作为一名厨师，一名餐饮行业从业者，
一位为家人烹饪的家庭成员，
你的骄傲是什么？
你会为什么感到喜悦？
是能够了解食物的来龙去脉，
搭配出丰富养眼的营养餐，
还是可以和志同道合的
关心健康和生态环境的朋友共事，
守护人类和我们赖以生存的星球？
你是否意识到了你的重要性？
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无论你是专业厨师、业余烹饪爱好者，还是无私为家人烹饪的“主厨”，如果你有困惑、想提升、想开创新天地，参与良食峰会都是最佳选择。在良食峰会，你可以：
- 与国内外顶尖大厨交流探讨
- 学习了解以最前沿实证科学为支撑的可持续食物理念
- 成为中国第一批签署《全球大厨宣言》的厨师，创造历史，引领未来
- 成为良食大厨3.0社群的第一批成员
- 找到志同道合的朋友，共同启发，相伴同行
- 了解良食理念，有机会获得良食基金及其它基金会、公益机构、企业对你的长期关注与支持
在中国，厨师行业对经济和环境的影响似乎被严重低估。事实上，厨师在全球食物体系中扮演着非常重要的角色。厨师，包括每个家庭中负责烹饪的成员，可以影响我们种什么，我们把什么放到餐盘，是连接农场与餐桌的桥梁，以及我们如何思考和谈论食物产生的影响。可以说，厨师是全球食物系统的核心。
在应对食物浪费和可持续采购等方面，如果厨师们带头解决可持续性问题，那么你们可以通过你们的网络有力地策划出一场全新的全球食物对话，食客、农民、企业，甚至政府都会跟随。并把联合国可持续发展目标（SDGs）转化为在厨房、在学校和在社区里每天可以接触到的实际行动。
2、以最前沿实证科学为基础，打开2020年代当我们为了人类的健康和未来四处探寻时，我们发现所有主流的、权威的声音都在提倡以植物性饮食为主这样一个奋斗方向，这其中包括耶鲁大学、哈佛大学等世界顶尖学府的教授们。包括《EAT-柳叶刀报告》在内的所有科学实证研究都能支持到我们去进行以植物性饮食为主的变革。以植物性饮食为主，并不意味着让所有人立即转变为素食者。那么，我们应该怎么理解这一场深刻的变革，怎么去描述这一未来发展的重要方向，而不至于掉入语言的困境呢？为了回应这一需要，中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金（以下简称“良食基金”）首创「植物领先」一词，希望这种以植物性饮食为主的表达能带领关心健康、关心动物、关心环保的朋友们走出困境、消除对立，协力通过食物创造更美好的未来。
3、成为最早签署《大厨宣言》的食物创变者之一通过线上沟通和一系列线下工作坊，来自全球38个不同国家和地区的130多位大厨共同制定《大厨宣言》，从日常的厨房做起，为实现联合国可持续发展的目标一起努力。
今年，良食基金诚邀您加入《大厨宣言》，加入可持续性大厨的大家庭。
全球《大厨宣言》行动计划包括8个维度，我们将在良食峰会大厨3.0论坛上为大家解读：
- 选取以尊重地球和海洋的方式生长的食材
- 保护生物多样性，提高动物福利
- 投资于生计的改善
- 珍惜自然资源，减少浪费
- 崇尚当地当季的食物
- 注重植物性食材
- 培养安全健康的饮食习惯
- 让大众可以负担得起营养的食物
结合全球《大厨宣言》，中国的大厨可以做些什么呢？为此，良食基金提出大厨3.0的概念。
在即将到来的8月15-17日良食峰会上，世界各地顶级大厨云集，在“大厨3.0”论坛与中国优秀的可持续大厨共同探讨中国厨师行业如何引领人类健康、星球健康以及改善动物福利，共建一个大厨3.0的社区，这个社区具体怎么运作以培养出更多可持续大厨。
“大厨3.0论坛”在峰会第二天（8月17日）上午举行，以下是大厨3.0论坛的议程和特邀嘉宾介绍：
大厨3.0论坛议程8月17日（峰会第二天）
