2019年的年底，无聊到不知所措，内心的苦楚想一吐为快，但是又不知道吐向那里，一个投资了四十多万的餐馆，说*一夜之间就人去楼空了。
没有一点心境，内心的焦虑和不安，能在这个寒冷的冬季度过吗？
随后的日子，是那么的无奈和急促，每天用睡眠来打发大部分的时间，其实这就是一种吸毒和自我摧残，还没有起床就盼望着夜的降临，这段时间里，只有一件事，不管多少钱，赶快将餐馆转让出去。一旦有了要摧毁这个世界的想法，任何高明的想法和理性的思考都没有办法去阻止。
人活过五十五，已经迈入了老年人的行列中了。
曾经的理想和情怀在一夜间都化成了泡沫，人妄自尊大那一刻，似乎我就是这个世界的主人，可以掌控这个世界的一切。
时过境迁，时光总会随着岁月流逝。暂时的痛苦无法解除对未来的生活遇见，你醒来后还的要面对这个现实世界，没有人去和你一起煎熬和体会，
风华是一指流砂，苍老是一段年华。
雾散梦醒，我终于看见真实，那是千帆过尽的沉寂。似水流年，忆得了过去，回不了当初。
过去的已经过去，回忆是一条没有归途的路。为什么思维会老去追忆某一段时光的一个片段，那些让我觉得很脑残的行动为此付出的高额学费，一直在懊恼而后悔。其实这些东西的留存只是一段时间的记忆消亡的缓慢流失过程。
生命中的所有灿烂与落寞，终要寂寞偿还。
一直有一个心愿，想把自己的餐饮心路，写出来。
用什么样的方式写，怎样写，才会让想进入餐饮行业的朋友去深度思考，谨慎行事，一旦跨入这个行业，没有回头路。
这个行业的成功率很低。据2018年中国餐饮协会与美团合作出版的年度报告数据中，只有不足3%的成功率，也就是说，失败的概率是97%以上。
环顾我的前半生，其实我是一个祖师爷赏饭吃的人。二十多岁，大学刚毕业，就去养鸡、倒腾个小买卖，八十年代，属于那种不缺小钱的人。
因为基因的事儿，我喜欢折腾，拿当今的话来讲，就是爱做。
年轻的时候喜欢做，没做出个事来。到了五十来岁，越来越闹腾，老婆管不住，家人也管不了，女儿大了，也会语重心长的与我沟通，最后说，你想做的事，只要想周全了，去做吧,其实这些都也是一种无奈。
就这样，认为自己的能力超群，又有这么多年的餐饮经验（当然不是属于一线的管理，只是一个参与部分后勤管理的*而已）。
2016年，找了三个所谓志同道合的合伙人，开始了我的理想和项目，做一个未来在中国最大最好的面馆连锁，像九毛九一样。
带着一个期许一个目标，周游了全国几乎的面食之乡考察，同时建立了自己的研发中心与中心厨房（规模不大，可以为三到五个面馆的后勤提供服务），有公司、有人员、有场地，有技术。
2018年初，自己感觉研发工作到位，便开始在公司的三楼投资了一个顾客体验区，对研发出产品的色香味进行全面检验。2018年10月份，顾客体验的结果出来了，98%的满意率让我对未来的连锁实体店充满了信心与自信。
2018年11月，开始在我的城市（一个虽说是省会城市，但城市中心人口仅有100万）寻找店址（这个店面在城市的中心区附近，步行一刻钟就到了万达中心，周边有二个高档小区和四五个中档小区）。一个多月的认真筛选后，终于花落一个综合社区（一个商业餐饮街的一号营业房）， 东边不远处有该地区最繁华热闹的烧烤一条街。店面的这条商业街以经营汉餐餐饮为主，因为在回族地区，开清真餐厅的顾客会多一些。
万事俱备，开始设计装修招聘工作。
我这个人做事讲究完美与细节，这可能是多年养成的毛病习惯，凡是还要亲力亲为，做不到极致不罢休。你想想，一个小面馆，投资四十多万，准备了三年（主要是研发、考察、融资、建立团队、制定公司的各项制度与培训计划、同时不停的易稿多次的商业运行计划书），装修了半年（因为中间是春节耽误了近二个月），最后营业了三个月，正式宣布面馆*收官。
回顾心路，尤其是在关门后转让的二个月里，时间煎熬、痛苦折磨、在二个月期间，先是岳母住院手术，相隔不到一月的时间，我母亲、岳父查出各种癌症相继住院手术治疗。
古人云：祸不单行，福不双至。
2019年，似乎就是我的世界末日。
在我要放弃这个店面的时候，不仅仅是钱的损失，也是我这么多年来事业与理想的终结。这个世界，又有哪一位可以做到呢？要从想通、放下到放弃，会经历怎样的一个过程。
