只有厨师才知道的厨房小知识：
一，菜籽油有股青涩味，食用前就得加热至冒青烟。
二，煎鱼时，锅一定要烧红再加油，然后放入姜片，盐，再下鱼就不会粘锅破皮。
三，做鱼汤，可别先下盐，不然鱼汤炖不白，还有就是用冷水炖鱼无腥味，且一次性加足水，会保持原汁原味。
四，鱼有泥土味，可以用浓盐水清洗，泥土味儿就会消失不见。
五，熬制猪油，可以先在锅里放少量水和姜片，然后将切好的猪油放入锅内，熬出的猪油色亮，无杂质。
六，切好的藕片，可以用凉水加点白醋、盐泡着，做出的藕片不会发黑，而且还脆。
七，炸茄子或者茶树菇油温要达到六至七成，不然食材吸油，炸出的菜太油。
八，煮好的面条滴几滴色拉油拌一下不会粘连。
九，买回来的蒜苗，蒜黄不能一次性吃完，可以用保鲜膜包起来，别沾水，冷藏可以保鲜一星期。
十，味精高温后会变成焦化谷氨酸钠，不仅无鲜味，还有毒。
十一，苦瓜，萝卜带有苦味和涩味，切好后加入少许盐渍一下，虑掉汁再加工，可减少苦涩味道。
十二，给菜芶芡时，要用大火，让水淀粉淋在冒泡的地方，芶出来的芡没有疙瘩很顺滑。
十三，干豆豉在用之前要用水泡一下，吃起来口感不会过咸，还很糯。
十四，做肉丸肉饼时，加点鱼肉口感会更好，不信试试。
十五，炒糖色时可以加点醋，能缓/解反应速度，以免炒老。
十六，清蒸用的姜丝、葱丝、红椒丝用凉水泡着，泡出来的好看，清蒸的菜浇油时，用葱油为好。
十七，买回来的虾一次性做不完，可用50:1的清水，白醋泡着放冰箱可以保虾头不黑。
十八，水泡发木耳时加几滴白醋，木耳会涨得更快更饱满，煮起来也更脆。
十九，炒苦瓜时，可以放1:1的盐跟糖，炒出来的苦瓜脆嫩绿，不太苦还有甜的味道。
二十，炒菜时不小心油锅冒火，可迅速撒一把盐，火瞬间熄灭。
二十一，锅煮菜不小心糊了，锅底粘得严重，很难洗，可以直接用大火烧，烧至锅底通红，然后反过来用冷水冲锅底，锅就会很干净了。
二十二，炸面食时，面糊里放点小苏打，炸出来的面食酥脆可口。
二十三，煮白粥时，米洗干净控水，用一点盐和花生油拌匀腌一下，再用热水温火煮，粥会很快开花，还香滑，放时间长也不会出水。
二十四，炒完菜的锅别马上洗，往锅里倒点温水放着，冷一会后再洗，会延长锅的寿命。
二十五，厨房磨菜刀时，可在磨刀石上加点洗洁精，可以增加刀口和磨刀石间的摩擦力。#做菜的小窍门# #微头条激励计划#