08:15 现场厨艺演示 主厨对话
话题A：2020s大厨领导力
话题B：未来植物性餐饮产品创新
话题C：环保可持续厨师的进阶修养
良食大厨颁奖及良食倡议环节：签署《大厨宣言》，号召参会机构或个人加入大厨3.0
大厨3.0论坛嘉宾（排名不分先后）
中国烹饪协会特邀执行副会长 李亚光
“良食项目（‘全球食物领先论坛——2019世界名校盛宴’）将中国健康美食带进世界名校，与世界顶级专家进行学习和交流，可以共同探索、推进食物革命，创造科学的健康膳食，推动人类健康和环境可持续发展产业的提升。”
良食大厨 任金锁
北京大学餐饮中心总厨。17岁进入北大食堂工作，见证了北大食堂38年间的变化。
良食大厨 王丰
“好的大厨首先是厨师，然后是营养师，好的教师（推广饮食理念和烹饪技法，具有社会责任感）。三师合一，才是优秀的大厨。”
良食大厨 李群
“相信我们大厨对人类的发展身负重任！大厨应该有伟大的心怀。”
良食大厨 张少刚
“很多传统的东西其实非常科学，我们厨师考级的时候最重要的是膳食平衡......实际上，做到好吃和天然，吃完饭就不会口干舌燥肚子胀。作为厨师，一定要会做丰富多彩的饮食。”
良食大厨 黑明
“如果我不在餐厅，一定是去菜市场了。”
良食大厨 黄晧宇
“自从关注到「无肉星期一 」的倡导，我每周一开始在我的Chris table 尝试。当我转变为以植物性为主的饮食时，我的身体有了变化......通过饮食可以疗愈我们自己的身体。作为一个蔬食倡导者，要从自我做起。我现在90%都是植物性饮食。”
良食大厨 阿军
“我原来也是一位传统的做荤菜比较多的厨师，2005年了解到植物性饮食后开始慢慢转变。我认为良食和我所倡导的轻蔬食在理念上是一致的，鼓励当地当季、健康、可持续。”
第一位受邀参与白宫国宴的女性大厨 安妮塔·洛
“良食必须是美味的，对于地球、我们的身体，以及种植良食的人们来说都应该是可持续的。”
耶鲁大学后勤顾问 伊丽莎白·福克纳
“几个世纪以来，豆类、谷物、坚果和种子都是非常成功的烹饪原料。虽然肉类蛋白在这个过程中也占据了一定的份量，但可以确定的是，这个份量到了今日已经在慢慢减少。我发现，我们越是研究这个主题，越是确信以植物为主的饮食是整体趋势。”
音昱水中天行政总厨 邓锡漳
“我们想今年8月的时候实现在餐桌前给客人做菜。跟客人有更多的互动，客人也可以从中学习如何做菜，切身感受意膳坊市集用餐和学习氛围（Dine Shop Learn），希望客人真的有兴趣开始了解餐桌后面的故事，这也与我经常去探访农场，与大家分享食材故事的初衷一致。”
音昱听堂行政总厨 谭志豪
谭志豪先生坚持选用至优食材，以天然的烹调方式还原食品本味。作为音昱饮食文化概念的重要奠基者之一，他希望能通过菜肴、烹饪方法、服务和氛围，感受食物对身心的滋养，为客人带来别样的身心体验。
上海滩厨界“一姐”邱琼
“做厨师就是要不停地去思考。”
南新雅行政总厨 伏开鸿
“营养与健康是菜品创新的核心。”
可持续饮食先行者 陈锦泰
“厨师需要了解自己的行为会对环境和下一代的影响，在行为和思想上慢慢的接受和改进。不论在什么菜系，厨师都要多了解世界美食文化和全球的美食趋势来提升自己。这样的厨师才是有格局的。”
全食疗法导师 薏雯
“我认为良食就是充满了生命力，只经过最少的加工，保持了最完整自然的状态，种植时与自然生态和谐共处，并且以爱料理的食物。”
米其林一星素食甜品师 马诗裕
“我觉得好的食物无关食材要多高级，不一定真的要国外进口之类的，关键是烹饪的人，他需要用心的做这道食物，然后按照食材的本质去烹饪。”
世界厨师联合会认证国际B级裁判 邵庆宏
“走老路，到不了新地方。”
美食科技TechGastronomy
是餐饮食品行业的商贸服务平台，专注研究餐饮和食品行业的发展，致力于成为领先的餐饮渠道生态服务商。