话要扯回到2010年。
2010年，我与朋友一起合伙开了一家烧烤店，在一个高档小区的金街上。
2007年开始接触餐饮，曾经与中国最大的木屋烧烤合作，在我们这个地区最好的时间与机遇，开火了一家烧烤店。由于合作者之间的理念不同，我早早退出了这个团队，独自开始了研发和开店，2008年投资进行尝试性的小实体店，二年后，认为条件成熟，便找到了现在仍然合作的*。这个项目的创始和几乎所有的东西来自我的研发和学习，从技术、制度建立、团队、培训、财务、采购制作后勤，我付出了许多。建立了在当时具备的天时地利人和所有内外因的条件，所以，这个项目成功了。
三年后，店面的生意稳定了。我除了对财务的监管外，其余的管理工作，由运营部的经理和店面经理具体操持。时间到了2013年，随着时间的充裕，手头有了一点积蓄，在朋友的撺掇下，没有去过多的考察对方的人品和能力，轻而易举的信任和合作，投资了当时正在兴起的葡萄酒项目，不到二年时间，30万元打了水漂。
之所以说到这些，和后面的面馆项目有着千丝万缕的勾集。
贺兰山东麓，尤其是近些年来，葡萄酒品质在世界的地位越来越显现出其独特优势，号称是中国的37度波尔多，各项国外国内大奖拿到手软。
这个事情的失败，不是项目选错，而是合伙人没有找对。
大凡经历过创业的人，或多或少的都有一些经典语句和总结明喻。创业十次成功一次，成功率已经很高了。我从四十岁开始创业，开过家具店、四次烧烤店、葡萄酒俱乐部、面馆。加起来也有7次之多，只有过第四次的烧烤店一直延续到了现在，其余都失败了，总的来说盈利多余亏损，十五年来，经商给我家庭和日子没有带来太大变化，只是做了喜欢做的事情。也许人生在于一个过程而不会在乎结果，大部分人都以这样的口吻来调侃着自己精彩的人生而并不美好的结果。
一切生意都以赚钱为目的。而我的赚钱兴趣浓厚但*不强烈，这些是致命的。
葡萄酒俱乐部投资失败后，一度陷入了法律纠纷甚至是官司，长达三年的调查，最后不了了之。钱没了，合伙人，曾经的好朋友也随着这场官司形同陌路甚至仇人。
2016年，在极度的纠结和矛盾中，性格的使然，让我做出了人生中最后的一次错误选择。
开始筹划一个新的项目，写出了一个顶层设计和商业运营计划书，开一个中国最好最大的连锁面馆。也许，是不自量力和对社会的认知度的缺陷，连起码的东西都没有搞清楚的前提下，野心和所谓的理想，仅仅是一点点的自知，考察只是你对这件事表面的一个了解，而深度的挖掘内部的东西，则需要你花费智力和综合力去做正确的判断后得出的一个结果后，才能做出投资的决定，但是这一切都没有，尽管建立了一个研发中心和配套的厨房用来为未来的中国最大最好的面馆连锁做好基础，资金也许是项目启动的重中之重，自筹了四分之一，其余来自于融资，靠亲朋好友的信任筹到了第一批资金。
在三年时间里，我们也专注做了产品口味的研制，为了一碗面，我们跑遍了周边地区，挑选面粉、土豆、油料和调料。由于我还有一份正当工作和一个合伙的烧烤店，尽管工作不是太忙，但是烧烤店需要抽空去看看经营状况。
一切研发工作，都是在自己的想象中推进的。
为此，我们专门还成立了一家餐饮连锁公司。其实这些东西都需要花费精力时间和金钱去打理。三年时间，直到实体店开业，我们在前期准备工作上已经花费掉了三十万的研发费用。
由于资金问题，在此期间，想过放弃。朋友提醒看看能不能找到创投公司解决。我专门去了深圳，找了朋友咨询，同时还去了杭州找到了最大的融资公司，在详谈之后觉得不靠谱，回到当地，在朋友的介绍后，联系了一家创投公司，谈了一年多时间，因为协议条款难以接受，最后也拒绝掉了。
经过这样多次的折腾后，由于初期的顶层设计是有问题的。
2018年，这一年，当地正好红了一家连锁加盟面馆，据听说一年时间，连锁加盟了五十家之多，更加增强了我对未来面馆的自信，就是贷款我也要把这家面馆开起来。
不理性和冲动驱使我的行动。东拼西凑后，开始了我的所谓中国最强连锁面馆的筹建。
这一年，我已经54岁了，如果按照社会上说法，我已经开始从中年进入老年行列的过渡期，无论在体能、精力、记性上，不属于创业的年龄了。
