盛名之下其实难副，今天要给大家介绍一家传奇一样存在的清真馆子；在昆明，甚至有人说：“只要是个人，都知道。”这家饭店曾在昆阳开了40多年，现在总店开在昆明龙庆路，老店还是在昆阳。
从穿金路可以转到龙庆路，到这里能看到一条小河，在风中摇跃着的柳树，婀娜多姿、美丽动人。
再从这里直走200米。
位置好认，就在白龙花苑小区的对面。
这家传奇饭店叫做”马大爹牛汤锅“，下午三点，门口都停了好多来吃饭的车。
饭店装修很别致，金黄色与墨绿色为基调，黑灰色的天花板，加上独特设计的柱子，相当有立体空间感。
这就是今天的主角——马大爹，现在已经80多岁了，他从30几岁就开始做牛汤锅，多年来积累了丰富的经验，在选牛上是一位名副其实的高手，他一眼就可以看得出土黄牛的年龄，每次都是自己亲自挑选，5岁以上的土黄牛是他最钟爱的，当然，他的技巧是通过看黄牛的牙齿和牛角来判断年龄和健康的。
作为清真馆子，买好的土黄牛必须要阿匍亲自宰。宰好的土黄牛，一次要用200多公斤的大桶熬制8个小时，放在桶里加入秘制的配方熬制，没有过多的程序，完全保持本身的原汁原味。
现在耄耋之年的他，时常还会认真的做示范，所以，子子孙孙都是做牛肉汤锅的高手。
这家清真馆子，现在是子孙辈们在做，他们用心、踏实的坚持着马大爹的信念和手艺。
这些是手工打造的铜锅，有三种不同大小、不同形状的。听马大爹说，以前北京有一位食客来这里吃，吃着连声赞好，最后走的时候，连铜锅都一并买走。
他家有麻辣锅（纯菜籽油炒制）、秘制清汤锅、酸汤锅三款；我们点的是六人份的秘制清汤锅。
主菜首先必点的就是生牛肉，那个把锅都买走的北京人，曾在这里吃了2盘生牛肉。
他家挑选的都是5岁以上土黄牛的里脊肉，极其鲜嫩，牛肉颜色呈暗红色，肌肉纤维较粗，而且牛肉切面呈大理石状花纹，质量最佳。
其次，必点的是现切的凉片。
他家的凉片，选用的是土黄牛的牛腱肉，这部分牛肉肉质紧实、沙壮，有牛肉原始的香，肉质细腻紧致，肉香回味，比一般馆子里面的牛肉要高出好几个档次，运气好才吃得到，小编敢这样说，就不怕被打脸，欢迎前来验证。
在这里吃凉片可以蘸两种蘸碟，一种是椒盐黑椒味，另一种是花生甜酱味，各有各的味道。
秘制烤肉，壮瘦相间，洒上秘制辣椒面和芝麻，口感香味达到了极致，一口一块肉，壮的会爆汁，瘦的很有嚼劲。
昆阳的小卤鸭，一看就是老品种的，肉质较瘦、纤维感较强，脂肪层不厚，吃起来很有嚼劲。食材难得，所以稍贵~
除了生牛肉，牛杂也是清汤锅的绝佳搭配。
清汤锅底用的是200公斤大桶熬制8小时的汤料，加入马大爹的配方，跟大家平常见到的不一样，整头牛一锅熬出来，原汁原味，汤清味浓，这种汤色是最正宗最原始的，没有任何添加剂。
生牛肉用来涮着吃，牛肚牛杂和熟牛肉全部可以放在里面煮着吃。个人比较喜欢的牛肚和牛杂，煮出来，相当有嚼劲，尤其是牛肠，相当相当有感觉。
韭菜段是用来搭配着牛肉清汤来喝的（牛汤是送的）
蘸碟有两种，一种是胡辣子的，另一种小米辣的。
个人更喜欢小米辣蘸水，是他家的爆款，独家秘制；用来蘸着牛肉吃，裹上一点点辣椒籽或者辣椒皮，辣劲十足，再大口大口的嚼着牛肉，满口都是香浓刺激！
作为一家开了45年的老字号清真饭店，从食材到味道，再到人品都是经得住时间考验的，天地良心，价格公道。
在哪：昆明市盘龙区龙庆路21号
导航：马大爹牛汤锅（昆明总店）
