大厨不外传的48个做饭秘诀

大厨不外传的做饭秘诀

1、面条劲道秘诀：等水大开再下面条。

2、冻饺子完美煮法：冷水下锅，避免破皮。

3、加鸡蛋的饺子皮更筋道，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

4、在煮水饺的时候，往锅中加少量食盐，水开时也不会外溢。

5、手撕包菜，真的手撕的才好吃， 撕开的包菜，断面粗糙不平整，炒制过程中能更好入味挂汁。

6、把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，就可以除去豆腐的卤水味，怎么做都特别好吃。

7、炖肉时加醋，酸性物质会让猪肉更易软烂、加快成熟。放的量不宜过多，长时间的炖煮会让醋的酸味儿挥发掉，吃的时候自然就吃不出醋味儿了，而是满嘴的软烂入味。

8、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

9、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

10、在煮鸡蛋时往水里加点白醋可以防止蛋壳裂开，也可事先加点盐防止破裂。

11、炒青菜过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜不宜炒过长时间。

12、使用高压锅 熬制粗粮粥，特别是含有杂豆的粥时可选用高压锅，以免烹调时接触过多氧气，有利于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质

13、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

14、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

15、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。

16、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

17、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。

18、烹饪鸭肉时，凉水里加点醋，将鸭肉放进去浸泡1小时，可以让鸭肉变得更加香嫩可口。

19、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。

20、饭里滴几滴油，米饭晶莹剔透，粒粒分明。

21、烤薯条时要先将薯条浸泡在水中，口感更加酥脆。

22、做油炸食物时：油锅里放些许盐，可避免热油外溅。

23、做饭时可以把一些剩菜剩饭炒一炒，再加点调料，会很好吃。

24、炖肉时加点桔皮去腻增香，加点醋可使其软化，加点茶叶可炖的快而烂。

25、煮蛋，水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

26、炒茄子前用开水焯一下或是用盐腌出水，这样茄子就不吸油了。

27、紫菜是最好的“吸油纸” 汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，或者直接将紫菜放进去就能发挥它“吸油纸”的作用了。

28、绿豆煮烂，将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

29、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

30、菜时加入一点白糖，可以起到很好的提鲜效果。

31、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白。

32、烤面包时可以抹一些蜂蜜，口感更甜美。

33、在炒肉时加入一点蜂蜜，能让炒出来的肉质更鲜嫩。

34、煮粥时要先将米用冷水浸泡十分钟，然后再煮，粥更加细腻。

35、隔夜饭或者冷米饭，将其抓散，再加入少许的清水，这样就能避免成坨粘在一起。

36、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

37、油温高时下锅的食材不要有水，热油遇水会往外溅会烫伤。

38、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

39、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

40、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香味。

41、墨鱼爆锅怎么办? 将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅

42、切鱼时，顺鱼刺下刀，这样鱼块不容易碎。

43、煮蛋花汤时可以在汤煮沸后关火，再淋上蛋液，用余温让蛋花成型，爽滑鲜嫩。

44、炒肉好吃小窍门炒肉想要肉鲜嫩可口，可以用淀粉和酱油拌一下再下锅炒，这样炒出的肉鲜美无比，超级好吃。

45、蒸鸡蛋羹时，要用温水调和，撇去泡沫，再用保鲜膜封好，扎几个孔上蒸格。

46、煮饭增香：洗完米之后,在水里加入几滴柠檬汁，可以让饭又靓又香。或者在洗好准备开始煮的米饭里滴上几滴油，与饭同煮，也能让米饭香靓。

47、做韭菜盒子的时候，最佳的和面方式，是半烫面，什么是半烫面？中间一分为二，一半用开水烫面，一半用凉水和面，最后再揉搓结合在一起，既有死面的筋道，又有烫面的柔软。

48、做鱼的时候，可以先将鱼用油煎一下，两面都要煎哦，然后再拿来煮汤，这样煮出来的汤才如牛奶一般。