谁再给我安利空气炸锅，我一巴掌一个掌声，送给你。
毕竟，世界上最痛苦的事莫过于食材已经填满了我的三开门大冰箱，而空气炸锅还未发货。
我，一个12岁零120个月的大宝宝，厨艺仅停留在12岁的水平：起锅烧水、泡面搞里头、再搁楞搁楞三部曲。
这波居家隔离，空气炸锅在《上海人囤货指南》《上海人指导北京人囤货指南》里，稳坐“永远滴神”宝座，每一个像我一样的大宝宝都是推手。
然而，在短短几个月前，空气炸锅还属于，谁给我安利，我一巴掌一个好走不送。毕竟，那时空气炸锅刚被购物平台闲鱼选为 2021 年度“十大无用商品”第一名。
披上了“鸡肋”的骂名，又逆天改命的，空气炸锅算是独一份。它凭什么？
01
小心那个空气炸锅宇宙
厨房小家电，是小时候家家酒的延续、成年人的大玩具。小时候没能从芭比娃娃和变形金刚那儿实现的梦想，都寄托在这些好看又好玩的大家伙上了。
尤其是空气炸锅，自从一不小心复刻出了脆皮手枪腿和吮指原味鸡之后，可算是打开了潘多拉的盒子。除了不能把头放进去炸一个空气刘海之外，世间万物都逃不过跃跃欲试的双手。
在好奇心的驱使下，空气炸锅宇宙被打造了出来，还滋生出了一种名为“空气炸锅牛B症”的怪病。
潜伏期“患者”尚且只对肉食下手，自带油脂的鸡鸭鱼肉，只需坐在空气炸锅里享受半小时的热风浴，个个都能黄金酥脆焦香四溢闪亮登场。
随着“病程”的发展，前期“患者”把魔爪伸向了瓜果蔬菜，他们才不懂得怜香惜玉，每一个娇嫩欲滴都逃不过200度的飓风火焰山。给茄子豆角西蓝花来个烟熏晒伤妆只是小意思，辣手摧花的绝招是用它鲜炸大橘子、轰炸冰糖雪梨。
截图：小红书@作业订完了吗
中期“患者”则把宝押在烘焙上，真正的高手无惧烤箱和空气炸锅的原理差异。以往需要热辐射才能成形的戚风蛋糕、巴斯克蛋糕、苹果派，统统下一次热对流的炸锅。更有甚者用它做起了干脆面。挂面可能这辈子都没料到，它除了能遇水躺平之外，还能重新支棱着卷起来。
截图：小红书@卡卡今天瘦了吗
晚期患者则剑走偏锋，不能下嘴的也不妨进空气炸锅走一遭。比如，空气炸锅不能让爱情永驻，但可以使鲜花永生。前后不出30分钟，能经得起岁月蹉跎的干锅花就出炉了。
截图：小红书@温暖
荤的素的能吃的不能吃的统统下了锅，然而对独孤求败的空气炸锅大师而言，世界那么大，却再找不出什么新鲜玩意来炸，可怎么办？
一般武林的规矩是，打遍天下无敌手之后就要带徒弟找传人了。这不，教育部几天前刚发了新规，今年9月起中小学生就要正式学习烹饪了。这无处安放的空气炸锅神功终于要有传承了。
02
空气炸锅沉浮简史
空气炸锅宇宙的扩张和空气炸锅牛B症的蔓延，说明空气炸锅彻底复兴了。
美的生活电器空气炸锅产品经理杜祖静告诉有意思报告，今年截至目前，空气炸锅整体行业的销量增幅大致在150%至160%之间。
根据奥维云网的长期数据统计看，空气炸锅从2021年下半年开始有了起色，增速超过50%。2022年第一季度线上累计销量526万台同比增195%，已连续4个月实现翻倍以上增长。
在大起之前，空气炸锅曾经历过不少起起落落。
十余年前刚进入中国市场时，空气炸锅主打的无需一滴油的“健康烹饪”，一下子就击中了那个年代的养生达人们，即便初代产品价格昂贵、烹饪口感不佳，依旧拦不住健康潮人的购买欲。
然而，用油炸不健康，用空气炸就足够健康吗？毕竟当年提到“炸”，在食材选择上基本就是鸡翅薯条轮番上阵，种类单调得英国人看了都得会心一笑。如果只吃炸鸡薯条，也远称不上什么健康膳食。
尤其是在2019年和2021年，空气炸锅两次在健康上“翻车”，先是韩国市面上的十款空气炸锅烹饪的食物被检出致癌物丙烯酰胺，后是香港消费者委员会测试也发现，部分空气炸锅制作的薯条含有的丙烯酰胺超过欧盟标准。
微博截图
一时间空气炸锅可能致癌的流言四起。好在，不少科普专家都为此辟谣，例如知名科普博主、营养师顾中一便撰文为空气炸锅雪冤：丙烯酰胺是同时含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120度以上高温烹调所必然产生的物质，这个锅空气炸锅不背。
几乎可以断言称，但凡焦香的食物，多少都含有丙烯酰胺，炒菜、烧烤也避不开它。
因此，空气炸锅“健康”的人设算是暂时立住了，但并没有逃出大多厨房小家电的宿命：被闲置。例如有人用了3天早餐机后戒了早餐，有人用了3天炒菜机器人后报名了烹饪课。
早餐机、炒菜机器人、便携式榨汁机、薄饼机、破壁机以及空气炸锅等厨房小家电，都曾在“谁更鸡肋”的擂台上争得你死我活。单在闲鱼的2021年度十大无用商品榜单上，就有包括空气炸锅在内的3款厨房小家电上榜。