疯狂足以摧毁你的一切。
而此时的我，已经无法阻挡的脚步，正在一步一步走向我爱好的悬崖。
做自己喜欢做的事，也许是这个世界上最美好的谎言。做这些事情的前提是你要有足够的金钱做后盾，没有钱，最后的稻草救不了命。
如果说三年的前期准备和研发以及后来十个月的顾客体验，都会给这个项目以充足的理由和保证，来拯救这些想法和成功。但是，后面的事情，完全没有在预料之中。
我和朋友曾经聊天时，一起笑谈，有本事能力大的人去做了IT和互联网了。前几年利用政策赚到钱的人现在都去享受生活了，没本事的人现在还在琢磨或去做了餐饮。
好些东西是留给人们的一些思考而不是一定要去这样做。美国著名的企业大亨洛克菲勒曾给儿子写过一段话：“假如有一天你*只剩下一点点钱的时候，够你开一个小餐馆，你就去做，因为人活着必须要吃饭”。往往警言只是生活的佐料，而不是必需品。
有时候会让我们陷入生活的陷阱和误区。
2019年，由于经济形势继续低迷下滑，各行各业都出现了危机和陷入大批从业人员的实体店关店*。
一些无事可做不甘于寂寞的人，拿着一点资金，冲进了餐饮行业。
餐饮业其实是一个辛苦而综合性极强的行业。
涉及到技术（味道）、管理、人性、沟通、营销以及难以想象的辛苦在等着你。
如果是一家人没有事情可做，有点手艺，全家齐上阵，开一个家族式餐馆；
如果你有祖传秘方，又有综合的管理能力；
如果你有足够的运气和资金，很喜欢做餐饮；
如果你有研发能力和投资人、志同道合的合伙人以及美好的市场；
在开餐饮店之前，你至少要具备起码的一点，就是能做出一碗可口的饭菜，味道是开餐厅必须具备的先决条件。
好的东西千人喜欢。不要说你的东西有特色，别具一格，其实没用，一盘好的菜如果大家都喜欢，那你的味道是得到大家的首肯的。如果只是一小部分人喜欢，这样小众的东西肯定是赚不到钱的。
那么，味道是开餐厅赚钱的第一要件。在许多地方，一些小餐馆（四川人称之为苍蝇馆子）味道好，不太在意环境和卫生状况，只要味道好就是王道。现在随着社会的发展和需求越来越高，尤其是餐饮行业的竞争激烈，人们对就餐的诉求不仅仅局限在味道上了，同时在环境、卫生、服务以及餐馆地址的便利性等条件都提出了特别高的要求。
纵观前半生，从2006年正式创业，先是和朋友合伙开家具店，后来自己单独开了一年三个月收摊*。2007年找到了木屋烧烤合作直营连锁，2008年上半年离开，独自研发到2010年九月正式和三个合伙人开了一家天天烧烤，一直到今天还在正常营业。前后一共创业七次，能算上成功的只有一次，烧烤店到现在已经十年了，目前经营状态在当地还算不错。
也许我对创业已经很了解，曾经一说到创业开餐馆，就会心动痒痒，觉得自己天生适合餐饮创业，实时像一个准备百米冲刺的运动员，是时候为自己的梦想努力了。
就目前而言，说真的，高利贷和搞加盟最喜欢这种梦想的人了。有时朋友问现在想做点事情，什么事可以做。我对这种人基本是劝退，还例举了许多案例来说明餐饮根本不是人做的事，又苦又累赚到的都是辛苦钱，没害人，说真的。给朋友说我自己是想体验生活，一种情怀在里边，创业不是为了钱。
再好的情怀和梦想，遇见赔钱赚吆喝的时候，你是撑不过几日的，因为你每天面对的少而又少的顾客和没有笑脸的员工，心情永远都不会像阳光洒在你的餐馆里。
关于创业做餐馆，99.9%的人根本不适合。对带着情怀和理想的人来说，创业和作死基本算是同义词。
为什么？因为他们认为创业做餐馆是一件没有门槛，适合白手起家的事情。这个理解是一般对一半错，要是你前期准备条件足够了，上帝又给了你足够的财运，也许你可能成功。
要素对了，创业没有门槛。结论错了，创业不适合白手起家。实际上，正因为创业没有门槛，才导致不适合白手起家。因为在没有足够壁垒的情况下，拼的就是大家的资源。
谁都能来，才代表难度高。
在当代社会，创业实质上是一个人把自身的优势资源拿来变现的过程。一个有资源的人，自然而然的把自身优势资源利益最大化，这才是创业。
而不是一个什么都没有的人闷着头往里冲，闷着头冲进去的大概成了人家的陪练。
