《惠崇春江晚景》
【宋】苏轼
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
█ 河豚
河豚，正确的名称应该是河鲀，据说出水时会发出类似猪叫的吱吱声，所以俗称为“河豚”。
河豚生活在江海洄游之处，属“长江三鲜”（河豚、鲥鱼和刀鱼）之一。
一般来说，在春天捕捉并食用最为美味，不过人们现在吃到的一般都属于养殖产品，因为野生河豚越来越少。
█ 有毒，就是好吃
古人经过不断地经验总结，发现河豚的肝脏最毒，所以好的河豚厨师，首先并不是烧制这道菜多美味的厨师，而是会精心去除河豚毒素的厨子。
他们除了把肝脏清除得干干净净，还要做河豚眼睛、血液、血管的剥离手术——后者的难度一点不亚于高明的医学手术。
在爱吃河豚的国家，无论中国还是日本，能做河豚的厨子一般都需要持专门的操作证。
而且在很多地方，河豚端上后的第一件事，是厨师当众吃第一口，用自己的身体作证菜品没有毒。
但现在这种传统的端上河豚的方式越来越少，因为普遍养殖后，河豚的毒性越来越弱，甚至肝脏也可以食用了。
█ 长江三鲜
长江三鲜的说法在长江下游地区很流行，指刀鱼、河豚和鲥鱼三种。
据说在江海交界处，于海洋产卵然后洄游到长江里的鱼类特别美味，所以这三种鱼很早就被中国人列为不可错过的美食。
不过现今基本没有野生鱼种了，都属养殖产物。
鲥鱼食用时不需要除鱼鳞，因为里面含有丰富的脂肪；
刀鱼刺多，可将鱼肉搅碎，和猪肉、蔬菜混合后包成馄饨。
█ 要不要尝尝河豚？
孩子在用【古古识字】学习汉字和古诗时，问我蒌蒿和河豚都是啥？可不可以买来尝尝呢？
我赶紧给孩子解释了一下蒌蒿其实我们吃过，只不过那次没告诉他那就是蒌蒿。
但是河豚，咱还是算了吧。又贵，又危险。
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