不论生酮，还是三重乳脂，脂肪又开始流行起来了
文： iLucy Li
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
高脂肪低糖饮食为宗旨的生酮饮食理念提出于1921年，在经过饱受争议的几十年后，近期生酮饮食潮流重回大众视野，越来越多的生酮产品出现在超商货架。
而在乳制品领域，具有乳脂宣称的产品也开始重新回归潮流。此前，Foodaily每日食品网（ID：foodaily）曾报道过，意识到全脂产品的机会，冰岛酸奶Siggi's也快速入局，推出了全脂酸奶混搭零食的Simple Sides（点击了解详情），旨在扩大其在美国市场的份额。
而总部位于旧金山的初创公司Peak Yogurt也开始下手，抢占这一先机，以“三重乳脂”（含有15-17%的牛奶脂肪）酸奶入紧随这一潮流。
新款三重乳脂酸奶的包装为5oz杯装，共有三种口味：
原味（270大卡，24g脂肪，8g蛋白质，4g糖）
香草味（270大卡，22g脂肪，7g蛋白质，10g糖）
草莓味（260大卡，21g脂肪，7g蛋白质，11g糖）
其中，原味酸奶的主要配料为巴*有机牛奶，巴*有机乳脂，浓缩牛奶蛋白，果胶和益生菌。
三重乳脂是什么意思呢？
对于布里干酪（Brie cheese）来说，三重乳脂意味着至少要有70%的牛奶脂肪。但酸奶并没有严格的界限和规则，例如Siggi’s三重乳脂酸奶香草口味每114g含有10g脂肪，9g蛋白质，8g糖和170大卡；但相同量的Peak酸奶香草口味含有17.7g脂肪，5.6g蛋白质，8g糖和217大卡。
区别于市面上存在地其他酸奶，Peak三重乳脂酸奶中脂肪和蛋白质的比例是3：1（Chobani原味全脂希腊酸奶的脂肪蛋白比为1：2）。与此同时，Peak酸奶中70-81%的卡路里来自于牛奶脂肪，因此也特别符合生酮饮食人群的需求。PeakYogurt创始人Evan Sims也强调说，品牌的目标消费群体更适合被定义为喜欢高脂低糖饮食的消费者。
Evan介绍说，乳脂是乳制品中最优质的部分之一，它能够提供能量但不会快速升高血糖。并且这些可溶的优质脂肪营养素，酪酸，短链脂肪酸等，可以与酸奶中的益生菌产生协同作用。Evan指出，他看过很多有关饱和脂肪的临床研究，得出一个深信不疑的结论就是饱和脂肪酸会导致心脏病并没有强有力的数据基础。
早在2017年初，冰岛酸奶Siggi’s就推出了用全脂牛奶和乳脂为原料的三重乳脂酸奶产品。Noosa酸奶也有以全脂牛奶为原料的酸奶，但口感更浓郁，吃起来也更强像甜点。但Evan提到，“当我2015年开始做酸奶的时候，市面上并没有类似的产品，而且我想做的是高脂但没有糖或低糖，一种可以作为代餐食品，或饱腹感强的早餐。”
作为一名资深的工业发酵专家，Evan最开始只是在他的厨房中用有机牛奶，草饲乳脂来制作高脂酸奶。2017年，他在波特兰找到包装合作伙伴后，开始把酸奶卖到湾区和西雅图的私人商店。因受到快速增长的酮友社群的关注，Evan Sims推出了直面个体消费者的业务，让更多用户可以直接大批量购买。现Peak 酸奶大部分采用线上销售的模式，售价为$3.5-$5一杯，全程采用冷链运输，保质期为30天。
生酮饮食正在受到越来越多的消费者关注，切中这一市场的Peak酸奶后续发展会如何？我们期待它的表现！
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
欢迎无条件转发至朋友圈。如有商务或转载需求，请添加foodaily-Cherry微信（18261804307）。