很多人说什么温州莆田潮汕流行做生意当老板不给人打工，对，人家商会开遍全国，全是家族生意，这种互相帮持的资源，一般人想都不要想。
发现了吗？这些条件其实挺苛刻的，没错，创业的机会就是这么苛刻。
而且，一般这些人创业，不需要别人给意见，因为他们自己就是专家，已经想的很好了。
创业，是一个自然而然的过程，当你遇见在行业里有了大量积累，有了可以信任的团队，这时候刚好有了一个投资人给你了一大笔钱，并且有着现成的订单或市场客户，才是时候去试试。
注意这里说的是可以试试，不是说可以成功。
绝大多数创业都是没法成功的。
当然如果你非得把社会毒打的经验算作是一种成功，那也算吧。
很多人所谓的创业，本质上是一种逃避。是对目前的生活现状或工作本身的逃避。
或许是工作环境不好，或许是同事关系不和，或许是工作太久产生了疲倦感，或许觉得自己的老板是个傻X，而这时候，创业当老板的毒瘤想法很容易趁虚而入。
创业多好啊，和朋友海阔天空的聊一个下午，找找投资，再做一个商业计划书和顶层设计出来。规划做出来了，就差一个团队，规划一下，把想创业的小伙伴说的心痒，一件体面而有社会责任感的事情要出炉了，轻松赚钱又光鲜。
创业似乎能满足逃避现实的需求，又有钱。但实际上，怀着这种逃避心态人去创业，基本上来一个死一个。
因为创业是一件最没法逃避的事情，我想拿一个餐馆来举例说明。作为老板，你要需要面对一切，不管你是大餐厅还是小餐馆，你要养活所有员工，从后厨的厨师、洗碗阿姨、杂工、服务员，还要面对所有的供货商和顾客，为了找到一个可以让员工住下来的宿舍，你的使出浑身解数，许多房主不需要自己的房子被折腾的下一个房客捂住鼻子皱着眉头摆摆手。什么都是成本，什么都需要花钱，然而每天的那点营业额会让你对明天的希望在一夜间死去。这些东西没有人去帮你解决，万一失火或员工出点生命的状况，你基本上就玩完。
说难听点，对自己的一切决定负责并承担后果这种精神，大多数人都没有。在单位或公司上班的时候，出了问题损失是公司的，奖金是自己的，钱由老板负责弄，我只是取我的那一份。这是极度的easy模式。
而创业的时候，你是要帮别人承担后果的。
你要拼了命的找钱去给餐馆的员工发工资，不管你今天的生意好不好，甚至要把自己的家产抵押上。你要面对每一个和你一样不一样素质水平、理解和不理解的所有员工去安慰他们，即使他们的愚蠢的行为导致自己受到了损失，生怕他们明天一早不见了。一个餐馆的每一个人都会命系你的未来和钱景，缺少一个服务员，你的餐馆就会运转不了。你要想办法去应付各种账单，各种压力只能自己扛着。
你要为员工做出的一切沙雕事情兜底，对于各种顾客有理没理，你都要去低声下气的赔情道歉，同时面对着每一个员工随时会出现的意外失误去赔付一笔医疗费。
而且坦率地讲，很多人所谓的能力，都是在单位或公司平台下赋予的能力，真的让他们从头来过，往往菜的抠脚。
一个小面馆120平米，楼上楼下。后厨三个人，前台服务二个。在中午饭口上的时候，老板也得搭了进去，前台后厨你得观察留意，因为这是你投资的餐馆，只能按照你的理念和方法去管理运营，赚钱了，你对了，亏本了，就是大家没有做好。
赶上今年的用人荒，开业才三个月，今天后厨师傅要回家抓药治病，明天前台一楼服务员的孩子生病要回家照顾，请假就是十天半月的，你怎么去把一个小到家庭作坊的店面给整的赚钱呢？也许我有三头六臂，如果我的年龄三十如钢，有精力有时间有能力，让每一个员工服服帖帖，俯首称臣，死心塌地的跟你干，你的工资给到他们的欢喜和要求。否则，你的餐馆在你单枪匹马的指挥下，一人一心，能偷懒的则偷，能少*少干，用不了多久，餐馆的营业额一天比一天少，最后把自己的健康搭进去，就是你挣到了钱，还是输了世界，又奈何？
梳理走过的路，坎坎坷坷十五年，经历了七次创业，一次的成功也是绝非偶然，是一个团队的努力、机遇和运气。不敢说这就是能力和眼光，更不敢说我自己有多强大，感念上帝，感恩每一个和我合作的伙伴和朋友，是他们给予我的一次机会，让我还活在这个世界，五十五岁的年龄，到了该歇歇的时间。把家照顾好，把自己的身体保养好，有一个好的心态，去做点力所能及的事情就足矣。