闲置的背后，反映出不少厨房小家电的逻辑：成为“90%颜值 10%科技创新”的颜价比产品，靠颜值俘获年轻消费者，然后把本就麻烦的烹饪变得更麻烦。哪怕只是简单的一顿早餐，煮蛋、烤吐司、煎培根都能整出三样小电器来。
难怪有人吐槽，如果不是专业的美食博主，但凡有工要打，都拿不出这么多时间和心力跟它们斗智斗勇。
那么，空气炸锅究竟是怎么被人们从闲置厨房小家电这片死海中打捞出来的呢？
03
从死海里浮出水面
疫情自然是让空气炸锅重出江湖的重要因素，当静默、居家办公乃至足不出户的政策反复出现之时，能简单、方便烹饪菜肴的厨房小电器就变得格外重要。
百度搜索指数显示，今年3月，疫情再次严峻之时，空气炸锅的搜索指数达到了自2020年初以来的最高点，其中3月单日的搜索增幅同比增长可达242%。
在春节期间，为了响应就地过年的号召，空气炸锅也曾被推上神坛，那时候空气炸锅牛B症的天花板可是用一只空气炸锅给自己捣鼓一桌子年夜饭。
B站截图
当然，居家是“东风”，但菜谱的极大丰富才是空气炸锅一飞冲天的“翅膀”。在美的生活电器空气炸锅产品经理杜祖静看来，空气炸锅早年间缺少对菜谱的推广，东西虽好，但不知道能烹饪哪些菜肴，也就难逃被闲置的命运。
随着社交平台上越来越多的博主分享甚至原创菜谱，空气炸锅就被赋予了更多的使用场景。同时，伴随预制菜的飞速发展，空气炸锅的用途也更上层楼：不仅能烹饪原材料，还能快速加工半成品，鸡块、肉串、麻薯、蛋挞都是空气炸锅的常客。
小红书截图
不过归根到底，一款厨房小家电能摆脱被闲置的命运，还得靠自身好用。
一方面，比起其他厨房小家电，空气炸锅的“不可替代性”略高一筹。
例如烤吐司，吐司机可以、三明治早餐机可以、电饼铛可以，甚至平底锅也可以。这便显现出一个尖锐的矛盾：有限的厨房空间和无限的基于细分需求被生产出来的功能单一的厨房电器之间的矛盾。
“这其实就是一场厨房空间争夺战，真正的必需品才会被留下”，杜祖静说。
就像煲汤炖肉需要电压力锅，蒸饭熬粥需要电饭煲，在制作外焦里嫩的干性食物上，除了真锅真油地炸，空气炸锅几乎难逢敌手。
另一方面，空气炸锅实现了真的“多功能”。
传统上，厨房小家电常基于单一诉求被设计出来，如煮蛋器只能煮蛋，薄饼机只能烙薄饼。即便是打着多功能旗号的小家电，也常靠丰富的配件实现多功能，如换个深盘煮火锅、换个浅盘烤肉、换个坑盘做章鱼小丸子的多功能锅。
但空气炸锅是基于一种空气加热的方式、而非特定食材被设计出来。用加热管加热，同时风扇吹风，形成热对流的效果。这就使得空气炸锅有了大有可为的广阔天地。
杜祖静畅想，基于特定的空气加热原理，未来随着技术的不断精进，空气炸锅或许也可以在蒸饭、煲汤上有所作为，真正实现多功能。
最后一方面，空气炸锅的技术门槛正在变高。
以往厨房小家电被吐槽鸡肋，背后的一大原因是技术含量过低。例如曾有测评博主拆卸某英国品牌的多功能锅发现，其构造原理不过是一个加热棒配几款盘子，就连其中最重要的控温元件都只是成本极低的塑料所制。
此前在空气炸锅的沉浮史中，有些空气炸锅被闲置，或许也与其技术含量不高有关。空气炸锅制作的食物既有焦脆却不过度烹饪的外皮，又要有不夹生却又鲜嫩多汁的内里，往往对温度有极高的要求。
这就涉及到快速升温、精准控温以及稳定温度的技术，要求空气炸锅的加热元件、控温元件、风扇以及风道的设计要足够高效精巧。
例如在“什么值得买”平台上，测评博主“铁头321”拆卸了几款主流品牌的空气炸锅，横向比较后发现，市面上销量较高的品牌山本空气炸锅确实在技术上的问题最多，尤其是在温控方面，山本的机械测温控件远不如其他品牌的电子测温控件精准。
不过，随着空气炸锅的更新迭代，现在的主流品牌在技术上更加精进。
如飞利浦空气炸锅就推出了“Rapid Air高速热空气循环技术”，使热空气可以呈360°旋风状流动，气流循环速度提升7倍。
飞利浦空气炸锅3D海星形状浮面底盘
美的今年也推出了新款的“超嫩力”系列空气炸锅，通过美的营养研究所及开发团队对食物底层机理的研究，结合软硬件和AI智能算法，在食物加热不同阶段进行水雾补湿，从而使食材实现鲜嫩多汁的效果。
美的超嫩力空气炸锅3D水雾锁嫩技术
在疫情反复的时代，空气炸锅凭借着天时地利，终于踩着众多鸡肋闲置小家电浮出了水面。在几次沉浮之后，这次空气炸锅能成为厨房的常驻电器了吗？
这还有待时间的检验，不过不再只卷颜值，而在技术和功能上实实在在耕耘，是个好兆头。
作者：屈博洋
头图设计：李润
值班编辑：屈博洋
