今天给大家分享20款传统美食的香料配方，此配方都是老师压箱底的秘密配方，希望对您在美食方面创业起到帮助！
热衷美食的朋友如果搞不懂香料和香料之间的关系，请移步！
煮羊肉配方
配比:
花椒7克，小茴香10克，桂皮2克，八角2克，良姜1.5克，草果1.7克，陈皮3克，胡椒1.5克，白芷1.5克，三奈1克，姜片1.5克。
烤鹅、烤鸭香料配方配比
香砂4.5克、花椒15克、母丁香3克，山楂4克、一口钟4.5克、毛桃3克，五加皮4.5克、山奈2.5克、香叶3.5克，香茅草5克、草果4.5克、八角12克，排草3克、良姜4克、陈皮5克，白芷12克、丁香2.5克、小茴香12克，甘草3克、孜然4克、草扣5克，肉扣5克、砂仁4克、千里香3克，毕卜4克、桂皮12克、山黄皮5克，胡椒10克、香菜籽3克、白果3克。
大盘鸡香料配方
配比:
花椒50克、白芷25克、，麻椒15克、当归8克、小茴香35克、白胡椒35克、八角30克、丁香8克，桂皮25克、砂仁8克，草果30克、山奈8克，肉扣15克、白扣20克，香叶12克、毕卜8克，良姜15克、孜然10克，香砂15克、红扣10克，姜黄15克、香菜籽10克
西安回民肉丸胡辣汤配方
配比:
花椒5两，草果15克，八角15克，小茴香2.5两，白胡椒25克
煮羊杂配方
配比:
花椒15克，草果6克，良姜6克，八角4克，小茴香10克，砂仁2克，肉扣6克，桂皮6克，朝天椒12克，白芷10克。
老潼关肉夹馍配方
配比:
花椒30克、小茴香40克，桂皮15克、白扣5克，肉扣8克、香叶5克，草果12克、良姜8克，白芷20克、丁香4克，三奈4克、毕卜4克，砂仁4克、胡椒6克，香砂15克、草扣15克，甘草8克、朝天椒30克，八角20克、红扣4克。
十三香龙虾料配方
配比:
草果4两、烟桂8两、桂碎2两，白芷7斤，小茴香3斤半、白扣3斤，陈皮1斤半、三奈2斤、当参5两，当归5两、丁香4两、石萝子5两，辛夷花4两、良姜5两、草扣8两，香果1斤、八角4斤、孜然2斤，香叶4两、山楂5两、胡椒1斤，毕卜1斤、千年健1斤、香菜籽5两，鸡精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5两。
备注:花椒颗粒、麻椒颗粒、朝天椒根据个人味适当放。
烧鸡配方
配比:
花椒15克、小茴香25克，八角10克、白芷8克，桂皮8克、麻椒3克，甘草5克、毛桃3克，丁香2克、良姜6克，香砂8克、白扣3克，草果6克、香叶3克，朝天椒15克、三奈3克，砂仁2克、陈皮4克，肉扣3克。
包子料配方
配比:
花椒50克、丁香3克，八角35克、香叶3克，小茴香15克、胡椒15克，桂皮5克、白芷10克，草果5克、良姜5克，肉扣5克、熟芝麻15克，虾皮8克、
备注:有条件把料炒一下再粉碎。
炒面料配方
配比:
花椒50克，小茴香15克，草果10克，白芷8克，丁香3克，胡椒30克，良姜8克，三奈3克，八角10克，桂皮8克，香叶3克，姜片15克。
陕西米皮香料配方
配比:
花椒1斤，良姜5两，肉扣2两、白扣1两，毕卜1两、香砂3两，山奈2两、苦豆子4两，甘草2两、丁香1两半，陈皮1两、胡椒2两，草果7两、八角2两半，白芷3两、桂皮2两半，香草2两、香菜籽1两。
配方中香料使用方法:
1、各种粉料:不管任何配方，使用粉料每1斤水放1克左右的复合香粉，拌馅料1斤肉放香料2
