果实散发着一种清香的气味，甘甜的口味，不仅是人类爱吃，很多动物也喜欢水果。
大部分的动物都拥有甜味感受基因，目的就是能够享受果实的味道，这里面包括了犬科和熊科这样的食肉动物。
香甜的水果
人类的祖先是古猿，起初也是吃水果的，因此人类能够品尝出来的水果味道比一般的动物多。
那么为什么植物愿意动物来吃自己的果实？按理说这不是在伤害它们吗？
动物吃水果
植物的果实按照达尔文进化论的观点，植物的天敌是动物，它们需要防止自己被吃掉。
于是，一些植物基因突变产生了难吃的、有毒的、难闻的基因，拥有这些基因的植物更难被动物吃掉。
经过一代又一代的自然选择，最后得到的植物都是动物无法吃掉的。
所以，原本植物的果实是会非常难吃的，但是结果却与进化论相反，植物的果实还越变越好吃了。
动物正在吃植物的果实
会开花结果的植物基本上都属于被子植物门和裸子植物，这是比较高级的植物类群，它们在白垩纪时期进化出了一个特技——开花结果。
在这之前，植物的繁衍主要是将孢子撒在空气中，利用风来传播授粉，看起来声势浩大，实际上成功率很低。
开花就是植物把自己的生殖细胞放在了“盘子”里面，除了风昆虫也能帮忙传播。
昆虫的传播具有指向性，它能将生殖细胞精准地送到下一个盘子里面，这无疑提高了成功授粉的概率。
植物自然传粉
那些花粉更香更甜的植物，更容易被昆虫照顾，增加了留下后代的机会。
受精之后，植物开始结果，所谓的果实包括了两个方面，一个是果皮，另一个就是种子。
不要一听到果皮就认为它很薄，种子外层包裹它的物质，都叫做果皮，果肉在生物学上也是果皮的一部分。
果皮的作用一是保护种子不受到外界的伤害，另外一个作用是在离开植物之后为种子提供营养。
因此果皮中含有丰富的营养物质，最多的就是各种糖类，这让大部分植物的果实吃起来是甜的。
果实的结构
越是香甜的果皮越能吸引来更多的动物，很多动物的肠道可以将果皮消化却唯独不能消化种子，于是种子会在动物排便的时候排出体外。
种子会呆在动物的肚子里跟随动物进行长途跋涉，直到动物拉粑粑它才到站落地，结束了这趟旅途，此时的它可能距离自己的出生地好几公里远。
在这里，种子生根发芽，长成一棵成熟的植物，并参与繁衍。
种子发芽
离家越远的植物，它与自己的父本或者母本近亲繁殖的概率就更低，虽然植物不能说话，但是它们还是希望自己的种子能够被动物带到更远的地方生根发芽。
所以从进化的角度来看，植物将自己的果实进化得难吃，对自己的繁衍没有任何帮助，果实越好吃的植物，它被传播种子的概率会更高。
可是植物只想让动物吃它的果实，不想让动物啃它本身，因此我们能看到一个怪现象，那就是果实好吃的植物它的叶子未必好吃。
比如非洲草原上的金合欢树，它的果实动物们非常喜欢吃，可是除了长颈鹿没动物敢去吃它的叶子。
因为它进化出了尖刺保护自己的叶子，甚至为了对抗长颈鹿它的叶子还进化出了毒素。
由此可见，植物的果实变得好吃其实是符合进化论的，看似是动物们决定了植物种子的生死，实际上是动物们被植物拿捏了！
长颈鹿吃金合欢
人工选择植物的果实变得好吃这其中还离不开人类的帮助，毕竟我们的祖先也是吃水果的。
灵长类都爱吃水果这一点人类也不例外，并且随着人类掌握科技与生物知识，我们开始了对植物进行改造。
这其中就有一点让植物结出更多、更好吃的果实。
在没有生物科技的时候，人类想要获得更好吃的果实采用的是筛选方式。
人类种植水果
每一代只选取最好吃的保留种子，这样一代又一代的累加，果实的糖份越来越多，所含有的香味物质也越来越浓厚。
果皮味道不好吃的种子，直接被人类处理掉了，根本没机会留下后代。
久而久之，人类培养的水果在味道上已经甩开第一代很多倍，最典型的水果就是西瓜。
西瓜的祖先是一种生活在沙漠中的葫芦科植物，它原本的果肉是白色的种子非常坚硬且大颗。
西瓜的祖先
更重要的是原始的西瓜是有毒的，人吃了之后会窜稀，所以它很长一段时间是被当作药来使用。
在大约4000多年前埃及人将要葫芦进行培育，得到了最早的水果西瓜，这个时候的西瓜瓤是偏淡粉色，味道也并不甜。
在大约200多年前欧洲人所作的油画上可以看到，西瓜的容貌和现在依然有很大的差别，味道也并不是非常好吃，当时的欧洲贵族只将它作为一种观赏。
欧洲油画里面的西瓜
由此可见，好吃的水果走到人类的面前还是历经了很长的路程，它们并不是一朝一夕就变好吃了，而是需要时间的沉淀与积累。
其实不管是水果，蔬菜也是一样的，毕竟果蔬不分家，它们都是植物。
培育植物比培育动物的束缚更少，效率更高，加之人类本身就是杂食，我们食用植物的比例远超过了肉类。
但是，味道不单单是人类培育植物的唯一目的，这里面还涉及到产量和利益。
现在的西瓜
并不是所有植物都变好吃了我国是杂交水稻的摇篮，但是我们吃的大米却不是杂交水稻，因为杂交水稻的口感并不好吃。
可食用的水稻都是常规稻种，杂交水稻主要被用于制造牲口的饲料上
此外还有现在市面上所卖的番茄，比起过去的番茄它的味道变差了，与此同时它变得更加的耐储存。
为什么这些人类培育出来的植物会变难吃呢？
袁爷爷与杂交水稻
这主要是一个供与求的关系，有的时候人类所需要的并不是非常好的味道，而是极高的产量。
在这个过程中，味道反而不是主要的考虑，所以在培育的时候人类可以舍弃掉它。
并且因为市场的原因，现在的很多食物都要考虑成本的问题，我们可以看到市面上的水果、蔬菜种类在开始单一化。
各个摊铺的菜大同小异
很多过去风靡的水果，早已经没有了踪迹，一些蔬菜也越来越难买，主要原因就在于种植它收获的利益并不多。
2022年的热浪让西瓜再次屹立在夏季水果的巅峰，但是人们发现，这次的西瓜主角变成了麒麟瓜，早已经没有了黑美人的身影。
黑美人是过去流行的一种西瓜品种，因其发亮的深墨绿色外皮而得名。
人们喜欢黑美人除了它是无籽西瓜水分含量又甜又多，还有在于它的瓜皮非常厚，吃完了瓤可以拿它的瓜皮来做菜。
黑美人西瓜
随着人们的生活节奏加快，大家已经没有多余的精力去烹饪西瓜皮了，黑美人的厚果皮反而让它压秤，让很多人觉得买它不划算。
相反皮薄无籽的麒麟瓜应运而生，挤到了黑美人的位置，成为了西瓜届的新宠。
再过个几年麒麟瓜也会被淘汰，一种性状优于它的新品种西瓜将取代它的地位，就像黑美人之前也是取代了老西瓜。
对于现在的生物来说，它们不仅要面对自然的选择，还要面对人类的选择。
有很多已经灭绝的动物，不是无法适应现在的自然环境，而是因为无法承受人类干预后的环境。
西瓜新秀麒麟瓜
拥有如此巨大的力量，对人类来说算幸运？还是不幸呢？