公司成立于2016年，总部位于上海，拥有独立的现代厨房研发中心，并在北京、香港、日本、西班牙设有办事机构。
美食科技已成功服务多家国际、国内一线品牌，帮助20多家国内及国际大中型企业实现餐饮领域的突破。为这些企业提供餐饮渠道综合服务，包括餐饮品牌规划、餐饮产品研发与优化、海外技术引进与落地、餐饮市场营销活动策划与运营、餐饮渠道推介及推进等服务，为多家战略合作企业实现餐饮渠道销售额的大突破。
对于厨师们来说，大厨3.0不仅仅是讨论，不仅仅是现场厨艺秀~ 熟练的刀工、厨具的各种玩转、哪怕是快速的一转身都是那么令人沉醉，更不用说厨师们将简单的食材变成巧夺天工的菜品。
亲临现场，看看国内外顶尖大厨如何带来不一样的味蕾体验，看看植物性饮食如何颠覆你的想象！
无论您是吃货、美食家，还是业余烹饪爱好者、家庭煮夫/妇、烹饪高手，我们都希望您来。
和名厨面对面，一起探讨食物与自然的可持续性，给地球一个更好的未来~
5、全球《大厨宣言》成员感言“我参加过前两届的峰会，今年有幸作为菜单设计者和良食顾问支持第三届良食峰会，并与顶级大厨们以及音昱水中天的团队合作。良食峰会能提供食物可持续领域内非常好的学习机会，此外，参与者还能结识志同道合的朋友，并协力改善食物生态系统。我非常期待这次的嘉宾阵容，以及让中国厨师发声的“大厨3.0”项目，这个项目能帮助中国厨师成为植物领先运动中的创变者。”
——全食疗法导师 薏雯
“食物真正是一种全球通用的语言。无论什么国籍的人都会乐意坐在餐桌旁品味优质、真实可依赖的一餐。「食物」的一切是为了让人们开心，发现新的旅程。我从未因烹饪感到厌倦，因为每次烹饪都是一次新的旅途。”
——意大利厨师 Luigi Carola
“我爱这份工作是因为我有能力来为他人创造不一样的经历、不一样的时刻，激发他们的感情。另外，我能在烹饪的同时表达我自己，表达自己的情绪和我扎根的土壤。甚至，如今我们能通过烹饪获得社会影响力。”
——秘鲁厨师 Mayra Flores
“食物有改变生活的巨大力量，它非常包容，能够联结非常多需求各异的人们。”
——巴西厨师 David Hertz
“厨师站在影响食物生态的结构中非常重要的地方——从农业实践到生产环节的最前沿，以及唤起消费者的消费意识到改变消费者的偏好。”
——菲律宾厨师 Robert Bolanos
“作为厨师，我们的工作处于食物系统中十分关键的交叉口，能够让我们对食物方面面的问题拥有独特视角。我们能够从全产业链了解食物，与食物共事，包括食物生态系统中的生产者、消费者、经销商、厨师同行和其他行动者。我们与这些群体的对话还在持续，我们从他们那里学到的和影响到他们的方法，给了厨师行业巨大的影响力。”
——美国厨师 Evan Hanczor
“我们该思考如何在养活所有人类的同时，可持续的减少食物对生态环境的影响。”
——英国厨师 BenTamlyn
6、想获得良食基金全力支持？在中国的食物运动领域，良食基金是一个特别的存在。它系统地推动着健康、可持续和良善的饮食，至今已经举办两届良食峰会，聚集了国内活跃的行动者。
2019年春节，良食基金带领在全国遴选的七名顶尖大厨在耶鲁、哈佛、谷歌等世界名校和公司举办了食物领先论坛，成为中国可持续食物领域最活跃的力量之一。
参与良食峰会，了解良食理念，将有机会获得良食基金及其它基金会、公益机构、企业对你的长期关注与支持！
让我们通过良食，摸索探讨，打开二零年代！
一场智慧、友爱、令人欢欣鼓舞的饕餮盛宴，即将开启，一年仅此一场！
良食峰会时间：2019年8月15日-8月17日
峰会地点：苏州 音昱水中天（江苏苏州吴中区阳澄环路199号）
*点击文末“了解更多”直达报名通道
7、来吧~分享你的良食菜谱古希腊医学中最重要的人物，“现代医学之父”希波克拉底曾说过：“让食物成为你的药物，而不要让药物成为你的食物。”