克左右;以此类推
2、卤肉大块料:可以打成粗粉混合使用;按1斤肉3斤水计算，放复合香料4克左右;任何配方
卤肉料都一样;以此类推。
3、各种粉料在炸辣椒油中使用: 1斤油可放各种复合在一起的香料有10 克左右。以此类推。
4、各种香料在炒菜、炒面条中使用:一盘面还是一-盘菜放0.5克左右香料。
炖排骨配方
配比:
花椒5两、桂皮3两，草果3两、陈皮2两，肉扣20克、丁香20克，白芷4两、干辣椒30克，小茴香4两、香叶1两，八角8两、良姜2两，草扣2两、肉桂1两，姜片3两。
担担面香料配方
配比:
花椒5两、八角5两，陈皮2两、丁香1两，肉扣1两、白扣1两，砂仁1两、胡椒2两，桂皮2两、良姜1两半，姜片1两、三奈1两半，白芷2两、小茴香1两，草果2两。
豆腐脑配方
配比:
花椒3两半、桂皮40克，肉扣20克、孜然1两，白扣20克、良姜1两，大香1两半、丁香20克，砂仁20克、草果2两，白芷1两、陈皮1两，白胡椒40克、小茴香1两半，熟芝麻3两、香叶20克。
山西牛肉丸子面香料配方
配比:
花椒30克、八角45克，桂皮10克、肉扣10克，丁香6克、小茴香10克，草果6克、胡椒15克，白芷8克、良姜6克，姜片15克。
绝秘十三香配方
配比:
花椒30克、八角35克，木香5克、肉扣10克，桂皮15克、草果15克，三奈6克、砂仁6克，香叶5克、香砂8克，胡椒10克、小茴香25克，良姜15克、丁香3克，姜片15克、白芷10克。
炖鸡料配方
配比:
花椒半斤、草果1两，陈皮2两、肉桂2两，八角1两、小茴香1斤，白豆蔻15克、香叶15克，三奈15克、白胡椒20克，良姜1两、辣椒30克，白芷1两、甘草20克。
安徽牛肉板面香料配方
配比:
花椒25克、麻椒10克，小茴香13克、八角10克，草果18克、桂皮15克，白扣12克、香叶8克，白芷10克、毛桃4.5克，草扣8克、肉扣9克，丁香3克、香菜籽3克，良姜8克、三奈3克，砂仁3克、红扣4克，香砂7克、陈皮4.5克，胡椒10克、毕卜4.5克，甘草4克、朝天椒40克。
河南逍遥镇肉丁胡辣汤配方
配比:
白胡椒1.5斤、姜片1斤，沙姜3.5两、白扣4两，陈皮3两、孜然4两，白芷3两、丁香25克，桂皮4两、香砂3两，八角3两、肉扣3两，草扣3两、毕卜3.5两，小茴香1斤、花椒1斤，砂仁3两、草果3.5两。
擀面皮配方
配比:
花椒60克、小茴香40克，八角65克、沙仁25克，良姜25克、紫草10克，白扣15克、草果40克，丁香10克、桂皮25克，白胡椒15克、香叶10克，毕卜15克。
麻辣鸭脖配方
配比:
八角18克、良姜6克、甘草4克，香菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克，砂仁7克、草果10克、枳壳7克，山奈6克、桅子8克、花椒40克，罗汉果1个、丁香2克、香叶5克，小茴香15克、白芷17克、白扣8克，草扣10克、陈皮4克、灵草4克，毕卜3克、桂皮10克、红扣3克，香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克，麻椒10克、金银花3克。
炖牛肉配方
配比:
花椒60克、小茴香45克，八角10克、桂皮8克，白芷15克、香叶5克，山奈4克、草果10克，良姜8克、陈皮8克，姜皮15克、白扣4克，丁香2克、肉扣5克。
