今天我们聊聊米粉的起源，其实新疆炒米粉并不是历史悠久的美食，和大盘鸡一样，都是外地来的厨师结合新疆本土特点改良创新出的“新菜”。但由于真的非常美味，很快就俘获了一大批脑残粉。今天我们不聊情怀，就单纯、深刻的谈谈“好吃”这件简单的味觉体验
关于米粉：基本上是用米浆制作，有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。
要做出好的米粉不易，完全考店家的经验，掌握发粉的程度，不能过（易碎）也不能欠（太硬），煮熟后带一点点白心，太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄，要是全为洁洁白白，那一定是被过氧化氢漂白过
销魂的辣椒酱搭配：干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香） 朝天椒（增辣）。南疆的话多用焉耆土长的辣皮子（带点甜，辣的不燥），北疆可能稍有不同，没太用过。经过熬制做出我们秘制的辣椒酱
真正把辣椒看做心头之物的，绝不会辣到头晕脑胀才开心。一品菜要辣的精致，很少让辣椒包干到户的，一点酸，或甜的搭配，都能衬得辣味更美。所以这里我就要强烈推出我的心头好：鸡肉泡菜！请选择自己能接受范围内的辣度！美食界似乎有一句流行的老话，高级厨师一把盐。其实酸味增鲜更是烹饪者的妙手。辣子酱入锅爆香，下四川泡菜和鸡肉片，鸡肉上色后，挑入事先泡到软硬适中（略带白心）的米粉，翻炒到酱汁浓稠，能均匀的挂在米粉上就可以出锅了。
虽有牛肉、鸡肉可以选，但我最爱的还是泡菜鸡肉的组合。毕竟是个性强烈的菜肴，选择鸡肉这种本身无棱角的白肉，更能服帖入味儿。
米粉盘根错节地浸在香气冲天的酱汁里，在自己接受范围内的辣度，一定是酱香压过辣味，辣味又捎上肉鲜的。香、辣、酸的刺激很容易让人食欲全开，一手握着纸巾，一手挑粉儿。如此美味，竟然想到了一句“珍馐于我何加焉？”
奶啤：第一口合上去很像酸奶，但能感觉到舌头酥酥麻麻。冰过之后口感更佳清澈。和米粉是绝配哦
很多人觉得芹菜味儿的更好吃一些，不论何种都非常值得一试，想必其乐无穷。用新疆话来说是“歹歹的”，这句话大约等同于“安逸惨老”吧~
