中国美食文化悠久，肘子是其代表之一。而在这美食之海中，东坡肘子独树一帜，脱颖而出。东坡肘子是四川省眉山市的特产，属于国家地理标志产品。它具有汤汁乳白、猪肘烂软、肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
东坡肘子具有独特的历史底蕴。据说，东坡肘子其实是苏东坡的妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，使肘子焦黄粘锅，她连忙再加入各种配料细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来，肘子的味道却格外好。苏东坡素有美食家之称，此后不仅自己反复烹煮这道菜，还向亲友大力推荐。于是“东坡肘子”也就得以传世。
东坡肘子的制作过程颇为复杂。但是按流程做起来并不难，今天，我们就来一起学习如何制作东坡肘子，让你在家人和朋友们面前大展厨艺，成为厨房之星！
一、准备食材：主料:猪肘子1个。在购买肘子时，要选择肥瘦适中、肉质鲜嫩的猪肘子，这样制作出来的东坡肘子才会口感更好。
二、准备辅料:姜片、葱段各，生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精各3克，料酒10克，高汤300毫升，色拉油，冰糖。
三、制作过程:
1、首先咱们先要把买来的肘子放到火上烧一烧，把猪皮残留的一些杂毛和脏东西给烧掉。不过咱们一般在购买肘子的时候，可以让商家帮忙烧一烧。
2、肘子烧好以后再放入温水中，准备一把小刀，把烧焦的猪皮给刮一刮，把脏东西刮掉，经过这样反复的处理以后，猪皮的腥味就没有那么重了，
3、接着再准备一块老姜，切成薄片。起锅倒入足量的清水，把肘子放入锅中，再放入一部分姜片和几颗小葱，淋入一点料酒，
4、先把水烧开，水烧开以后打干净表面的浮沫，浮沫打干净以后继续煮3分钟，3分钟以后再把肘子翻个面，继续煮3分钟，尽量把肘子给焯透，3分钟以后捞出肘子，把肘子放到温水中仔细的清洗干净，
5、在锅中加入适量油，放入冰糖小火慢慢炒化，将糖色炒至琥珀色，倒入煮好的肘子，翻炒均匀，使肘子表面均匀上色。
5、锅置火上，注入油，下入姜、蒜炒香。加入适量开水（最好用高汤），生抽、老抽、蚝油、味精、料酒、胡椒粉、盐调味，再放入肘子，用中小火炖煮90分钟左右，直到肘子变得酥烂入味。
6、拣去葱、姜。将炖煮好的东坡肘子捞出，装入盘中。在肘子表面均匀撒上葱花、香菜等配菜，原汁收浓，将汤汁淋在肘子上即即可享用。
四、制作东坡肘子的注意事项
1、肘子处理要干净。在制作东坡肘子前，要确保肘子处理干净，去皮毛、血水等杂质。这样可以保证制作的东坡肘子口感鲜美，不会出现腥味。
2、炒糖色是关键。在炒糖色时，一定要用小火慢慢翻炒，直到糖色呈现琥珀色。这样可以保证肘子表面均匀上色，让东坡肘子看起来更加有食欲。
3、炖煮时火候要掌握好。炖煮肘子时，火候不能太大，以免煮烂肉质。同时，炖煮时间也要足够，确保肘子酥烂入味。
4、调味要适量。在炖煮过程中，要适量添加调味品，尤其是盐的用量要控制好，以免影响口感。
五、东坡肘子制作案例分析
在制作东坡肘子的过程中，我们也要结合实际案例进行分析。比如，在炒糖色时，如果火候过大，就容易烧焦糖，影响肘子口感。而在炖煮时，如果时间过短，肘子可能会没有酥烂入味。因此，在制作过程中要不断总结经验，提高自己的厨艺水平。
六、总结
制作一道美味的东坡肘子，需要掌握好处理肘子、炒糖色、炖煮等关键步骤。同时，在实际操作中，也要不断总结经验教训，逐步提高自己的厨艺水平。相信通过本文的介绍，你已经对如何制作东坡肘子有了更深入的了解。赶快动手试试吧，让自己和家人朋友们一起享受美食的盛宴！
,
