“加减成厨”生活小妙招，时时处处秒变殿堂大厨#厨房...

“加减成厨”生活小妙招，时时处处秒变殿堂大厨#厨房必备知识#

1.下面条时，一定要等水大开再下面条。

2.冻饺子用冷水下锅。

3.炒茄子时，放几滴醋，茄子不发黑。

4.炒菜时要锅烧热才下油。

5.纯骨头时，加点醋肉会煮得更烂。

6.鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。

7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。

8.分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。

9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋热油；2勺麻酱 2勺生抽 1勺蚝油 1勺醋 半勺糖 半勺盐。

10.煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。

11.煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

12.炒肉菜，少许糖 适量料酒 半勺醋 适量盐 1勺酱油。

13.在烤面包时，将面包放在烤箱的中间，这样可以确保面包烤得均匀。

14.煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择活鱼。

15.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

16.做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样就能调到合适的咸味度，也更加健康。

17.洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。

18.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉icon，再下锅炸。

19.红烧肉时，加点啤酒烧出肉持香。

20.炖肉icon炖骨头配料：花椒 桂皮 八角 香叶 茴香 草果 干辣椒icon，万能配方。

21.煮海带时，加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。

22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟，再切洋葱即可避免流泪。

23.炒任何素菜万能小技巧：油和蒜炒香 蚝油 生抽 盐适量。

24.清炖羊肉icon时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤icon变臭。

25.炒青椒icon，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成。

26.炒藕片icon时，一边炒一边加些清水，藕片不会变黑。

27.炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。

28.蒸米饭icon，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。

29.不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。

30.煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

31.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

32.包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀拍。

33.食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。

34.汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。

35.炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。

36.将西红柿表面用刀划个十字，再滚水里烫一下，很容易去皮。

37.煮粥时，在粥里加一些糯米或者小米，可以使粥更加粘稠。

38.煮火腿前，火腿皮上涂些白糖icon，容易煮烂，味道更鲜美。

39.白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。

40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

41.米饭加牛奶，雪白晶亮还有一股奶香味；米饭加食用油，粒粒饱满还不会粘锅。

42.做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。

43.削山药或芋头的皮手痒，只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时，再削皮就不会手痒了。

44.黄瓜不脆，只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。

45.做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。

46.蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，肉更香。

47.贝类多放葱，大葱能够缓解贝类的寒性。

48.炒菜在即将出锅时，放酱油，保证鲜味。

49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋，可以减轻辣味。

50.煎荷包蛋icon时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。