引进内地企业的过程中体会到，随着双向联系越来越密切，越来越多的港人乐意探索更多内地菜品和创意小吃。而对于内地品牌来说，香港通道具有多重优势：拥有与国际接轨的法律体系和商业环境；展会、论坛等活动丰富，有机会与全球行业伙伴达成合作；作为国际金融中心的融资能力强大，如泡泡玛特、海底捞等品牌均在进驻香港后于港交所挂牌上市，“在香港开一家店就相当于开设一个橱窗，可以向全世界展示内地品牌的优质产品和服务”。

内地餐饮纷纷进军香港，会对香港本地饮食构成冲击吗？香港餐饮业联会主席黄家和认为，内地或其他地方新品牌进驻本港时会引发“鲇鱼效应”，剌激市场，香港传统老店若进步较少则易受到冲击。杨位醒表示，长远要看消费者对餐厅的需求，其实就跟本地品牌一样，如果可以支撑就会继续，如果不能就离场。他认为，香港有背靠祖国、联通世界的独特优势，吸引内地及国际企业来港试水温，带动本地消费，是好事。香港中文大学经济学系副教授庄太量则表示，内地餐饮在香港的分店运营模式，与内地不一样：“香港主要以广东菜、点心等闻名，缺乏不同地方的菜系。若这些品牌进驻香港，对香港的美食天堂有很大帮助，不会与本地的餐饮有直接竞争，因菜系不一样，互补比竞争更多。”