一位阿姨夹起面拖大排咬了一口，一句“嫩额”脱口而出。“大排我吃得动，年糕你吃哦!”说完便把年糕夹到了爷叔的碗里。这一幕，并不是电视剧《繁花》中的情节，而是发生在广中路街道的花园社区食堂里。近期，趁着《繁花》爆火，社区食堂的大厨们推出了繁花主题特价菜——排骨年糕和怀旧罗宋汤。
中午11点，第一批出炉的排骨年糕已宣告售罄，“排骨年糕卖光了，赶紧再烧一批哦!”对讲机里传来上菜阿姨的提醒，二楼厨房间的大厨们又开始紧锣密鼓地炸制。为了保证大排外壳酥脆、肉质鲜嫩，大厨们会按照实时销售情况，尽量将刚刚出炉的排骨年糕送到顾客们的餐桌。
厨师介绍：“排骨要炸8-10分钟。首先用小火‘浸炸’，然后用大火炸脆。年糕也是先‘浸炸’，慢慢升温将里面的油‘逼’出来，让它不至于太油腻，最后用七成左右的油温将表面收脆。”大排酥脆，年糕软韧，但最特别的要数上面浇的酱汁，让老吃客们都赞不绝口：“咸中带着酸甜，既不像传统的甜面酱，也不是茄汁或酱油，味道不腻，很特别!”大厨徐峰介绍，考虑到社区食堂的顾客口味偏清淡，秉持着少糖少盐的健康理念，特别调制了这款复合型酱汁，既不会太甜腻，层次变化又很丰富。
收银台前，点排骨年糕的顾客不在少数，很多都是《繁花》的剧粉，冲着“汪小姐最爱”来回忆老上海味道。65岁的朱女士是花园社区食堂的常客：“这个排骨年糕好合算的!一块大排，两片年糕，只要12块钱。我又点了一份韭菜豆芽，汤是免费的，加起来一共17块，一顿午饭就解决了。”
除了12元的排骨年糕和6元的怀旧罗宋汤，本周还会推出“宝总牛河”和“上海菜泡饭”。大厨刘浩生介绍，“干炒牛河”是一道讲究火候的粤菜，看着简单，但掌勺的师傅起码得有两三年的炒菜功夫；“上海菜泡饭”是一道再家常不过的菜，大厨进行了改良，米饭冷却后进行一遍冷水淘洗、油锅炸制，这样的菜泡饭既不会“烂”，还更加香。
繁花主题特价菜已不是花园社区食堂首次尝试“时令菜”“特色菜”。自去年下半年起推出“时令广中”特价菜服务后，每到二十四节气或传统节日当天，花园社区食堂都会精心准备滋味鲜美、价格亲民的时令美食，陪居民一起体验中华美食文化韵味。“再过不久就是大寒节气，大厨们正在努力研发菜式，准备给大家一个冬日里的惊喜。”花园社区食堂相关负责人表示。
据了解，繁花主题特价菜将持续供应至春节前，后续根据销售情况进行调整。
广中路街道花园社区食堂
周一至周日
早餐：6:30-8:30
午餐：10:45-13:00
晚餐：16:45-18:45
地址：水电路120号广中路街道第一市民驿站
(来源：上海虹口)