全球最权威、最前沿的《EAT-柳叶刀报告》以科学数据作为支持，论证了星球健康饮食的重要性。
古老的医学智慧，现代的科学研究无一不在告诉我们：人类需要认识到食物的重要性。自然中的食物能赋予我们的营养，是实验室的机器所制造的药片做不到的。
在你眼中，什么是「良食」呢？欢迎留言或到良食峰会现场和我们分享。
下面，先来看看四位大厨的良食菜谱吧——
南瓜子调味酱
食材- 半杯平底锅炒过的南瓜子
- 2汤匙新鲜欧芹，切碎
- 3汤匙葱，切碎
- 1茶匙糙米醋
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 盐和胡椒（根据口味适量调整）
- 半杯水
将所有原料放入搅拌机，研磨成奶油状。可以用作卷饼的蘸料，或是直接倒在蒸煮过的蔬菜上，或是作为低脂的全麦意面或荞麦面的酱料，或是在晚餐聚会上当作黄瓜等小零食的蘸料，一定能让宾客们喜欢的。
——全食疗法导师 薏雯
仲夏胡萝卜蛋糕
食材- 胡萝卜225g
- 亚麻籽粉70g
- 全麦粉150g
- 麦麸30g
- 小苏打9g
- 肉桂粉7g
- 菜油150ml
- 冰糖粉60g
- 核桃仁120g
- 盐2g
- 燕麦火麻仁奶150ml
胡萝卜拨丝，与糖搅拌在一起，备用1。
将亚麻籽粉、全麦粉、麦麸小苏打、肉桂粉、冰糖粉、盐，全部混合，备用2。
备用1和备用2混合，加入核桃，加入燕麦火麻仁奶，比例3:1。
用料理机，打成液体状。
所有用料搅拌一起，155度，烤40分鐘。
——米其林一星素食甜品师 马诗裕
素酿橙
食材新鲜橙子1个（约320g）；熟土豆泥7g；熟胡萝卜泥30g；白色菌菇10g（菌帽与菌杆都是白色为佳）；老南瓜20g（刻成螃蟹形状用料15g，蒸熟制成泥状炒制用料5g）；豆腐泡4g；姜末10g；有机山茶油 6g；盐0.2g；有机陈醋1g；酱油1g；橙汁3g；有机麻油 0.5g；白胡椒粉0.2g；薄荷叶1片
制作方法炒锅置中火上，热锅冷油晃勺后，注入油，加入菌菇丝炒出香味后，加入胡萝卜泥、土豆泥、老南瓜泥用中火炒制3分钟左右，投入豆腐泡丝调入盐，酱油、橙汁，撒入白胡椒粉，中火加热炒制2分钟；
最后倒入姜末醋翻炒均匀，淋入麻油，装入香橙壳中，封上保鲜膜，足汽蒸4分钟，素蟹粉上摆上蒸熟的南瓜螃蟹，点缀上薄荷叶即可上菜。
——G20杭州峰会国宴服务优秀指导教师 王丰
菠菜椰奶咖喱
供2 - 3人食用。
准备时间：15分钟
冷却时间：20分钟
食材- 2茶匙芥菜籽
- 2汤匙椰子油或橄榄油（我喜欢椰子油）
- 一个小洋葱或两个青葱
- 1汤匙生姜，磨碎
- 5克新鲜香茅，切碎
- 两瓣大蒜
- 100克、菠菜切碎
- 3汤匙水
- 1/2茶匙红辣椒
- 200毫升椰奶
- 3/4tsp姜黄粉
- 3/4茶匙孜然粉
- 1个青椒（可选）
- 适量的喜玛拉雅山粉或海盐
- 再来一撮黑胡椒
将油放入不粘锅中，用中/小火炒1 - 2分钟，以释放香味。从锅里拿出来放在一边。
把锅里的油加热。加入洋葱，中火煎3 - 4分钟，直到洋葱变软变金黄。加入姜、柠檬草和大蒜，再炒30秒。
加入菠菜和3汤匙水煎约2分钟至软身。倒入椰奶、香料、可选的墨西哥胡椒、菠菜和调味料。中/小火炖5分钟，直到酱汁变稠。
从火上移开，和五谷杂粮米饭一起吃。如果你是生酮/低碳水化合物饮食，和扁豆一起吃。
——绿蔬蔬MissGreen PlantLab总厨兼创始人 Vivian Chang
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良食基金期待与您在苏州相聚！
｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。
